Намирници Мала измама со калории Келнер Штад-Анзејгер
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Храна: Малата измама со калории
Од Винфрид Швабе
За среќа, купот на оние што бројат калории на маса со широко отворени очи станува сè помал. Како и да е, дури и подалеку од сметководството на навиките во исхраната, калориите се едни од темелите на исхраната. Па дури и сигурни познавачи, кои навистина не сакаат да дозволат ситни букви да им го расипат апетитот, повремено се сопнуваат на калориските информации. Дури и списанијата за готвење сакаат да ги завршат своите рецепти со путер - скоро како еден вид компензација - со број: „Свинско рамо со пире од компир и бадем и артишок“ - што прави 867 калории по порција. Од каде го знаат тоа точно?
Точно, се мери и пресметува, на крајот на краиштата, секоја храна има свој фиксен број на калории: компири 69, јаболка 52, маст 882 и пчелен мед 307 - секогаш 100 грама. Но, вистината е дека овие свети цифри се прилично несигурни, и строго кажано дури и погрешни. Научното списание „New Scientist“ наведува голем број студии кои покажуваат дека една иста храна му обезбедува на организмот многу различни количини на енергија. Проголтаните калории зависат од конзистентноста и формата на дозирање. Готвењето, особено, го менува снабдувањето со енергија, како што покажуваат експериментите со стаорци и питони. Како кандидати за бавно варење, змиите се идеални предмети за проучување. Ако храните питони со парче сурово, варено или мелено месо (Хакепетер), постојат јасни разлики. Колку е подобро месното влакно, толку полесно и побрзо ќе се вари змијата. Дигестивната енергија генерирана од питонот беше 12,4 и 12,7 проценти помалку за сецканото и варено месо отколку за целото сурово парче.
Кога телото троши повеќе енергија за да ги извлече хранливите материи, во крајна линија е дека останува помалку. Резултат: „нето“ бројот на калории се намалува. Студиите откриле отстапувања до 25 проценти. Нежните снегулки од овес зготвени во целулоза обезбедуваат значително повеќе енергија отколку користо снегулки консумирани сурови. Варената храна има повеќе калории од суровиот зеленчук, добро направените шницли се поенергични од крвавите.
Што правите со ова знаење? По можност ништо. Ова е мислењето на мнозинството истражувачи, кои се загрижени дека можат да ги збунат потрошувачите. Луѓето претпочитаат да работат со стариот систем - дури и ако тоа во никој случај не е прецизно како што сме наведувани да веруваме.