Научни животни удари за кујна - знаење
„Ако сакате да го структурирате вашиот живот подобро, потребна ви е храброст да оставите празнини“
Работа, семејство, пријатели: Како успевате да ги следите работите? Како да ги препознаете важните задачи во животот - и зошто понекогаш помага да се скрие вашиот мобилен телефон.
Не мирисај ништо, вкуси ништо
Во меѓувреме, ограничувањата на мирисот и вкусот веќе долго време се утврдуваат како еден од главните симптоми на пациентите со Ковид 19. Како настана тоа.
Производителите на празници од Валчензи
Берндт и Кристин Пангерл го водеа кампувањето во Валченси 18 години. За необичностите на различните типови на кампери и за тоа како се појавија тие празници, стануваа сè постресни.
Дамата ретко погодува
Само 15 проценти од шахистите се жени. И само една жена е моментално на светската ранг-листа. Зошто е сè уште посебно кога жените победуваат против мажите во шах?
„Пребарувањето 20 храна на Интернет не е баш погодно“
Шефот на Tegut, Томас Гатберлет, објаснува како Корона го сменила однесувањето во шопинг, зошто работи со Амазон и кои производи цветаат во пандемијата.
Theртвите мора да се откупат
Судењата за убиства, како она во случајот Либке, покажуваат дека роднините не треба да ја очекуваат вистината од сторителот - или покајание. Само си нанесуваат болка. Зошто пресметката на суд сепак помага.
„Повеќе не може да се заштеди во однос на персоналот“
Дојче Бан бележи рекордна загуба во пандемијата. Клаус-Дитер Хомел, новиот шеф на железничкиот синдикат ЕВГ, предупредува: Кризата во Корона масовно го менува сообраќајот - а конкуренцијата од Гугл се заканува.
Ви благодарам, сакате да останете на студ
Секако за најдобро е што другите ги прават плановите за нас, пишува Ања Кампман. Но, тоа ја прави непријатно. За прашањето за слободата.
Како да ја поминеме зимата?
Надвор е мрачно и студено, следните месеци нема да бидат лесни, тоа е сигурно. Совети од експерти за стрес до истражувачи на Антарктикот за тоа што може да помогне против осаменоста.
Диета: 21 научен животен удар за кујната
Кој е најбрзиот начин да се излади пивото, како овошјето останува подолго свежо? Каква врска има совршеното печење со сок од ананас? 21 кујнски совет за да бидете изненадени и испробани.
Од Марлен Вејерер (текст) и Бернд Шифердекер (илустрации)
Тест на зрелост со јаболка
Познато е од киви и кајсии, не ретко и од авокадо и круши. Тие се или супер меки или тешко се лулаат на полицата во супермаркетот. Што да се прави? За меките овошја, секако се препорачува да ги чувате во фрижидер и да ги консумирате брзо, но исто така треба да се чуваат што е можно подалеку од јаболката. Особено голема количина на етилен тече од нив, безбоен гас и растителен хормон што ги прави сите плодови во неговата близина побрзо да созреваат. Овој ефект може да се користи обратно, за брзо доведување на тврдите плодови во состојба на јадење: Вие едноставно ги ставате во сад со многу јаболка. Ако треба да се направи многу брзо, најдобро е да се стават тврдите плодови во хартиена кеса заедно со јаболката.
Текстови: Марлен Вејерер; Илустрации: Бернд Шифердекер
Печено свинско месо на Ананас
Маринадите го прават месото вкусно и честопати додаваат интересен шмек на храната. Ако ги додадете вистинските состојки, тие исто така го прават месото многу понежно. Сокот од лимон или оцет добро функционираат. Овие течности главно се состојат од киселини кои го напаѓаат и распаѓаат сврзното ткиво, кое му ја одзема цврстината на месото. Ако сакате поегзотична маринада, можете да користите сок од папаја или ананас. Во овој случај, месото станува нежно заради различен ефект: обете плодови имаат ензими кои имаат протеолитички ефект, т.е. ги распаѓаат протеините.
