Најдобри замени за шеќер - ксилитол, еритритол; Ко

Дали сакате да направите без 400 гр шеќер во вашата домашна торта или да заштедите 3 лажички шеќер во утринското кафе и се прашувате која замена за шеќер е најдобра за тоа? Тогаш сте точно тука. Ние имаме 10 популарни алтернативи на шеќер ставете под микроскоп за вас и покажете ви во директна споредба што е подобро: Ксилитол или еритритол? Можете исто така да најдете еден на оваа страница Табела за конвертирање на шеќер во соодветната алтернатива. За оние што брзаат, нудиме голем избор на алтернативи за шеќер во продавницата nu3:

Што е целиот шеќер?

јаглехидрати се квантитативно најважната компонента на човечката исхрана. таа се состојат од молекули на шеќер и се поделени на едноставни шеќери (гликоза, фруктоза, галактоза), двојни шеќери (сахароза, лактоза, малтоза), повеќе шеќери (рафиноза, стахиоза) и повеќе шеќери (скроб, гликоген). [1]

Во рамките на Термин „слободен шеќер“ се шеќери како што се гликоза, фруктоза и сахароза кои се додаваат во храната од страна на производителите на храна, готвачите или потрошувачите. Вклучена е и природната содржина на шеќер во мед, сируп, овошни сокови и концентрати од овошен сок. Шеќерот содржан во свежо овошје и зеленчук, како и во млекото е исклучен. [2] [3]

Кога зборуваме за шеќер или сахароза, тоа е колоквијално Табеларен шеќер значеше Ова главно се добива од шеќерна репка и шеќерна трска. Во зависност од суровината, надворешната форма, составот и видот на преработка, постојат различни имиња за шеќер:

Шеќер од трска, шеќер од репка, палма шеќер,
Шеќер грут, гранулиран шеќер, бонбони, шеќер во прав,
Рафиниран шеќер, рафиниран шеќер, кафеав шеќер (во нерафинирана состојба).

Патем: Во споредба со алтернативите за шеќер, масата од шеќер содржи повеќе калории (400 kcal на 100 g).

Како да препознаам шеќер во списокот на состојки?

На пример, бесплатен шеќер се наоѓа во многу преработена храна, зашеќерени безалкохолни пијалоци (кола, лимонада, ладен чај), печива и слатки. За просечен потрошувач понекогаш е тешко да се препознае шеќерот како таков во храната бидејќи е поприроден Криење на шеќер зад многу имиња во списокот на состојки може. Во прилог на сахароза, гликоза, фруктоза, лактоза, малтоза и рафиноза, термините како што се декстроза, екстракт од слад, слад шеќер, скробен сируп, малтодекстрин, сладок прашок од сурутка и слад од јачмен исто така се користат за разни видови шеќер. [4]

Колку грама шеќер дневно треба да биде?

Додека порано шеќерот беше редок, во денешно време има изобилство на шеќер и слатки. Секој Германец троши повеќе од 34 килограми шеќер годишно, кој и еден дневно внесување шеќер од 90 до 100 грама одговара. [5]

Фактот дека внесуваме премногу бесплатен шеќер преку нашата храна станува јасен кога ќе го погледнеме Препораки на Светската здравствена организација (СЗО) за дневно внесување на шеќер гледа во:

На возрасните и децата им се препорачува да го намалат дневниот внес на бесплатен шеќер на помалку од десет проценти од вкупниот внес на енергија, што е приближно 50 грама или 12 лажички шеќер на ден одговара. [2] [3]
Има уште повеќе: Понатамошно намалување на под пет проценти или околу 25 грама (6 кафени лажички) на ден ќе донесе дополнителни здравствени придобивки, според СЗО. [2] [6]

Соодветно на тоа, препорачливо е да ја намалите потрошувачката на шеќер за најмалку половина.

Намалување на потрошувачката на шеќер - зошто?

Храната богата со шеќер ни обезбедува многу енергија. Од друга страна, тие содржат многу малку вредни хранливи материи.

