Недостаток на железо кај вегетаријанци - д-р
Научните студии покажаа значително намалено ниво на серумскиот феритин кај вегетаријанците во споредба со оние што јадат месо, делумно и покрај поголемиот дневен внес на железо со храна. Вилсон и Бол покажаа во Европскиот журнал за исхрана 1999 дека лакто-ово вегетаријанците и веганите со внес на железо од 20 и 22 мг/ден имаат значително пониски нивоа на феритин од 64 и 65 μg/l од оние што јадат месо со феритин од 121 μg/l. Јас јадев само 13 мг железо на ден.
Но, зошто е така? Зарем вегетаријанската диета не е толку здрава? И, дали спанаќот и интегралниот леб не содржат и релевантни количини на железо, како што пишува на пакувањето? Да, но проблемот за вегетаријанците (ако примарно не јадат помфрит и пудинг), како што покажува студијата цитирана погоре, е помала количина на железо што ја консумираат. Бидејќи крвав бифтек, како и многу други видови месо, обезбедува значително помалку железо со околу 3 mg железо/100 g отколку на пример, овесна каша со 5 mg/100 g.
Овде, снабдувачите на растително железо, поради врзувањето на железо со фитати (фитинска киселина е супстанца што природно се јавува кај растенијата) и танини (танини кои се појавуваат природно), за жал, се одвиваат особено лошо, додека таканареченото хеме железо, односно соединението на железо во животинска крв, може да се апсорбира одлично.
Ова се должи помалку на фактот дека оваа врска протеин-железо во суштина одговара на онаа што е исто така присутна во човечкиот хемоглобин, туку постои специфичен транспортен систем во цревниот wallид токму за ова соединение од железо. Можеби затоа што овој вид на навлегување на железо бил главната рута за снабдување пред откривањето на земјоделството пред околу 9000 години.
Сепак, тука не сакаме да започнеме догматска споредба на храна што содржи месо и без месо. Постојат многу здравствени причини да јадете диета богата со растенија, исто како што има и добри причини да јадете и месо. Етичката и моралната дискусија за денешното сточарство продолжува да ја разгорува темата и затоа таа лежи Процент на вегетаријанци и вегани според Здружението на вегетаријанци околу 10% од германското население. Значи, ние зборуваме за 8.000.000 луѓе, чие снабдување со железо е потешко од вообичаено да се подигне на соодветно ниво. Особено кога во вегетаријанската исхрана се додаваат и други фактори на ризик. Вегетаријанска диета е почеста кај жени и спортисти на издржливост кои веќе се изложени на ризик од недостаток на железо.
Ние би биле среќни да ве советуваме во
наша пракса. Само закажете состанок со нас: 0511 984 25 27-0