Најдобриот природен антиоксиданс се наоѓа во житните култури Medlife
Специјалисти од Пен Стејт откриле во новата студија дека природен антиоксиданс што се наоѓа во житни трици може да се користи за зачувување на храната подолг временски период, заменувајќи ги синтетичките антиоксиданти кои во моментов ги користи прехранбената индустрија. eurekalert.org.
„Во моментов, постои силен притисок во прехранбената индустрија да ги замени синтетичките состојки со природни алтернативи, со иницијативата да доаѓа од потрошувачите. Тие сакаат етикетите да бидат соодветни и да се отстранат синтетичките хемиски состојки затоа што некои имаат високо ниво на токсичност “, рече Ендру С. Елдер, доктор по наука за храна.
Научниците проучувале класа на соединенија наречени алкиресорциноли, кои се наоѓаат во пченица, 'рж и јачмен и природно спречуваат појава на мувла и бактерии на житарките. Така, истражувачите се обиделе да откријат дали можат хемиски да ја чуваат храната на ист начин.
Прехранбената индустрија исто така користи масла богати со омега 3 масни киселини.Додавањето на овие здрави масла во храна што вообичаено не ги содржи може да ја стимулира потрошувачката, што е корисно. Сепак, овие масла богати со омега 3 имаат пократок рок на траење, така што храната се расипува побрзо.
„Повеќето луѓе консумираат омега 3 од морски извори. Како што се распаѓаат, мирисот и вкусот стануваат слични на рибите. Потрошувачите ги фрлаат своите производи и ги избегнуваат во иднина, што доведува до економска загуба “, објаснува Елдер.
Антиоксидансите се соединенија кои ја забавуваат стапката на разградување на омега 3 масните киселини, зачувувајќи ги нивните придобивки и спречувајќи брзо расипување на храната.
„Нема многу природни алтернативи за синтетички антиоксиданти. Тоа е она што се обидуваме да го сториме, да најдеме природни антиоксиданти кои можат да ја зачуваат храната подолго “, додава Елдер.
Според претходните студии, алкил резорцинолите исто така можат да придонесат за заштита од рак, претставувајќи идеални природни адитиви. Тие доаѓаат од трици од житни култури, кои производителите вообичаено ги користат за храна на животните.
Тимот разви техника за извлекување и прочистување на алкил резорциноли од 'рж трици, а потоа анализираше колку добро успеале да зачуваат масла богати со омега 3 во емулзии, каде што две течности никогаш не се мешаат целосно, како што се оцет и нафта. Специјалистите го избраа овој дел затоа што повеќето луѓе ги консумираат овие масла како емулзии, како што се преливи за салата.
Кои беа резултатите?
Алкил резорцинолите дејствувале точно како антиоксиданти во емулзијата, спречувајќи промена на маслата од омега 3. Потоа, тие ги споредиле со два антиоксиданти кои се користат во прехранбената индустрија, еден природен, односно витамин Е и еден синтетички, односно бутилиран хидрокситолубен. Сепак, алкил резорцинолите не беа толку ефикасни.
Сепак, експертите велат дека можна причина може да биде тоа што екстрактите не биле целосно чисти. Тие исто така користеле мешавина од неколку видови житни култури, со различни молекуларни структури.
„Ние се обидуваме да идентификуваме природни антиоксиданти кои се пријателски кон потрошувачите, безбедни и ефикасни и се надеваме дека еден ден ќе има повеќе опции за прехранбената индустрија“, заклучува Елдер.