Како директен резултат на потрошувачката на шеќер и лошата орална хигиена, Развој на кариес видено.
Понатаму, експертите од Институтот Макс Рубнер (МРИ) беа во можност да потврдат дека зголемената потрошувачка на додаден шеќер и пијалоци со шеќер со зголемен внес на енергија и еден Зголемување на телесната тежина оди рака под рака. [7]
Особено со зголемената потрошувачка на безалкохолни пијалоци со шеќер а зголемен ризик од дебелина и дијабетес мелитус тип 2 набудувано. [8] Всушност, главните извори на додаден или бесплатен шеќер во Германија вклучуваат слатки, овошни сокови и нектари, како и лимонади. [7] На пример, една чаша (200 милилитри) кола пијалок содржи околу 20 грама шеќер. [9] Со половина литар од тоа, горната граница од 50 грама шеќер на ден веќе би била достигната.

Крајното влијание врз здравјето на потрошувачката на шеќер сè уште е предмет на контроверзии меѓу научниците. Покрај тоа, на однесувањето во исхраната секогаш треба да се гледа во целост, затоа што Самиот шеќер не е ниту добар ниту лош. Наместо тоа, проблемот лежи во однесувањето на потрошувачите кај луѓето. [9]

Можете да дознаете тука како можете да преминете на диета без шеќер!

Кои алтернативи на шеќер се таму?

Кога "Замени за шеќер„Општо, може да се опишат замени за шеќер (шеќерни алкохоли), засладувачи и природни алтернативи (сирупи, мед). Од порафиниран поглед, замените и засладувачите на шеќер се меѓу засладувачите што се вбројуваат во адитивите во храната. Засладувачите се користат во многу безалкохолни пијалоци и лесни производи поради нивната ниска калорична содржина. Употребата на замени за шеќер во храната и пијалоците исто така се зголеми во последниве години. [10]

Ако сакате да ја намалите потрошувачката на шеќер, но не целосно да се откажете од слаткиот вкус, замените со шеќер (видете ја листата) се можна алтернатива.

Може да го замените шеќерот со овие природни алтернативи на шеќер:

Пред да ве запознаеме со индивидуалните алтернативи на шеќерот, да го погледнеме следново популарните алтернативи на шеќер ксилитол и еритритол во директна споредба во.

Еритритол или ксилитол - што е подобро?

✗ помалку сладост од шеќер (70%)

✓ иста сладост како и шеќерот

✓ без калории

✗ 40% помалку калории од шеќер

✓ нема влијание врз нивото на шеќер и инсулин во крвта

✓ мало влијание врз нивото на шеќер и инсулин во крвта

✓ погоден за дијабетичари

✓ погоден за нетолеранција на фруктоза

✗ несоодветна за малапсорпција на фруктоза

✗ првично може да има лаксативно дејство

✓ антикариогена

✗ не е лесно растворлив во ладни пијалоци

✓ лесно растворлив во ладни пијалоци

✓ стабилна на топлина

✓ стабилно на топлина (до 200 ° C)

✓ погоден за печење

✓ токсични за овошните мушички

✗ токсичен за некои животински видови (на пример, кучиња)

Еритритол

Популарна замена за шеќер без калории се нарекува еритритол - исто така наречен еритритол - и е шеќерен алкохол кој се јавува природно во мали количини кај некои видови овошје, печурки и ферментирана храна. За прехранбената индустрија, замената на шеќерот обично се добива со ферментација (процес на ферментација). Во овој процес, гликозата или сахарозата се претвораат во еритритол со помош на квасец или печурки. [11]

На Слаткоста на еритритолот е малку помала, 70 проценти отколку оној на масата шеќер (100 проценти). [12] Како замена за шеќер, еритритолот доаѓа многу близу до вкусот на сахарозата. Еритритол има добар вкус благ-сладок и остава ефект на ладење во устата, поради што природниот засладувач главно се користи во производството на гуми за џвакање и бонбони. [13]

Еритритол има како Замена на шеќер со нула калории со нула гликемиски индекс не влијае на нивото на шеќер во крвта. Понатаму, еритритолот се метаболизира независно од инсулинот, што ја прави оваа замена за шеќер погоден за дијабетичари е [14]

Исто така Во случај на нетолеранција на фруктоза, еритритолот е добра алтернатива на шеќерот, бидејќи е без фруктоза и не влијае на метаболизмот на гликогенот. Покрај тоа, јадењето храна или пијалоци кои содржат еритритол наместо шеќер, помага во одржувањето на минерализацијата на забите. [14] Во однос на вашите заби, еритритолот е здрава замена за шеќер.

