Најздрави комбинации на храна
Здружението на храна има одредени карактеристики на компатибилност кои, доколку не се забележат, предизвикуваат долго и тешко варење, со ферментација и создавање токсични соединенија: надуеност, запек, изгореници, малапсорпција, неухранетост, разни акутни или хронични болести.
Г-ѓа Ливија Нена, биолог специјализирана за исхрана, објаснува што се случува во отсуство на правилна комбинација на храна и објаснува како да комбинирате здрава храна за да избегнете проблеми со варењето на храната.
Она што треба да го знаеме е дека ензимите за варење имаат висока специфичност, секој дигестивен ензим делува на одреден нутриционистички елемент: протеази на протеини, амилази на скроб, липази на липиди итн. под одредени услови на PH, алкална или киселина. Секоја храна се вари под специфични услови.
Нездрави комбинации кои влијаат на варењето на храната?
Неточни комбинации (протеин-брашно) првенствено го блокираат варењето и ја одржуваат храната во полу-варена состојба. Ова доведува до процеси на ферментација или процеси на гниење. Процесите на ферментација резултираат со дијареја, а процесите на гниење резултираат со запек. Двата процеса може да доведат до размножување на негативните бактерии во цревата.
Кои се нездравите комбинации на храна?
Ливија Нена, биолог-нутриционист: Класична нездрава комбинација е таа помеѓу протеини и брашно. Исто така, комбинацијата на протеини меѓу нив не е здрава поради временската разлика потребна за варење на секој вид протеин, на пример: сирење со месо, сирење со месо.
Не јадете црвено или бело месо, риба или композитни јадења (ролни, колбаси, пити) со сирење на истиот оброк. Исто така, протеините од месо не се поврзани со млеко, бидејќи киселоста на желудечниот сок во комбинација со млечен протеин (казеин) доведува до негово таложење, казеин и практично формира изолационен премаз на парчињата месо, кои повеќе не се варат оптимално.
Друга нездрава комбинација: масти и масна храна заедно со протеинска храна.
Значи масти (масло, путер, маст) во комбинација со месо, јајца и сирење. Меѓу нездравите комбинации имаме и храна што содржи животински протеини со храна со скроб и јас ќе го дадам класичниот пример: месо со компири (пржено, печено, пире и сл.).
Исто така, друг пример за несоодветна комбинација би било месо со гарнир за тестенини или месо со леб.
Зошто да не мешате месо со компири или леб?
Бидејќи месото бара кисели гастрични сокови за варење, а лебот и скроб бараат алкални гастрични сокови. Кога ги јадеме во комбинација, месо со скроб или брашно, варењето се прекинува.
Но, можеме да комбинираме месо со салати?
Плодовите се комбинираат со скроб?
Не комбинирајте овошје и шеќери со храна со скроб. Исто така, комбинацијата на слатка храна (овошје што содржи фруктоза) и шеќери со протеини не се препорачува! Исто така, не комбинирајте храна со скроб со кисели или кисели пијалоци и храна, или со алкохол. Треба да се напомене дека алкохолот е елемент што го запира варењето на храната и практично ги блокира дигестивните ензими. Поради ова, алкохолот не се комбинира и не се пие за време на оброк.
Точно е да се јаде овошје половина час пред оброк?
Уште повеќе. Значи, овошјето треба да биде само закуски помеѓу оброците. Помеѓу појадокот и ручекот, се јаде овошна закуска два часа по појадокот. Тоа е многу коректно на овој начин, следејќи два часа до ручекот. Препорачливо е да имате два часа пред овошниот оброк, два часа по овошниот оброк.
Кои се здрави комбинации?
Значи, имаме две главни категории: А. протеини и Б. брашно. Нивната комбинација не е корисна комбинација, но можеме да ја комбинираме секоја категорија со зеленчук и зеленчук. Значи, можеме да комбинираме протеини со зеленчук и зеленчук, и брашно со зеленчук и зеленчук. Внимание, шеќер и овошје само помеѓу оброците! Производи од шеќер и овошје помеѓу оброците, бидејќи и фруктозата и сахарозата предизвикуваат феномени на ферментација кои воопшто не се корисни за здравјето.