Направете џем сами - рецепти; Совети - LИВЕЕЕ ВО ДОМ
Џем, џем или желе?
Jamем и џем се прават од цели овошја или овошна каша и шеќер. Друга варијанта е желе: сладокото овошје се шири од овошен сок и шеќер. Popularелеа без досадни овошни јадра се популарни. Со сите конзистенции на џем, постои разлика и помеѓу џем направен од само еден вид овошје и оној направен од неколку главни состојки, како што е популарниот џем од јагоди-караница.
Според таканаречената регулатива за џем ширум ЕУ, само намазите од овошје направени од агруми, всушност можат да се наречат џемови. Сите други се метеж. Терминот џем главно се користи во Швајцарија, но во Германија и Австрија секогаш се зборува за џем - без оглед дали е направен од цитрус или друго овошје.
Мармелад-рецепти
Jamем: зачувување на шеќер и алтернативи
Шеќерот игра важна улога во производството на џем. Зачувување на шеќер е бел шеќер во кој се додадени пектин и лимонска киселина. Содржината на пектин дозволува џемот да се постави кога ќе се готви, содржината на киселина помага да се направи џем издржлив.
Зачувување на шеќер 1: 1
За џем направен според класичниот метод, ви треба 1 килограм овошје на 1 килограм шеќер. Овој шеќер е особено погоден за овошје чувствително на боја и кисело овошје како што се вишни, кајсии или рибизли. Со овој зачувувачки шеќер може да се направат и желеа: Користете околу три четвртини од литар овошен сок на килограм шеќер.
Зачувување на шеќер 2: 1 и зачувување на шеќер 3: 1
Овие шеќери имаат поголема содржина на пектин, затоа е потребен помалку шеќер за убав цврст џем. Така што џемот има долг рок на траење дури и со помалку шеќер, овие гелирани шеќери обично содржат конзерванси како што е сорбинска киселина. Со зачувување на шеќер 2: 1, односот на мешање изгледа вака: 1 килограм овошје и само 500 грама шеќер. Резултатот е џем кој има особено овошен вкус и не е премногу сладок. Сепак, ја губи својата боја по неколку месеци.
Зачувување на шеќер без вриење
Со овој специјален шеќер можете да направите џем „ладно“ за кратко време. Овошјето се пире во сооднос 1: 1 и џемот е подготвен. Но, тоа не трае многу долго и е посоодветно за итен случај во утринските часови. Jamемот мора да се чува во фрижидер веднаш по полнењето.
Специјално зачувување на шеќер
Други зачувани шеќери може да се најдат во супермаркетот: специјална диета за зачувување на шеќер за дијабетичари и зачувување на шеќер со засладувачи од растението стевија за нискокалорична диета. Исто така постои и шеќер за конзервирање, кој се раствора побавно и не содржи никакво средство за гелирање, како и специјален желатен шеќер за јагоди со повеќе пектин, бидејќи плодовите се особено ниски со пектин.
Алтернативи на зачувување на шеќерот
Ако сакате да направите без шеќер, можете да комбинирате агенс за гелирање со добро желарен сируп од агава.
Агент за гелирање од билки е агар-агар, кој е извлечен од алги и е достапен во форма на прав. Забележете ги информациите на пакувањето при обработката, бидејќи секоја течност се врзува различно. Агар-агар гелови уште подобро со сок од лимон.
Самостојно правење џем и варење - важни прибор
Инка подоцна ќе помогне да се прелива џемот во тегли.
Овие кујнски гаџети го прават џемот многу полесен. Се разбира, како почетник или хоби-џем готвач, можете да ги користите и конвенционалните кујнски прибор.
Рачен блендер, со цел да може да се исецкаат овошните парчиња пофини и со малку трошење на време.
Флота Лоте е цедилка што исто така ги отстранува семето од овошната пулпа за џемот. Ова особено се препорачува при обработка на овошје со мали јадра и семиња како што се малини или рибизли.
Бакарен котел или друго големо, високо тенџере. Садот не треба да биде направен од алуминиум, бидејќи тоа реагира со киселината од овошјето и зачувувачкиот шеќер.
Дупна лажица, да се отстрани пената од џемот што врие. Пената се создава особено кога готвите џем направен од јагоди и цреши. Ова е безопасно, но подоцна може да доведе до побрз раст на мувла на џемот. Затоа, треба да ја одмачкате пената. Многу зачувувачки шеќери содржат и малку маснотии за да се намали пенењето кога џемот се готви.
