Наука во Потсдам - исхраната на иднината мора да се оддалечи од месото - MAZ - Märkische Allgemeine
Пржени јадење црви и штурци на бифе - вака ли ќе изгледа иднината на исхраната? Не баш така, велат истражувачите на настанот организиран од германскиот институт за истражување на исхраната (Dife) во Берголц-Рехрику. Но, протеините добиени од инсекти во иднина би можеле да станат важен додаток на храната. Производството на храна исто така се менува.
Не, пред да се храни со црви од месо, наместо со месо, повеќе би сакала да стане вегетаријанец, признава Ана Магдалена Хоман, вработена во Институтот за земјоделска технологија во Лајбниц, Потсдам-Борним (АТБ). Таа претпочита да не пробува ништо од раскошниот оброк и скакулецот од пржена храна, пржени животни, пиперка од црв и црви од брадавица, вградени во чоколадо. Јадењата со инсекти поставени на таканаречениот Форум за бисери за исхраната на иднината во Германскиот институт за истражување на исхраната (Dife) во Ребрике изгледаат толку добро помеѓу конвенционалните оброци!
Храна и здравје
Бисери се залага за истражувачка мрежа во Потсдам. Универзитетот во Потсдам влезе во интердисциплинарна истражувачка мрежа со 21 истражувачки институти во регионот. Бисери е фондација од 2011 година која има за цел да промовира наука, истражување и настава во сите области. „Форумот со бисери“ се одржува еднаш годишно. Во овој настан за дискусија, актери од науката, бизнисот и политиката се занимаваат со важна тема.
Германскиот институт за истражување на исхраната (Dife) ги истражува, меѓу другото, и причините за болести поврзани со диета со цел да развие нови стратегии за превенција, терапија и препораки за диета. Истражувачки фокус е метаболичкиот синдром: комбинација на дебелина, висок крвен притисок, инсулинска резистенција и нарушување на метаболизмот на липидите.
Нутриакт е истражувачка мрежа која е финансирана од Федералното Министерство за истражување со 5,6 милиони евра. Има над 50 партнери кои сакаат да ја подобрат исхраната и здравјето на луѓето од 50 до 70 години. Во следните три години, стратегиите за значајни совети за исхрана треба да се најдат преку обемни истражувања. Вие исто така сакате да развивате нови производи.
Нутриционистот од Потсдам, Флоријан Швајгерт, кој е одговорен за овој необичен придонес во менито, исто така е сигурен дека специјално одгледуваните инсекти можат да дадат многу значаен придонес во снабдувањето со протеини на Европејците во иднина. Во Азија, собраните инсекти служеле за оваа намена со векови. Населението ги јаде штурците, бубачките, ларвите, па дури и пајаците.
Правилна исхрана и животен век
Регионот Берлин-Бранденбург долго размислуваше за исхраната. Тука е и кластерот Nutriact за нутриционистички истражувања под водство на Dife. Форумот „Исхрана на иднината“ неодамна им даде на сите кои се занимаваат со оваа тема увид во моменталната состојба на истражување. Ова е исто така многу важно за политиката. Карстен Фелер, раководител на одделот за наука и истражување во Министерството за наука, посочува дека животниот век е зголемен за две години за момчињата и за една и пол година за девојчињата. Но, тој е многу различен регионално и според начинот на живот. „Еден аспект од големо значење е превенција“, вели Фелер. „И тука повторно, исхраната е многу важна.
Сепак, едно стана јасно во контроверзната дискусија меѓу четворица научници: нема да има јасно решение за нашите проблеми со исхраната и за еколошките и социјалните проблеми поврзани со нив. Наместо тоа, тоа е пробна индивидуална стратегија што полека ќе го промени светот на производство и потрошувачка на храна.
Предлозите со кои излегоа Вернер Клоас од Лајбниц институтот за слатководна екологија и внатрешен риболов, се појавуваат скоро конвенционални во сегашниот проблем со исхраната. Под фразата „риба од домати“ во никој случај не треба да се замислува крст помеѓу риба и домат, вели Клоас. Она што се подразбира е истовремено одгледување и на двете во специјални оранжерии. Резервоарите за риби се поврзани со растенијата домати во систем со два циклуса.
Одгледување риба и зеленчук во комбинација
Здружете ја аквакултурата, т.е. одгледување риби и хидропоника, одгледување на растенија без почва, и ќе постигнете подобри резултати. Пречистената вода од резервоарот за одгледување риби служи како ѓубриво што содржи нитрат за растенијата. Водата што испарила од растенијата се враќа во резервоарот за риби преку комплициран процес. „Во принцип, можете да го направите ова со целиот хидропоничен зеленчук, т.е. со сите што се хранат со течни ѓубрива“, вели Клоас. Станицата за размножување, тестирана на берлинскиот Мигелсе од 2009 година, сега стана проект на ЕУ наречен „Инапро“ со демонстрациони системи ширум светот.
