Националниот пролетен ролна за јадење е надвор, слаба сума е - ДОБРО
Германските готвачи го откриваат овој специјалитет од кантонската кујна и се повеќе служат пригушен излив, парни кнедли во кесички или ежи. Додека храната со прсти главно се служи навечер во оваа земја, Кинезите се задоволуваат со своето омилено јадење во сосема различни периоди од денот.
Во превод, нивното име значи „затоплувачи на малото срце“: Дим Сум е традиционален специјалитет во кантонската кујна. „Пополнетите и парни кнедли главно се служат таму наутро заедно со чај“, вели Марлис Лео од специјалниот тур-оператор „Империјалтурс“ во Франкфурт. Сега има ресторани со слаба сума низ цела Кина. И во Европа, егзотичните закуски се служат како храна за прсти за аперитив, како разновидни почетнички и како лесна закуска помеѓу оброците.
Тесто од квасец или едноставно тесто се користи за традиционална слаба сума на пареа. Сепак, канапеа може да се пржат и. „Готово тесто од пролетна ролна е идеално за ова“, советува Кристијан Хензе, starвезден готвач од Пробстрид (Баварија). Сувите производи мора прво да се натопат, со влажното тесто полесно се ракува. Ова е исто така достапно замрзнато.
Она што има добар вкус се крие во кнедлите. „Особено популарни состојки се кафеавата пржена зелка или друг зеленчук, свинско месо, риба и морски плодови“, вели Лео. По вкус, не треба да изостануваат егзотични зачини како чили, ѓумбир, коријандер и секако соја сос. Така што брзо ќе се готви, пополнувањето обично се подготвува како фарса. „Мојот омилен фил е ситно сецкан кралски рак“, открива Хенце. „Тие се мешаат со пире од крем од јајце за да направат фарса.
Пастата со лотос ги засладува нежните суми
Во прилог на зачинета, постојат и слатки варијации. „Пастата со лотос и пастата со слатки црвени грав се многу вкусни“, вели Енг Ен Биер, предавач за курсеви за азиско готвење во Хамбург Урмите и оревите се исто така добри.
Полнењето може да се пре-вари и на тој начин да биде добро подготвено. Но, бидете внимателни: ако е премногу влажно, може да го натопи тестото. Половина до целосна лажичка фил се става на квадрат со тесто широк шест сантиметри. „Тука е потребен сигурен инстинкт: премногу полнење може да излезе или да го расипе изгледот“, предупредува Биер.
На крајот на краиштата, формата придонесува барем колку во разновидноста на Дим Сум, како и неговата содржина. Обликот на кесата е класичен: аглите на квадратното парче тесто се собираат околу филот и се свртуваат едни со други, така што се создава мала кеса. Ова може да се врзе декоративно со ленти од праз. „Исто така е многу лесно да се тркалаат убави стапчиња за јадење“, објаснува starвездениот готвач Хензе. За таа цел, малку раствор се шири на работ на квадрат за тесто и ова се навива.
Однесувања во форма на еж
„Пополнувањето на свинско месо во форма на еж е особено популарно“, вели Ренате Битнер од школата за готвење на азиски семинари во Родгау (Хесе). За таа цел, сферичните кеси внимателно се тркалаат во суров ориз, кој потоа отекува додека готвите. Но, без оглед каква форма има слабата сума - одлучувачки фактор е дека таа мора да биде мала. И толку мали што можат да се јадат со еден или два гриза најмногу.
Колку ќе се претвори раскошна разновидност на мали каснувања, зависи од приликата, бројот на гости и ентузијазмот на аматерскиот готвач. „Во Кина се нуди една сорта по гостин, од кои секој гостин треба да залачи“, вели Битнер. Но, не мора да биде таков комплекс - главната работа е дека има нешто за секој вкус. Основната комбинација е закуска со месо, една со риба или морска храна и вегетаријанска опција.
Исто така, потребна е чувствителност при готвење
Потребна е корпа за пареа, позната и како бамбус пароброд или корпа за пареа, за класично испарување. Во оваа земја е вообичаено во дијаметар помеѓу 15 и 30 сантиметри со две влошки за корпа и капак. Кошеви со дијаметар од еден метар дефинитивно се користат во Кина.
Кошницата од бамбус може внимателно да се подмачка за да се спречи лепењето кнедли. „Алтернативно, фино пергамент хартија или лисја од зеленчук се ставаат под него“, вели специјалистот за долги патувања Лав. Надворешните лисја на лисјата пак чои или спанаќ се погодни за ова.
Покрај тоа, парчињата тесто не смеат да се допираат едни со други додека се испарува. „Мала корпа се вклопува околу четири до шест, а голема до 15 мрачна сума“, вели Битнер по правило. Бамбусовата корпа потоа се става во тенџере над топла водена бања. Кнедлите се прават по околу 15 минути. Сосови се служат за потопување. Соја сос е најважната основа. Може добро да се модифицира со чили, ѓумбир или кинески оцет.
Сунѓерска смеса за пареа пригушена сума според Ренате Битнер
Состојки: 375 грама (г) пченично брашно, 3,5 лажички (лажички) прашок за пециво, 3 лажички (лажички) ситно шеќер, 2 лажици мека свинска свинска маст, 0,5 лажички бел оцет, 175 милилитри млака вода.
Подготовка: промешајте оцет во водата. Во сад просејте го брашното и прашокот за пециво. Свиткајте шеќер. Работете во сало со врвовите на прстите. Измешајте еластично тесто со вода од оцет. Обликувајте колбас дебел три сантиметри и исечете го на 24 парчиња. Расукајте парчиња тесто на парчиња од шест на шест сантиметри.