Намирници ǀ Зелената е новата слатка - петок
Она што не го тропа Индиецот тешко може да биде штетно за потрошувачите на индустриска храна. Особено не ако има сладок вкус, нема калории, е направен од обновливи суровини растителни - и затоа ги исполнува сите барања на модерен, еколошки точен производ. Човештвото може да се радува на Stevia rebaudiana bertoni, билка од Јужна Америка чии суви лисја Гварани Индијанците се распаѓаат во чајот од другар таму околу пет века. Наместо шеќер. Ако работите одат добро, стевијата наскоро ќе го надрасне светскиот пазар за засладувачи: пред неколку дена Европската управа за безбедност на храна (ЕФСА) завери неколку екстракти од сурогат од растението како безопасни за здравјето. Што изгледа веродостојно, бидејќи за разлика од целосно синтетичките сурогати како што се аспартам, ацесулфам, цикламат, сахарина и неотам, стевиа и нејзините состојки за засладување потекнуваат од природата.
Но, зошто тие не влегоа во нашата храна многу порано? Секој што е подеднакво заинтересиран за здрава храна и нискокалорична исхрана, често го слушал името стевија во последните 30 години. Слаткиот лист, како што се нарекува растението, многу следбеници го сметаат не само како олицетворение на природната алтернатива на белиот шеќер или хемиската имитација, туку и како лек. Имаше група за поддршка, наречена Слободна Стевија и европска иницијатива, која со години бараше општо одобрување на централата и нејзините компоненти.
Одеднаш веќе нема сомнежи
Овие и други поборници на тревестиот засладувач се сомневале во индустријата на засладувачи за манипулација водена од камата, откако тогашниот производител на аспартам Монсанто финансирал студија во раните 1980-ти, чии резултати предизвикале сомнежи за безбедноста на стевиа. Експериментот не беше за лисјата, ниту за екстракти или чисти, засладувачки супстанции од растението, туку за секундарен производ наречен стевиол, што се покажа дека е потенцијално канцероген. Но, стевиол се прави кога екстрактите од стевиа се распаѓаат од ензими во дигестивниот тракт. Официјално, и американските власти и европските власти за одобрување рекоа дека податоците за замените на зелениот шеќер се премногу тенки за одобрување на стевиа за да бидат одобрени.
Поминаа десет години од последното одбивање на овој тип, а растението сè уште е забрането како состојка во храната. За поединечните супстанции, ситуацијата е променета: Во есента 2008 година, Швајцарија дозволи спортски пијалок засладен со стевија. Во исто време, засладувачите на стевиа беа дозволени во Австралија и Нов Зеланд. Во декември 2008 година, Администрацијата за храна и лекови на САД (ФДА) ги прифати формулите на стевиа од земјоделскиот гигант Каргил (Трувија®) и производителот на засладувачи Мерисант (Пуревија®) како ГРАС (општо пријавено како безбеден). Набргу потоа, Спајт Грин од Кока-Кола, разни пијалоци засладени од стевиа и јогурт од други производители излегоа на пазарот во Северна Америка. Франција, исто така, даде прелиминарно одобрение за засладувачи на стевиа минатата година. По обновената проценка на научните откритија за двете релевантни хемиски соединенија од стевиа - кои се нарекуваат: ребаудиозид А и стевиозид - одеднаш веќе не можете да откривате здравствени ризици на многу места.
Како дојде Треба да се претпостави дека претходно критикуваната состојба на податоците е масовно променета и дека пред сè се нови, научни откритија што доведоа до пресврт. „Со цел да се демонстрира безбедноста на Ребиана [што значи Ребаудиозид А, белешка во петокот], компанијата заврши интензивна програма за истражување, чии резултати беа објавени во рецензирани списанија и презентирани на ФДА“, рече Кока, на пример -Компанија Кола што Трувија® заеднички ја лансираше со Каргил.
Без враќање во природата
Но, ако барате нови, убедливи докази за безбедноста на активните состојки од медната билка, ќе бидете разочарани: Иако количината на податоци е зголемена од 2000 година, само неколку студии се занимаваа со ефектите од реалните концентрации врз здравиот човечки организам - да на крајот оди. На стаорците, пак, им било дозволено да јадат апсурдни количини на чисти засладувачи за разни прашања, со контрадикторни резултати.
Дури во 2006 година, друга контроверзна студија (овој пат финансирана од бразилската индустрија за засладувачи) покажа дека чистиот стевиозид промовира неоплазма кај стаорци. Други студии негираа канцероген ефект. Имаше докази дека засладувачите имале позитивен ефект врз крвниот притисок и нивото на шеќер во крвта. Откриени се докази дека истите супстанции немаат таков ефект. И повторно и повторно стануваше збор за влијанието врз плодноста: Во 1968 година истражувачите опишаа превентивен ефект на екстракти од стевија кај женски стаорци. Соодветните ефекти подоцна беа пронајдени кај машки стаорци. И, се разбира, бројни студии покажаа дека засладувачите на стевиа воопшто не влијаат на плодноста. Во крајна линија е дека ова доведува до истиот заклучок како и кај синтетичките засладувачи: се појавува најмал ризик ако едноставно ги оставите нештата.
Но, на учениците од Стевиа тоа ќе им биде малку јасно како на преголемите посветени нутриционисти кои долго време застанаа на страната на производителите на храна во борбата против дебелината - во верувањето дека можете да постигнете нешто со имитации на храна со намалени калории. Последицата, сепак, не е враќање во природата и, исто така, нема враќање на вистинската мерка. Тоа е само профитабилно проширување на палетата на индустриски производи што никој не му треба.
Почитуван читател,
овој напис е бесплатен за вас.
Но, на независното и критичко новинарство му е потребна поддршка дури и во овие времиња. Затоа би биле среќни ако се претплатите на петок тука или пробате 3 изданија бесплатно. Би сакале однапред да ви се заблагодариме за ова!