Најважните форми на подготовка f; r замени со лосос и лосос - R; Горењето и марината го прават трајно
содржина
Најважните форми за подготовка на замени за лосос и лосос: Пушењето и марината го прават трајно
пушен лосос
Најчестиот начин за зачувување на расиплива риба е пушењето. Пред да се стави филетиран лосос во пушач, тој е солен - традиционално сув и рачно. Солта е важна за вкусот и делува конзервативно, бидејќи ја отстранува водата од рибата. Современ метод е течно солење со инјекција. Рибите кои биле третирани на овој начин добиваат на тежина и обично повеќе не се цврсти како оние со суво солени. Многу провајдери на тестот рекламираат дека нивната риба е сува и солена со рака. По солењето, рибата се лади ладно на температура помеѓу 20 и 30 степени Целзиусови, на пример над чад од буково дрво. Страните на лососот се претежно на решетките во пушачката куќа. Деталите, како што се густината на чадот или времето на пушење, честопати се тајната на производителот.
Лосос Стремел
Лосос Стремел. Топлото пушено може да се ужива топло и ладно.
За разлика од пушениот лосос, лососот Стремел се пуши топло на повеќе од 60 степени Целзиусови. Се обработува и се продава во исечени ленти. Затоа го добило своето име: Штремел е северногермански и значи лента. Топлите пушени парчиња се нудат чисти или зачинети, на пример со семе од пиперка и сенф. Лососот Стремел може да се сервира и ладен и топол.
Гравлакс
Гравла не се пуши, туку е кисела. Овој метод на зачувување првично потекнува од Скандинавија - во превод, гравлакс значи „закопан лосос“. Страните на лососот порано се мачкале со дамка направена од сол, шеќер, билки и зачини, потоа се закопале на студена земја и се мелеле со камења. Притисокот и дамката ја сочуваа рибата. Во индустриското производство, гравла е кисела, а потоа созрева под слаб притисок во ладилниците. Во продавниците често се сече и се нуди заедно со сладок сос од сенф-копра. Солен лосос е исто така лесно да се направи самостојно. Повеќе за ова во рецептот на месецот: Лосос во маринада од портокал-смрека.
Полок (јагленска риба) или Полјак од Алјаска (пацифички полак)
И покрај нивното трговско име, овие риби со малку маснотии и лесни месо немаат никаква врска со лососот, но припаѓаат на семејството треска. Двете риби се претставени во различни верзии на ладилната полица: Тие се достапни како парчиња или шницел. На некои од нив се нуди ладно пушено или со вкус на чад, натопено во масло. За да изгледаат поблиску до пушениот лосос, пушениот полкок и полскиот блок од Алјаска се обоени во црвена боја. Со цел да се избегне забуна со пушен лосос, на етикетата мора да се појави етикетата „Замена за лосос“.
Оваа статија е корисна. 133 луѓе сметаат дека ова е корисно.