Шеќер термометар, за да се одреди температурата на џемот при готвење.
Е ви требаат и вообичаени кујнски прибор за да готвите сопствен џем, како што се кујнски ваги, дрвена лажица за мешање, сок од сок од цитрус и, идеално, инка со која лесно можете да го истурите џемот во тегли.
Домашен џем: овошен намаз.
подготовка
Првиот чекор е темелно да ги стерилизирате теглите кои подоцна ќе бидат исполнети со џем. Очилата едноставно можат да се стерилизираат во рерна на 120 степени Целзиусови (конвекција 100 степени) најмалку 10 минути. Штом чашите излезат од рерна, тие треба да се полнат. Алтернативно, можете накратко да ги ставите чашите во тенџере со вода и да ги оставите да зовријат. Извадете го од тенџерето со клешти. Едноставно, оставете ги очилата да се исушат. Немојте да го исушите со крпа за чај, бидејќи во него може да се најдат микроби и бактерии кои подоцна ќе направат џемот да мувлоса.
Измијте го, исчистете го, стеблото или јадрото овошје. Преполовете ги големите плодови или исечете ги на многу помали парчиња. Ставете во тенџере со шеќер и измешајте. Со особено сочно овошје, како што се јагоди или малини, оставете да стои 2-3 часа за да го нацртате сокот.
Ако преферирате повеќе парчиња во вашиот џем, оставете ја настрана околу една третина од смесата и додадете ја повторно после пире.
подготовка
Оставете ја мешавината со овошје со избраниот конзервиран шеќер да зоврие, мешајќи постојано, додека не се издува. Кога правите рецепти за џем, секогаш строго придржувајте се на посочените количини и времиња, инаку џемот може да не стане премногу цврст или премногу цврст. Отстранете ја секоја пена што може да се развие со скимер.
Направете тест за гелирање кон крајот на времето за готвење. Непосредно пред крајот на времето за готвење, извадете ја лажицата за мешање од тенџерето и ставете капка џем на чинија. Ако џемот се зацврсти брзо и формира тенка кожа, ова покажува дека џемот е подготвен!
Сега теглите се полни до работ, веднаш се затвораат и се вртат наопаку неколку минути. Вратете го на вистинскиот начин нагоре, оставете го да се олади и означете го. Сега џемот може да се чува до една година на собна температура.
Избегнувајте мувла
За време на полнењето, веќе може да се избегне формирање на мувла на џемот. Лист хартија за пергамент исечена на теглата со џем се навлажнува и се става на овошната маса. Само тогаш теглата е запечатена.
складирање
Jamемот треба да се чува на ладно, суво и темно место - по можност во шкаф или темна просторија за складирање. Отворените тегли треба да се чуваат во фрижидер. Ако капакот се издува, џемот се расипал и мора да се исфрли.
Jamем премногу цврст или премногу мек! Што можеш да направиш?
Што да направите ако џемот не излезе како што треба?
Сè уште можете да го зачувате вашиот неуспешен застој со овие совети и трикови.
Jamем е премногу густ: Џемот беше варен премногу долго или содржината на шеќер беше превисока. Користете го како овошна паста, на пример кога печете колачи или сварете го џемот кој е премногу цврст со 100 ml сок од лимон, сок од портокал или оцет за секој 1 килограм џем.
Jamем е премногу течен: Не беше варено доволно долго или содржината на шеќер беше премала. Сварете го џемот повторно во мали делови. Со овошје со низок пектин, помага и додавање на 2 до 4 лажици сок од лимон. Ако тоа не помогне, едноставно уживајте во течниот џем како овошен сос со урда, јогурт или сладолед.
Ферментира џем: Ако џемот е само малку ферментиран, можете да го доведете до вриење со малку висок процент на алкохол и варете додека не се загрее. Сепак, тоа ќе го задржи мало вкус на ферментација.
Jamем е мувлосан: Може да биде дека овошјето не беше квалитетно или теглите не беа стерилни. Треба да го фрлите овој џем.
Можете и сами да направите џем како срдечно ширење. Таканаречените chutneys одат добро со срдечна храна како месо или сирење. Не двоумете се да експериментирате со зачини или билки - сè е дозволено. Ingerумбир, кардамон, босилек, нане или рузмарин им даваат уникатна арома на слатките и солените џемови.
Убавата работа кај џемот е што е толку разноврсна и преобразлива. Постојат безброј можни комбинации. Што е со егзотичните варијации како што се џем со еспресо, балсамичен оцет, црн пипер, чоколадо или вино од пристаниште?