Најдобрите млечни производи се подготвуваат дома; Доктор експрес
Сè уште се вели дека млечните производи не треба да изостануваат во нашата исхрана, особено за внесувањето на калциум. Треба да ги знаеме лековитите квалитети на јогурт, кефир, полномасно млеко и сирење, да избереме вид и количина на лактат кои носат максимални здравствени придобивки.
Јогурт, чудотворна храна
Јогуртот е исклучително корисна храна за здравјето, помага да се продолжи животот. Многумина го консумираат како додаток на варењето на храната. Ацидофилен јогурт помага да се врати нормалната бактериска флора на дебелото црево, што доведува до целосно варење и подобро искористување на храната богата со растителни влакна.
Овошјето, сепак, не е здраво како природните јогурти, ниту пак е погодно за луѓе кои сакаат да изгубат тежина. Зборот јогурт потекнува од турскиот јазик, југурмак што значи „да се згусне“. Но, малкумина знаат дека јогуртот потекнува од Бугарија, земјата каде што бројот на стогодишници е многу голем. На почетокот на минатиот век, нобеловецот Илија Мечиников, соработник на Пастер, ги откри двете млечни ферменти со кои се правеше јогурт: Streptococcus thermophilus и Thermobacterium bulgaricus. Денес, Европејците се најголеми потрошувачи на јогурт, околу 12-20 литри годишно по лице. Општо, комерцијално достапниот јогурт повеќе не задржува кој било од неговиот состав добиен природно, со додатоци и конзерванси што ја претвораат оваа млекарница во опасна бомба за здравјето.
Кефир, антички лек
Кефирот потекнува од Кавказ, поточно од Северна Осетија. Но, земјата што произведува кефир во индустриско ниво е Русија. Долго време, сепак, подготовката на кефир се пренесувала од татко на син, а рецептот за нејзина подготовка бил таен. Кефир, кој влезе на романскиот пазар веќе неколку години, е млеко ферментирано под дејство на неколкумина талог (Кандида кефир) и ферментирачки, што му дава посебен вкус, бидејќи е исто така малку алкохолен (1-2%). Традиционално, ферментацијата на кефир се одвива на температура од 20-22 степени за 1-2 дена. Во зависност од времетраењето на ферментацијата, кефирот може да биде од два вида: слаб (со период на ферментација од 24 часа) и силен, во кој периодот на ферментација е 72 часа. Првиот е особено препорачан за деца, по 7-годишна возраст и постари лица, а вториот е корисен кај гастритис со мала киселост и колитис. Но, тоа е контраиндицирано кај чиреви, хиперациден гастритис и панкреатит. Кефирот е корисен при несоница, невроза и други нарушувања на нервниот систем. Многу експерти препорачуваат кефир дури и во исхраната на пациентите со СИДА.
Шлаг или шлаг млеко
Шлаг млеко се добива со ферментација на полномасно или делумно обезмастено млеко, со помош на млечна киселина бактерии (млечни стрептококи). Овие или се наоѓаат во млекото природно или се инокулираат во претходно пастеризирано млеко со чиста култура на млечни киселински бактерии. до обезмастено млеко, мастите се намалуваат за половина. Полномасно млеко со малку маснотии и обезмастено млеко се слични во однос на содржината на минерали и витамини, како и во однос на нивото на протеини и јаглени хидрати. Единствената разлика е во количината на маснотии, обезмастеното млеко е подебело. Кумисул личи на кефир, но е малку алкохолизиран и е направен од кобила, магаре или кравјо млеко. Неговиот посебен вкус е сличен на белото вино. Овој пијалок е традиционален во степите на Азија, се цени уште од 13 век.