Намали во аспикати Како се прави ЕДЕКА од аспициска колбас
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Намалувања во аспициум: Како се прави колбас од аспикација?
Макс Емке
Варената колбас е една од зовриените колбаси и се прави од мелено, претходно зготвено или излечено месо. Geелатинозна маса направена од желатин од аспикација или јадење или од колаген што се појавила од исечканата кора обезбедува цврстина на колбаси во колачи. Тие можат грубо да се поделат на три различни типа: меле, говедско месо со пченка и прскалка.
За месото, месото исечено на груби парчиња е претходно сварено во супа и се формира во леб со помош на аспик. Освен ако името на производот не кажува поинаку, за ова се користи само свинско месо. Оладена форма се истура со малку вкусен, растворен желатин и се лади додека не зацврсти. Потоа се додаваат парчињата месо и, доколку е потребно, други состојки како зеленчук или јајце, а потоа сè се прелива со преостанатата мешавина од желатин. Сега кавгата повторно се лади и се фрла од калапот веднаш штом желатинот се зацврсти.
Со пченкарно говедско месо, кое традиционално се прави од говедско месо, месото не се сече на парчиња. Наместо тоа, разголеното, излечено и претходно зготвено месо се распарчува во влакна. Месото исецкано на овој начин исто така се зацврстува со желатин за да се направи колбас запечен.
Пресаните колбаси се единствените колбаси со сувост кои всушност имаат форма на колбаси. Цврстината не се постигнува со аспициум направен од желатин, туку со колаген. Пред-вареното, сецкано месо се меша со познато како пулпа од кора. Овие се многу ситно исецкани кора кои содржат споменат колаген. Масата се полни во природни или вештачки чаури, а колбасите од печатот се попарени. Колагенот истекува кога се загрева и се зацврстува кога се лади. Во зависност од сортата, цедените колбаси може да содржат и јазик, срце, црн дроб или крв покрај месо.
Не само месо од свинско или говедско месо, туку и живина, дивеч, риба, морски плодови, тврдо варени јајца и зеленчук може да се подготват во аспик. Може да се послужи како главен оброк со ладен сос како што е сос од забен камен или мајонез.