Во споредба со другите шеќерни алкохоли, еритритол е исто така подобро се толерира. Тоа е затоа што околу 90 проценти од еритритолот се апсорбираат преку тенкото црево, а потоа се излачуваат речиси непроменети преку бубрезите или урината. Така се заобиколува дебелото црево и во голема мера се намалува карактеристичниот лаксативен ефект на шеќерните алкохоли. Кога се консумираат поголеми количини (> 1 g на кг телесна тежина и ден), сепак, еритритолот може да доведе до дијареја, абдоминална болка и гасови. [11] [15]

Дали за печење или за засладување на топли напитоци, лесно можете да го замените шеќерот со еритритол. Замената на шеќерот само помалку се раствора во ладни течности.

Ксилитол

Замена на шеќерот ксилитол, исто така наречен ксилитол или бреза, е шеќерен алкохол што Природно содржани во мали количини во зеленчук и овошје, како и во кората на одредени видови дрво како што се бреза и бука е Индустриски, ксилитолот се добива во технички сложен процес од ксилани (полисахарид од зеленчук) кои се наоѓаат во тврди дрва, остатоци од кора од пченка, слама и житни трици. Ова комплексно производство го прави шеќерот од бреза поскапа замена за шеќер. [16]

Со Слаткост од 98 до 100 проценти замената на шеќерот има сладок вкус како и масаниот шеќер. Покрај тоа, ксилитолот има и малку ладен ефект врз јазикот кога се консумира. [16] Бреза шеќер се користи, на пример, како засладувач на маса или во производството на гуми за џвакање и бонбони без шеќер. [17]

Замената на шеќерот може да се користи и во нискокалорични производи, бидејќи ксилитолот содржи приближно. 240 килокалории на 100 грама околу 40 проценти помалку калории од сахарозата (400 kcal на 100 g) содржи. [13] Понатаму, нивото на шеќер во крвта се зголемува помалку нагло по конзумирање храна или пијалоци засладени со ксилитол. Замената на шеќерот е преку неа погоден за дијабетичари. [16] Друга точка плус е дека ксилитолот се користи за Зачувување на минерализацијата на забите придонесува Што се однесува до вашите заби, ксилитолот е здрава алтернатива на шеќерот.

Ксилитол се користи како замена за шеќер релативно добро толерирано. Меѓутоа, при префрлување од шеќер во домаќинство во ксилитол, може да се појави лаксативно дејство, особено во раните фази и во поголеми количини (> 0,5 g на кг телесна тежина и ден). Спротивно на тоа, ксилитолот има токсичен ефект врз некои животински видови (кучиња, говеда, кози, зајаци). [16]

Бреза шеќер не е само погоден за засладување на пијалоци и храна, но и како Замена за шеќер при печење и зачувување на џем. Со тесто од квасец, треба да забележите дека ксилитолот не може да се разложи со свеж квасец. Betterе постигнете подобри резултати за печење со сув квасец.

Шеќер од цвет од кокос

Шеќерот од цвет од кокос се добива од нектарот на цвеќето од кокосовата дланка и се состои главно од двојната шеќерна сахароза. Затоа, сладоста и содржината на калории (390 kcal) на шеќер од цвет од кокос, исто така, приближно одговараат на вредностите на шеќерот во домаќинството. Тешко дека можете да заштедите калории со оваа алтернатива за шеќер. Шеќерот од цвет од кокос има кафеава боја, е нерафинирано (тешко обработени) и Нема вкус на кокос, има вкус на карамел. Природната замена за шеќер може за печење, готвење или за засладување десерти и пијалоци да се користи. Сепак, треба да забележите дека овој шеќер има свој вкус и не е погоден за луѓе со нетолеранција на фруктоза. [19]

