Наутот - забавна мешункаст зеленчук Ла Скарабела
Леблебијата е здрава
Дали леблебиите припаѓаат на оние смешни, весели, па дури и кикотливи мешунки? Се разбира не. Ниту сурова, варена или печена, наут обезбедува какви било состојки слични на лекови што не насмеат или кикотат. Не само името обезбедува навистина добро расположение: наутот е навистина вкусен и навистина здрав.
Името потекнува од латинскиот збор „Cicer arietinum“ - се изговара „кикер“ и е наслов на грмушката на која растат леблебиите. Строго кажано, cicer едноставно значи грашок-грашок - исто така познат како вистински пилиња, кокошки од Венера, римски кокошки или грашок од поле. Низ вековите на старо-германски, името cicer стана, меѓу другото, „кихира“ и на крајот „Кихер“.
Мешунките беа одгледувани во Ориентот пред околу 7500 години. Овде, во далечната Азија, леблебиите со малку вкус на орев се исклучително популарни. Тие можат да се користат за да навестат широк спектар на деликатеси како што се фалафел (пржени топчиња од наут), хумус (пире од пире од леблебија) или други прекрасни јадења. На Блискиот исток, Индија, Северна Африка и сите карипски земји, наутот и другите мешунки се хранлива и ефтина основна храна што може да се користи во многу кулинарски термини. Legолтеникаво-беж зрнестата мешункаст зеленчук дојде во Европа на трговски бродови во раниот среден век. Ориенталниот хит за извоз одамна ги освои нашите срца и кујни.
Во Германија, наут ретко се одгледува, бидејќи претпочита медитеранска клима. Во рамките на семејството на мешунки, корисното растение припаѓа на семејството на пеперутки, чии кратки, малку луковични мешунки содржат по еден до три семиња со големина на зрно грашок. Леблебијата не е тесно поврзана со класичниот зелен грашок, што ни е попознато. Кога зборуваме за наут, станува збор за семе од корисно растение. Светло-кафеавите или бежовите главно се познати по боја - но ги има и во црна, кафеава или црвена боја.
Што ги прави леблебиите толку здрави?
Леблебијата го поддржува варењето и има исклучително позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Потрошувачката на мешунки исто така го поддржува нивото на шеќер во крвта. Малите плодови содржат многу хранливи материи, како што се протеини, влакна, минерали, витамини од групата Б и елементи во трагови. Леблебијата е совршен избор за вегетаријанци, вегани, здравје и луѓе кои се свесни за фигурата. Леблебијата обезбедува повеќе протеини отколку некои видови месо. Високата содржина на калциум од околу 125 mg/100g, што е приближно еквивалентна на кравјо млеко, е особено интересна за веганите. Калциумот е особено важен за здрави заби и јаки коски. Со скоро 6 мг железо на 100 грама, наут обезбедува голем дел од минералот што често недостасува за зеленчук. Вкусните мешунки содржат релативно голем број на калории, но за возврат, со нивната висока содржина на влакна, ве исполнуваат брзо и подолго време и затоа се совршени за сите фигури.
Виталните супстанции и хранливи материи на леблебијата на 100 грама:
Калории 140 kcal
Јаглехидрати 44,8 гр
Диететски влакна 15,6 гр
Една порција (100 гр) варен наут опфаќа приближно:
13 проценти од дневните потреби за цинк
20 проценти од дневната потреба од железо
29 проценти од дневните потреби од растителни влакна
49 проценти од дневната потреба од бакар
52 проценти од дневната потреба од фолна киселина.
Гликемискиот индекс (ГИ) на наут е исклучително низок (30-35).
Совети за купување наут
Во нашата онлајн продавница, наутот е достапен во 2 форми - сушен или претходно варен во чаши или лименки. Заради нивниот датум на најдоброто претходно (најдобро пред датумот) од најмалку 2 години, двата формулара се идеални за купување на акции. Чувајте суви леблебии на ладно и суво место - повремената вентилација нема да повреди. Сувите пулсирања, особено органските производи, повремено се напаѓани од црви. Затоа, треба да ги испитате исушените наут за какви било мали дупки од црв, пред да ги подготвите и да ги фрлите доколку е потребно. Сувите наут треба да се натопуваат во ладна, свежа вода најмалку 9-12 часа. Заменете ја натопената вода со свежа вода за вриење. Времето за готвење е околу 2 часа и може да се скрати на 30 - 40 минути со натопување подолго (24 часа). Многу попопуларен затоа е претходно зготвена варијанта во лименки или во чаша. Тука тоа значи: отворете, истурете, исплакнете и користете веднаш. Совршено!
Најдобри совети за обработка на наут
Леблебијата не е вкусна само како хумус или фалафел - тие се основа за безброј специјалитети. Идеални се за чорби, врела помфрит, индиски кари, како придружба на кускус или свежи салати - списокот може да изгледа скоро бесконечен. Дури и слатки или солени лебници, подлоги за пица или торта може совршено да се спојат со брашното од наут. Леблебијата пријатно се усогласува со силни, ориентални и медитерански зачини како ким, лук, црвен пипер, чили, коријандер, кари или свежи зачини, како и каранфилче и цимет. Поради пријатно благ вкус, пулсирањата многу добро се прилагодуваат и затоа може да се користат во многу јадења.
Дефинитивно треба да експериментирате со наут во вашата кујна.