Биологот Клоас излезе со импресивни бројки. Со овој метод може да се добијат 500 грама домати и 100 грама риба со десет литри вода. Со одделно размножување, може да добиете 10 грама риба на десет литри вода и најмногу 300 грама домати. И идејата воопшто не е нова. „Нешто слично се разгледуваше пред 30 години во ГДР“, рече Клоас. Во тоа време, директен претходник на неговиот експеримент со крап и краставица.
Фабричкото земјоделство ги разгорува климатските промени
За Херман Лотзе-Кампен, обучен земјоделец и сегашен истражувач на Институтот за истражување на влијанието на климата во Потсдам (Пик), таквото преструктуирање на нашето производство на храна би било точно. Како раководител на областа за истражување на Пик „Влијание на климата и ранливост“, тој исто така користи симулации за истражување на влијанието на земјоделството врз климата. На форумот, Лотзе-Кампување постојано предизвикува загриженост во врска со влијанието на климата што го штети нашето модерно масовно производство на животни. „Ако сите јадат само 30 килограми месо годишно, тоа ќе биде огромна лост за емисии“, вели Лотзе-Кампен. Тој се осврнува на емисиите на метан и азотен оксид во нашите современи фабрики за животни.
Искуството на истражувачот за исхрана Тилман Груне од Дифе зборува против ваквите огромни промени. „Промената на навиките во исхраната не е толку лесна. Тоа го гледаме повторно и повторно на нашите студии “, вели тој. И од глобална перспектива, потрошувачката на месо постојано се зголемува. Земјите во развој исто така го сметаат месото како критериум за просперитет.
Фактот дека Грун и неговата колешка Кристина Норман откриле дека концептот на здрава исхрана не може да се дефинира многу прецизно, исто така гарантира дека критичарите на месото се разочарани и ослабени. Ниту Грун, ниту Норман не даваат конкретни информации за тоа што е всушност корисно за време на ручекот и другите маси. „Исхраната е многу сложен систем“, вели Грун .
Здравата исхрана е тешко да се дефинира
Кристина Норман, која е на чело на работната група „Исхрана и состав на тело“ во геријатриската единица на Шарите, нагласува дека генетските, психолошките, социо-економските и, последно, но не и најмалку важно, аспектите на образованието, исто така, играат голема улога во здравјето, особено во староста. „Можеме да одговориме само на повеќето од нив потенцијално“, вели таа. Со други зборови: Дали редовната потрошувачка на зеленчук навистина го одржува човекот здраво, може да се знае само на крајот на долг период на набудување. Сè што останува како правило е мотото на Тилман Грун: „Сè што води далеку од различностите во исхраната е потенцијално опасно.“ Патем, ова исто така вклучува и веганска диета, како што вели Грун.
Гинтер Бахман, генерален секретар на Советот за одржлив развој, не е толку лесно обесхрабрен од реалистите. Советот назначен од федералната влада во 2001 година има за задача да развива стратегии за одржливост. Значи, Бахман бара нешто смело. Ако купувањето автомобил или конструкцијата на ветерни турбини се политички контролирани, зошто да не се спроведе и „политика на потрошувачка“ - на пример преку оданочување - и да се направи месото поскапо?
Угостителство надвор од домот како лост за промена
Тој гледа важна лост во угостителството надвор од домот. Таму може да се исполнат барањата за заштита на климата, како и за здравјето. „Антијанската кантина им нуди на своите вработени десет оброци на ден“, вели тој. „Дали навистина мора секогаш да има десет оброци?“ Од друга страна, позитивно е што, благодарение на „Мрежниот биоменторен“ во кантините, процентот на органска храна веќе се искачи на десет до 20 проценти.
Остануваат црвите оброци. Тие содржат огромна количина протеини и би биле алтернатива на конвенционалното месо. Флоријан Швајгерт не верува во ненадејна желба за инсекти и обновувачки црви на Запад, со или без поддршка од домаќините на кантината. „Пристапот што го преземаме е: Инсектите можат да дадат свој придонес.“ Целта не е нужно да се задржи обликот на облиците и со тоа да се разбуди одвратноста кај нормалните Европејци. Наместо тоа, професорот по физиологија на исхрана размислува за производство на инсекти и оброци од црв со висока содржина на протеини, кои потоа можат понатаму да се обработуваат.
Но, јатолите и длабоко пржените штурци се исто така безопасни за јадење во нивната чиста и добро сочувана форма, како што покажува вклучена маса по дебатата. Оброците и црните изгорени штурци имаат малку вкус на изгорената солена зелена салата, но се многу сварливи. Авторот може да го потврди тоа. Без двоумење проголта неколку чинии пржени животи што ползат.