Сирупи

Агавески сируп, исто така наречен сируп од агава, се прави од сок од агава и има висока содржина на фруктоза на. На Слаткоста на сирупот е малку поголема и изнесува 125 проценти отколку оној на шеќерот во домаќинството. [20] Понатаму, сирупот од агава може да даде резултат како алтернатива затоа што помалку калории од шеќер (приближно 300 kcal) содржи. Сирупот е потенок од медот и има благ сладок вкус со фина карамелна нота. Се должи на добра растворливост од сируп од агава, алтернативата за шеќер совршено одговара со мусли со јогурт, чај, кафе и смути, како и со палачинки и вафли.
Сируп од цвет од кокос се добива од сокот од кокосовата дланка. Со Сладок интензитет од 120 проценти вкусот на сирупот е малку посладок од шеќерниот маса и има и малку карамелна нота. Освен фруктоза, содржи и сируп од цвет од кокос помалку калории од шеќер (приближно 300 kcal). Оваа алтернатива е идеална и за природно засладување и рафинирање на храна и пијалоци.
Јаконски сируп се добива од клубени од растението јакон, содржи помалку калории од шеќер (приближно 200-300 kcal) и во најголем дел се состои од олигофруктоза и инулин (несварливи видови шеќер). Бидејќи инулинот не влијае на нивото на шеќер во крвта, може Јаконскиот сируп како замена за шеќер е интересен и за дијабетичарите биде. [21] Олигофруктозата има една Слаткост помеѓу 30 и 50 проценти што го прави сирупот од јакон помалку сладок вкус од другите концентрирани сокови, шеќер или мед. Со својот нежен, овошен и вкус налик на карамел, сирупот одговара добро со бројни слатки и солени јадења.
Сируп од ориз е традиционален засладувач во Јапонија. Како природна замена за шеќер, оризовиот сируп има еден малку вкус за свој и е исто така погоден за нетолеранција на фруктоза, бидејќи сирупот не содржи фруктоза.
Јаворов сируп се добива од сокот на шеќерниот јавор и се состои од 60 проценти сахароза. Сепак, во споредба со шеќерниот шеќер, сирупот има еден поголема сладост и помалку калории.

Не можете да одлучите кој од сирупите е подобар за вас? Потоа, да го разгледаме следново две популарни алтернативи меѓу сирупите и концентрираните сокови во директна споредба поточно.

✓ поголема сладост од шеќер (125%)

✗ помалку сладост од шеќер (30-50%)

✓ 20% помалку калории од шеќер

✓ 40% помалку калории од шеќер

✗ поголемо влијание врз нивото на шеќер во крвта

✓ мало влијание врз нивото на шеќер во крвта

✗ не е погоден за дијабетичари

✓ погоден за дијабетичари

✗ несоодветна за нетолеранција на фруктоза

✓ погоден за печење и засладување на пијалоци

Инулин - исто така замена за шеќер?

Инулинот е еден Влакна - мешавина од полисахариди од градежни блокови на фруктоза - што се јавува природно во многу растенија како јакон, артишок од Ерусалим, цикорија и артишок. Инулинот има малку сладок вкус и може да се користи како замена за скроб кај дијабетисот. [27] Бидејќи повеќекратниот шеќерен инулин главно се распаѓа во дебелото црево, што значи дека нивото на шеќер во крвта само незначително се зголемува. Во прехранбената индустрија, млечните производи со малку маснотии, како што се јогуртот или кваркот, се прават кремасти со инулин. Во другите производи, малку сладок вкус на инулин значи дека може да се издадат дополнителни засладувачи или да се намали нивната доза. Забележете дека, сепак, прекумерната потрошувачка може да доведе до дигестивни проблеми кај чувствителни луѓе и инулинот не е соодветен за лица со нетолеранција на фруктоза.

Значи, инулинот е сам по себе без замена за шеќер. Ако сепак сакате да ги искористите придобивките од нивото на шеќер во крвта на инулин, сирупот од јакон е добра алтернатива. Голем дел од ова се состои од инулин.

душо

Дали медот е здрава замена за шеќер? Кога Природен производ медот веќе може да добие плус поени во споредба со рафинираниот шеќер во домаќинството. Сепак, медот се состои од околу 80 проценти шеќер и содржи сличен број на калории. Со нешто поголем интензитет на сладост Сепак, помалку од алтернативата на шеќерот е потребна за засладување на храната и пијалоците. Медот како замена за шеќер сепак треба да се користи ретко.