Nds на стафилококи
Храна со посебен ризик
Стафилококите се грам-позитивни сфероидни бактерии и се јавуваат на кожата и мукозната мембрана на луѓето и животните, како и кај гнојни рани. За инфекции со храна е особено Stapylococcus aureus одговорен Некои од овие микроби се во состојба да произведат токсини што можат да доведат до болести.
MRSA е кратенка на отпорна на метицилин Staphylococcus aureus. Овие се микроорганизми кои се нечувствителни на многу антибиотици и затоа се страшни патогени за инфекција на рани, бидејќи тешко се лекуваат.
Значењето на храната како носител на МРСА за луѓето во моментов се смета за мало. Бидејќи МРСА може да се појави кај добиток и домашни миленици, постои зголемен ризик за сопствениците на животни, ветеринарите и персоналот на кланицата дека микробите ќе се пренесат преку директен контакт. Сепак, МРСА од залихи на животни обично немаат некои својства што предизвикуваат болести кај луѓето.
Сега е познато дека Staphylococcus aureus можат да формираат вкупно 20 различни видови отрови. Сепак, пет класични видови токсини (А до Е) се од најголемо значење како причина за труење со храна. Тоа се токсини кои се формираат во храната и се стабилни на топлина.
За да се појават болести, храната мора да содржи најмалку 10 5–10 6 единици за формирање колонија (CFU) на микроб на грам.
Храната често е контаминирана од луѓе кои имаат рани на рацете и кои се вклучени во подготовката на храната. Недоволно ладење може да доведе до размножување на микроорганизмите, вклучително и производство на токсини.
Храната што претставува добра почва за размножување се смета за особено ризична. Ова се, на пример, десерти, готови јадења и сувомесни салати.
По многу краток период на инкубација од два до четири часа, се појавува гадење, силно повраќање, дијареја и понекогаш значителни циркулаторни симптоми.
Со цел да се избегне контаминација на храната, луѓето со отворени рани не треба да бидат вклучени во подготовката на храната или раните треба да бидат покриени на таков начин што може да се исклучи контаминација (на пример, со ракавици или креветчиња).
Со цел да се предизвика болест, мора да има високо ниво на микроби (10 5–10 6 CFU/g) во храната, затоа одржувањето на ладниот ланец е многу важно со цел да се инхибира репродукцијата на микроорганизмите.
Бидејќи токсините се стабилни на топлина, загревањето на контаминираната храна не е доволно за да се отстранат токсините.
Во повеќето случаи, симптомите поврзани со оваа состојба ќе поминат сами по себе. Доколку болеста сериозно напредува, мора да се консултира лекар.