Награда WeltverbEsserer 2020 за примерна одржливост
Објавено од Барбара Шиндлер | 2 јули 2020 година | Настани | 0
Натпреварот WeltverbEsserer во 2020 година ги избра своите победници: берлинскиот концепт FREA ја освои категоријата ресторани, комплексорганиките ја освоија категоријата прехранбени производи. Органскиот угостител бионд беше прогласен за најодржлив играч во комуналното угостителство. Сите тројца преовладуваа со своите презентации во вонредното финале на Наградите за одржливост, кои оваа година се одржаа само преку Интернет.
Најмногу одржлива категорија ресторани
Во осум 10-минутни презентации, финалистите ја претставија својата работа и покажаа како чекорат по нови, одржливи патеки како што прават добро. FREA од Берлин го импресионираше жирито како прв 100% ресторан во светот растителен и без ѓубре. Со својот концепт, Јасмин и Дејвид Соуси одлучија да ја оживеат германската кујна и нејзините производи и да работат 80% со германска храна. Двајцата животни и деловни партнери ги надополнуваат преостанатите 20 проценти со јужни компоненти како што се лимони од Италија или маслиново масло од Шпанија.
Сè што нуди FREA, што би сакале да го направат сами: Ова се случи со сопствено чоколадо, леб од квас или комбуха. Поддршката на регионалните фарми и со тоа употребата на сезонска храна е важна за СЛОБОДА со цел да се одржат кратки патишта за транспорт и да се промовира сезонски зеленчук. Иако концептот не е овластен органски, тој сепак осигурува дека неговите извори на набавка се органски.
Посебна карактеристика: Сè што не е обработено на СЛОБОДА или не го јадат гостите, се става во домашната машина за компостирање, каде што се распаѓа на земја и потоа се користи повторно на терен од страна на партнерите-фармери.
Пример: Дејвид и Јасмин Соуси Фото: СЛОБОДА
Постојано избегнување на отпад
Со своето конзистентно избегнување отпад, FREA сака да биде пример за другите ресторани и да покаже дека одржливоста, квалитетот и услугата се компатибилни. Одлуката на жирито се засноваше на фактот дека концептот, како најдобра практика за индустријата, треба да има впечатлив ефект и да добие функција на светилник. „Концептот FREA е обемен и може да се спроведе за различни понуди на храна, па дури може да има и своевидна улога на консултант за други ресторани“, рече жирито. Покрај тоа, концептот достигнува целни групи со различни навики во исхраната.
Фотографии: FREA/Justyna Fedec
Светска конкуренција за подобрувања
Во 2018 година - во тоа време првиот натпревар во Германија за одржливи ресторани - инициран од агенцијата Брендинг кујна, има награди во вредност од 32.500 евра што треба да се освојат. Седумчленото жири на експерти ќе ги избере оние концепти во секоја категорија што најдобро ги исполнуваат критериумите за одржливост на натпреварот.
Со понатамошни специјални награди - кои беа специјално креирани како директни повратни информации за презентациите за време на последната сесија на жирито - натпреварот WeltverbEsserer покажува дека сака да биде повеќе од наградувач на најодржливите концепти на храна во Германија. Дополнителните награди кои не се предвидени на тендерот се насочени кон промовирање на концептите за храна што не се ставени на прво место и го прават натпреварот WeltverbEsserer посветен промотор на одржлива ресторанска и културна храна во Германија.
„Не ви треба машина за компостирање за да управувате со ресторан со нула отпад. Но, сакавме да дадеме пример дека користиме сè. Од клучно значење е секогаш да се има предвид петте R’s Refuse, Reduce, Reuse, Recycle and Red “, вели Дејвид Соуси, објаснувајќи ја идејата зад FREA. „Ако нешто пристигне со нас во пластична амбалажа, ние веднаш го повикуваме добавувачот и му објасниме дека постои друг начин.
Преземете ја одговорноста како ресторан
Соуси смета дека е важно рестораните да бидат свесни за нивната одговорност, без оглед на видот на нивниот ресторан, бидејќи тие имаат многу големо влијание врз потрошувачката на луѓето со нивниот асортиман и она што се одгледува за нив: „За нашите гости, Семејството, децата, животната средина и нашата иднина “.