Постојат многу протеини во месото, како што е колагенот, што го прави месото тврдо и тврдо. Ако се растворат, месото автоматски станува понежно. Ова знаење може да се примени и во други области. На пример, за да добиете сочно печено свинско месо, молекуларните готвачи препорачуваат инјектирање на свеж (!) Сок од ананас со шприц на различни места во месото. Поради распаѓањето на протеините, печењето се прави побрзо. Вкусот на ананасот треба малку да се навикне.
Тест за пливање за скапани јајца
На прв поглед, свежите јајца не се разликуваат од оние што лежеа наоколу во фрижидер неколку дена, недели или - се надевам дека не - месеци. Со цел да се направи омлет без страв од расипани јајца, нивната состојба лесно може да се провери со сад со вода: јајцата што тонат надолу може да се јадат без двоумење. Оние што се во вода, т.е. ниту потонуваат ниту пливаат, треба да се третираат со претпазливост. И јајцата што лебдат на површината на водата треба да се фрлат. Како резултат на процесот на стареење во јајцето, се развиваат гасови што се собираат во воздушен меур. Колку е постаро јајцето, толку е поголем воздушниот меур и подобро плива.
Бакар, ве молам со кечап!
Бакарот ја менува бојата со текот на времето, бидејќи се претвора во оксид на бакар кога кислородот доаѓа до материјалот. Тогаш металот почнува да се оцрнува и прекрасниот бакар изгледа повеќе сиво-кафеав. По некое време, се формира зелената патина, како онаа што ја покриваше Статуата на слободата во Newујорк и украсува многу бакарни покриви.
Со цел да се избегне овој ефект со бакарен прибор за јадење во кујната, извалканиот метал мора редовно да се чисти. Бакарниот оксид реагира со киселини и формира бакарна сол растворлива во вода. Наместо скапи средства за чистење, може да се користат нормални киселини во домаќинството, како што се сок од лимон или кечап. Малку сол може да помогне и кај тврдоглави дамки, има абразивно дејство врз металот.
Торта со висок доказ
Добро порибено домаќинства обично имаат некаде на залиха брашно, шеќер и неколку јајца - но прашок за пециво? Ако ова недостасува, нешто што секој треба да го има на полицата може да помогне: шнапс! Но, не треба да го пиете сами. Наместо тоа, мудроста на старата баба всушност важи дека еден шут рум (или некој друг алкохол со висока доказ) може да го замени прашокот за пециво. Алкохолот е кисело средство, испарува на 78 степени, така што тестото формира мали меурчиња многу рано во процесот на печење. И овие меурчиња го зголемуваат тестото! Секако, треба да се напомене дека не испарува целиот алкохол, па затоа вистинскиот прашок за пециво треба да се стави на списокот за шопинг за следната детска забава за родендени.
Грубото место во чашата за шампањ
Секогаш постои причина да се пие пенливо вино што е можно побрзо: Типичното пенење, на пример, трае само ограничено време бидејќи вишокот јаглерод диоксид, т.е. јаглеродната киселина, бега. Сè уште има многу јаглерод диоксид растворен во течноста, но штом ќе исчезне вишокот, веќе не можете да го гледате, чувствувате или вкусувате. Постојат различни трикови за да се задржи јаглерод диоксидот во пенливо вино. Најпопуларното е да се залепи сребрена лажица на горниот дел од вратот на шишето. Дури и компанија за прибор за јадење и производител на пенливо вино ја следеа оваа теорија. За жал без успех. Оригиналната плута секогаш помага подобро.
Дури и во застоеното пенливо вино, меурчињата се формираат повторно веднаш штом се стави суво грозје во чашата. Релативно големата, груба површина на збрчканото суво овошје го нарушува однесувањето на растворање на јаглерод диоксидот. Чашите за шампањ го користат истиот принцип. На дното на чашата, пенливото вино се среќава со грубо место, точката на мус. Затоа, во чаша за шампањ, меурчињата секогаш се креваат по ред, почнувајќи од истата точка. Сувото грозје го интензивира овој ефект, правејќи застоено пенливо вино повторно за пиење.
