Нема црвено вино на риба Ironелезото во црвено вино го нарушува вкусот - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Оние кои уживаат во црвено вино со риба, понекогаш се жалат на непријатен вкус. Сега постои научно објаснување за ова добро познато откритие.
Дали ќе се појави непријатен вкус при јадење риба или морска храна и црвено вино истовремено, зависи од содржината на железо во виното. Ова е потврдено со дегустации и хемиски анализи од јапонски истражувачи.
Црвено вино со црвено месо
Повеќето од нас ја знаат препораката: црвено вино со црвено месо, бело вино со риба и морски плодови - и во многу случаи оваа препорака всушност има смисла. Бидејќи комбинацијата на црвено вино со риба често создава наметлив рибен вкус. Сепак, постојат и вина во кои овој ефект не се јавува или е само многу слаб. Досега никој не можеше да каже зошто.
Јапонски истражувачи се сомневале на железо содржано во црвено вино како виновник, на крајот на краиштата, црвеното вино обично има многу поголема содржина на железо од белото вино. За да ја проверат нивната претпоставка, тие прво извршија дегустација на вино: познавачите на вино пробаа 38 црвени вина и 26 бели вина од различно грозје и потекло, чија содржина на железо научниците претходно ја утврдија. Учесниците јадеа и раковини, кои вообичаено немаат рибен вкус.
Maleелезо од фактор
Резултат: Особено црвените вина имале непријатен вкус, а колку е посилно, толку е поголема содржината на железо. Во вториот експеримент, учесниците пробале вино што било дополнително испеглано и вино од кое истражувачите го отстраниле железото. Тезата повторно беше потврдена: Виното, кое претходно имаше развиено непријатен вкус заедно со школките, веќе не привлекуваше негативно внимание. И обратно, непријатниот вкус се интензивираше со додавање на вештачко железо. Во хемиската анализа на раковини натопени во вино, истражувачите конечно откриле соодветни испарливи органски соединенија кои се одговорни за расипаниот вкус.
Што значи тоа за вас како алкохоличар? Обидот е подобро отколку да студирате, бидејќи: Содржината на железо во вино е позната на многу малку винари и трговци со вино - особено затоа што зависи од многу фактори како што се сорта на грозје, земја што расте, регион и време на складирање.
Извор: Лабораторија за истражување и развој на корпорацијата Мерцијан