Вицешампион: Бунте Бургер, Келн
Бунте Бургер е првиот германски био-вегански ресторан со хамбургери и дополнува многу луѓе со својот масовен производ. Двајцата производители Др. Марио Биндер и Улрих Глемниц се надоврзуваат на трите одржливи економски активности „Луѓе, планета и профит“ и, како што прават добри, кампања за здраво и свесно уживање, вклучително и сега нудејќи и угостителски и комерцијални производи. Тие активно работат на тоа „светот да се развива на долг рок далеку од златното М и кон шарениот Б - кон здрава, растителна и висококвалитетна храна“. БУТА, тоа е органско + карактеристично + одржливо + без животни за двајцата.
Поради строгата одлука и едногласното мислење на жирито за висококвалитетната работа на Бунте Бургер, агенцијата Брендинг кујна и нуди на второпласираната бесплатна работилница за анализа и бришење на брендот како специјална награда. „Со анализа на бренд, комуникација и продажба, би сакале да им дадеме импулси на тимот Bunte Burger кои ќе им помогнат да напредуваат и кои ќе можат да ги имплементираат според нивниот надворешен имиџ“, објаснува извршниот директор Балаш Тарсоли.
Третото место: СИГГИС, Минхен
Третото место е минхенскиот концепт SIGGIS, чија цел е да ги приближи луѓето до веганскиот начин на живот. За Сигрид Луц, кој стои зад SIGGIS, важно е да се направат луѓето свесни за одржлив, еколошки начин на живот покрај храната и да се возбудат за тоа. За таа цел, SIGGIS нуди веганска исхрана со органски квалитет од продукциите на Fairtrade преку разни канали на дистрибуција.
Најмногу одржлива категорија прехранбени производи
Компанијата за комплетни органски производи ја освои оваа категорија. Го следи пристапот до донесување непастеризирана храна, без никакви додатоци, до националните трговци со органска храна. Се користат само природни органски вегански состојки, кои главно се добиваат сезонски од регионално одгледување и фер трговија. Наместо пластика, во амбалажата се користи стакло, што значи повеќе напор, трошоци и ризик, бидејќи ферментираниот зеленчук се проголта - пластиката би била поедноставна и поевтина затоа што попушта.
Производите за комплетни органски производи во стакло имаат неформален дизајн и со тоа создаваат нова категорија во ладилната полица заснована на заштитен метод за зачувување. Органските состојки се околу 50 проценти квалитет на Деметра. „Помалку обработка, без никакви додатоци, не е можна“, објаснува Себастијан Кох, еден од тројцата основачи. Бидејќи ферментацијата овозможува максимално низок степен на обработка врз основа на целосно природни биолошки процеси. Усогласеноста со најкраток можен синџир на снабдување и со тоа употребата на сезонски зеленчук, како и фер партнерства и плаќање се исто така важни и неопходни критериуми за одржливост на комплетните организми во претприемничката активност.
2. место: Линсенмануфактур, Падерборн
Линсенмануфактур произведува органски сертифицирани готови мешавини базирани на леќа. Веганската мешавина без квасец за лепчиња од леќа се прави во фабриката во Падерборн, исто како и другите мешавини. Петра Кајзер и нејзиниот тим од Линсенмануфактур развија здрави, одржливи производи кои ги претворија регионалните леќи во херои. Самата леќа има висока содржина на протеини, голема содржина на јаглени хидрати и многу добра рамнотежа на СО2.
Одржливото користење на ресурсите е особено важно за производителот на леќи. Производите за леќи се продаваат низ цела Германија во 80 непакувани продавници, во онлајн продавницата и од производителот на леќи Food Truck.
Трето место: Ковчегот САМ
„Социјалниот земјоделски проект Мајншлајф“ (САМ) комбинира зачувување на биолошката разновидност со социјална работа на младите. Архемискиот САМ се занимава со зачувување на еколошката разновидност, во која прилагодувањето кон климатските промени и подобрувањето на квалитетот на почвата игра важна улога, а во исто време е и социјален проект за младите „системски прскалки“. Плодовите на самата фарма се основа за овошје без алкохол secco "пенлив биодиверзитет", со кој Архе САМ влезе во трката.
Ако не беше доволно за прво место откако беше номиниран за најдобрите 3, жирито одлучи да му додели специјална награда на Архе САМ и одделно да го почести настапот на младите и целиот тим на Архе САМ.