Нашиот дневен леб Кристијан Маргарит

Блог за здрав живот, исхрана и спорт

Кој е Кристи Маргарит?
Прво прочитајте овде!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Биз
Што јадеме?
урбанистички
Диета
GetFIT предизвик
Радио Шоу GetFIT
Видео GetFIT
Добра храна
Мој дневник
Мое мислење за
ПРЕЗЕНТАЦИИ
пријателство
препорака
- АГ
Здравје
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
додатоци
Совети и трикови
Кулинарски туризам
Каде јадеме?

Имам многу статии за леб и житни култури (кликнете на подвлечените зборови за повеќе информации на оваа тема), се борев против нив во последните десет години не мора затоа што се отровни, туку затоа што едноставно „јадеме“ премногу оваа група на храна, бидејќи производите се ефтини, тие се рекламираат како лажговци, ние сме навикнати на нив (традиција, обвинувајте ја) и тие создаваат зависност. И ефектите се видливи: најболната нација во Европа. И скоро најлошото. Иако сакаме да мислиме дека сме паметни.

Од моја гледна точка, панинот е една од најмалку здравите намирници, прекумерната потрошувачка е голем ризик за здравјето. Дури и за црн леб, интегрално брашно или мајонез.

Библискиот леб или „лебот на Езекиел“ беше нешто сосема друго, во смисла на состојки и подготовка.

Што содржи лебот?

Основните состојки треба да бидат брашно (пченица), вода, квасец и сол. Пченично брашно (особено бело брашно) има занемарливи количини на витамини и минерали, нема здрави маснотии, доаѓа со голема количина јаглехидрати (за кои имаме безброј поздрави алтернативи) и проклет протеин: глутен. Глутенот боли многу луѓе, не само оние со целијачна болест, што е лесно да се забележи при откажување од леб, за чудо исчезнуваат секакви здравствени проблеми, од абдоминална дистензија и алергии до акни и хроничен замор. Глијадинморфин од пченица е опиоид кој предизвикува поспаност и зависност.

Имаме поздрави варијанти на пченица (пченица и братучеди). Потоа, 'ржот, јачменот и особено овесот се поздрави од пченицата. Видовите глутен во нив се различни од оние во пченицата. Други состојки може да се додадат подоцна, од маслинки до кромид и од семе до компири, зачини и многу повеќе. Тие можат да ја подобрат хранливата вредност на лебот се додека не е изгорен.

„Современиот“ леб ќе содржи и безброј адитиви, почнувајќи со дополнителен глутен, некои маскирани во форма на нејасни „мешавини“, без да знаеме точно што имаме таму или скриени во форма на научни имиња, честопати тешко разбирливи дури и за најобразованите од нас Повеќето лебови на пазарот имаат и засилувачи на вкус (екстракт од слад).

Иако е многу рекламиран, квасецот, културата на квасец од спонтаната флора нема значителни предности во однос на „индустрискиот“ квасец. Едноставно, тоа е „дива“ култура во споредба со онаа избрана за придобивките што ги носи за протокот на индустриско производство (главно скратување на циклусот на производство, предизвикување побрза ферментација и дозволување употреба на модерна опрема). Исто така, постојат култури кои вклучуваат млечна киселина (кисело тесто), кои навистина имаат придобивки.

Печење леб вклучува формирање на канцерогени соединенија, главно, акриламид (со реакција на Мејлард). Акриламидот веќе е на списокот на супстанции на кои ЕФСА издаде предупредувања. Да, кората е канцерогена. Ако уште еднаш наздравиме леб, ситуацијата е уште полоша. Ако се појават изгорени области, веќе зборуваме за отров во сите погледи.

Ако правите леб дома, можете барем да го контролирате типот на брашно што се користи, времето на печење и може да гарантирате недостаток на адитиви.

Црниот леб е подобар од белиот?

Тоа е, од моја гледна точка, најголемиот мит. Црниот леб има одредени предности (малку поголеми количини на растителни влакна, витамини и минерали, но незначителни во однос на обемот на здрава исхрана), но исто така доаѓа и со недостатоци: ја блокира асимилацијата на минерали (фитинска киселина), влакната имаат иритирачки ефект врз дигестивниот тракт, потешко е сварлива, има поголем алергенски потенцијал.

Треба да го имаме предвид поимот споредба кога некој ќе се обиде да ни продаде крофни како „луѓето што јадат производи од цели зрна имаат помал ризик од дијабетес“. Кој и зошто јаде леб? Што јадеа другите луѓе? Преработени житарки, шеќер, рафинирани масла, пржена храна, крофни, слатки? Секако дека е малку подобро со целите, но не и оптимално и во никој случај не се препорачува или здраво.

Со што го заменуваме лебот?

Иако постојат варијанти на леб без глутен кои се блиски до класичниот леб, всушност, ние немаме задоволство да го замениме затоа што го дава глутен, најопасната компонента на лебот. Но, можеме да одиме на други видови житни култури ('рж, овес, јачмен), житарици без глутен (ориз, пченка), а потоа и на псевдоцелери (леќата, просото, киноа, амарант) кои доаѓаат со протеини, витамини и минерали во поголеми количини.

За оние кои сакаат повеќе информации, има многу добра книга на пазарот.