Фолија ве одржува свеж
Свежите банани се убаво жолти и мазни, но прекрасната глетка е релативно кратка. Тие често стануваат кафеави и кашести за кратко време. Постојат различни методи за спречување на венење:
(1) Бананите не треба да лежат покрај јаболката во истиот сад со овошје, бидејќи тие даваат особено голема количина на гас за зреење етилен (види слика 1).
(2) Покрај тоа, плодовите остануваат свежи подолго ако останат на куп. Бидејќи и самите банани лачат етилен, особено преку нивните стебла. Ако овие останат заедно, површината над која гасот може да излезе е помала.
(3) Инсајдерски совет: ако стеблото е завиткано во филм, бананите ќе останат уште подолго. Ова често го прават професионалците во супермаркетите.
Шок-терапија за loversубителите на вино
Сомелиерите советуваат, младите црвени вина треба да дишат малку пред да пијат, бидејќи тоа ги раствора горчливите материи. Постојат многу уреди и методи кои се дизајнирани да го олеснат ова т.н. декантирање, но на сите им треба време. Ако немате трпеливост да почекате половина час пред фината капка да биде подготвена за пиење, можете да користите совет од неконвенционалната книга за готвење „Модернистичка кујна“ од поранешниот директор за истражување на IBM, Натан Мирхволд Тој препорачува едноставно матење на виното со миксер за кујна две минути.
Со ова таканаречено хипер-декантирање, брзото движење ја зголемува површината на течноста што доаѓа во контакт со воздухот повеќекратно. Веднаш штом ќе се смири пената, виното може да се пие. Бидејќи мешалката не изгледа многу елегантно на масата, пијалокот треба да се полни во шишето пред да го сервирате. Освен ако не сакате да внесете шише скапо вино во миксер пред гостите. Но, бидете внимателни: loversубителите на вино може да се онесвестат кај пријателите и роднините.
Рамнотежа помеѓу млекото и кафето
Како го донесувате кафето на пријатна температура? Дали млекото треба да се истури што е можно побрзо? Или, кафето се лади побрзо ако се додаде млеко што е можно подоцна? Дали тоа воопшто прави разлика? Ова прашање може да се соочи од различни причини. Понекогаш сакате да го пиете кафето што е можно побрзо, понекогаш гостите доаѓаат предоцна за забавата на кафе и пијалокот треба да остане врел што е можно подолго. Во овој случај, генерално се препорачува термос.
Но, и покрај тоа, кога млекото ќе се додаде, всушност прави разлика. Колку порано млекото влезе во кафето, толку подолго останува топло. Постојат неколку причини за ова: Од една страна, разликата помеѓу топлото кафе и околината е поголема отколку помеѓу топлото кафе со млеко и собната температура. Бидејќи природата обично се занимава со балансирање на работите, топлото кафе дава повеќе топлина отколку топлото кафе со млеко. Покрај тоа, потемните предмети испуштаат повеќе топлина. Ова е уште една причина зошто црното кафе побрзо ја губи температурата од беж кафето со млеко.
Исто така е можно без нуркачки очила
Кујната е едно од оние места каде плачат и возрасните. Честа причина е сечењето кромид. Ако клетките на растението се оштетени, започнува хемиска реакција, во која се формира солза-иритирачки соединение тиопропанал-S-оксид. Тешко дека нешто е повознемирувачко отколку кога очите плачат и носот е расипан токму на почетокот на вечерта за готвење.
Постојат многу совети и трикови за да помогнете, а не сите се ефикасни. Следниот совет не работеше секогаш кога ќе го пробавте сами, но очигледен е во сезоната на доаѓање: Ставете запалена свеќа покрај таблата за сечење. Пламенот осигурува распаѓање на тиопропанал-S-оксидот. Единствениот проблем со овој метод е што не се изгорени сите молекули пред да удрат во окото. За ова, пламенот веројатно ќе треба да биде поблизу до очите отколку што е здрав. Но, барем тоа го прави плачењето малку помалку. За апсолутно вечери за готвење без солзи, се препорачуваат контактни леќи, и ако не се достапни, тогаш ќе помогнат само очила за нуркање. Сепак, солзите од смеа не можат да се исклучат со таков лифт.