Нестле Професионал готви халал и кошер
09 ноември 2017 година
Јадењето е израз на личноста, трендовите или здравствените аспекти. Но, нешто друго се рефлектира на плочата: религијата. Во исламот и јудаизмот, на пример, постои посебна диета. Тука е важно да се готви „халал“ или „кошер“. Што се крие зад тоа и како таквата храна може да се спроведе во големата кујна - откријте халал и кошер храна со нас.
Содржина
„Вие сте она што го јадете“ е популарната изрека. Всушност, формите на исхрана и нивните барања откриваат многу за личноста и особеностите на една личност. Повеќе отколку што некои би помислиле. Треба само да ги пронајдете причините зошто, на пример, јајца и млеко не се консумираат или свинско месо не се консумира. Секој што мисли на вегетаријанци и на нивниот морален и тренд-ориентиран пристап или нетолеранција на храна, секако е во право. Бидејќи етиката и трендовите, како и здравствените аспекти имаат големо влијание врз исхраната. Но, нешто друго може да одреди што јаде една личност: Многу религии се поврзани со карактеристични регулативи за исхраната.
Религиозни диети: Верувам дека јадам
Готвење Халал: Куранот како водич за исхрана
Исламот има околу 1,6 милијарди следбеници. Според бројките, таа е втора по големина од петте светски религии. Само христијанството сè уште вклучува повеќе луѓе (околу 2,2 милијарди). Основата на сите муслимани е Куранот - светите списи на исламот. Тука ќе ги најдете сите забрани и заповеди што мора да се почитуваат за побожен живот. И тие се однесуваат и на исхраната. Според Сојузниот завод за статистика, четири проценти од Европејците јадат според барањата на Куранот. Значи, готвењето тука е „халал“, што во превод значи „дозволено“. Ако, пак, храната или препаратите се „харам“, тие се ритуално забранети. Но, што точно може да се користи во халал готвење кога професионалците готват халал?
Што е халал: Ова е она што го јадат муслиманите
Во основа, целата храна од растително потекло, која не е опојна, е халал. Строго кажано, афион и морско оревче се изоставени. Кога зачинуваме компири или бриселско зелје, професионалните готвачи не смеат да се враќаат на испробаните вкусови.
Кујнски совет: Пробајте нови зачини кога готвите халал. На пример, сумак, зелен кардамон или мешавини од зачини како Рас ел Ханут. Оваа мешавина се состои од коријандер, ѓумбир, ким, куркума, цимет и каранфилче. Ова им дава егзотична нота на многу јадења. Можеби една од многуте мешавини на зачини од Инго Холанд е токму вистинската работа да се создадат комплетно нови композиции за вкус за пире од компири и слично.
Исто така, строго е забрането консумирање алкохол. И не само како пијалок. Исто така е забрането рафинирање на храната. Отстранувањето стаклен сад со црвено вино и слично не е халал. Значи, овој метод треба да се избегнува при готвење.
Колку опсежно се применуваат сите овие забрани зависи од строгоста на религиозното толкување. И, тоа може да варира од личност до личност. На пример, многу муслимани прават исклучок за храна која има минимална содржина на алкохол како резултат на природни процеси. Овие вклучуваат овошни сокови или ферментирана храна како кефир, кисела зелка и оцет. Истото важи и за забраната за алкохолни состојки. Не сите муслимани строго се одрекуваат од морско оревче во јадењата.
Ако голема кујна сака да ја понуди оваа религиозна форма на исхрана или да готви халал храна, има многу што да се разгледа. Основните правила ги исполнуваат понудите со одреден слобода. Дали, на пример, ќе се јадат сосови од црвено вино и гарнири од кисела зелка, секогаш зависи од засегнатата личност. Бидете на сигурно со нашето резиме на некои типични намирници кои се халал и харам.
Оваа храна е халал/харам:
Шеќер и мед
алкохол
Производи од житни култури
Готвење на Кошер: Јадење и пиење во јудаизмот
Јудаизмот има околу 15 милиони следбеници. Основната точка е Тората. Не само што специфицира како дејствуваат побожните следбеници, туку и што и како треба да јадат. Сложените закони за исхрана се познати како кашрут. Тоа се залага за ритуална безопасност. Правилата предвидуваат кога садовите и храната се „кошер“, односно јадење и „трејфе“, ритуално забранети. Се проценува дека над два милиони Европејци јадат стандарди за кашрут. Но, што точно значи да се готви кошер?
Прво на сите, тоа зависи од категоријата на која припаѓа храна од кошер. Во јудаизмот се разликуваат три групи на храна:
- месести
- млечно
- неутрален (парве)
Кујнски совет: Секогаш вода и солено месо великодушно кога готвите кошер. Ова ќе ја отстрани преостанатата крв.
Кога станува збор за млечна храна, зависи од кое животно доаѓаат. Млекото од кошер животни е дозволено во јудаизмот. Значи, може да се конзумира кравјо, козјо и овчо млеко. Покрај тоа, кремот, путерот, јогуртот и сирењето се обично редовни состојки во кошер менијата. Но, постојат разлики, особено со сирењето. Бидејќи додека мекото сирење е обично кошер, тврдите сирења се сметаат за јадење само ако се направени со микробиолошка, а не со животинска сириште.
Неутралните јадења (парве) вклучуваат пилешки јајца и риба. Сепак, водните животни мора да имаат перки и лушпи. Ова важи за повеќето слатководни риби. Сепак, јагулата и сомот се табу. А што е со морска храна? Морските животни кои не се риби се сметаат за трепет. Ова се однесува на јастози, јастози, школки, а исто така и на лигњи, крокодили и полжави. Овошјето, зеленчукот и житарките се ритуално дозволени се додека не содржат инсекти. За да се гарантира ова, зелената салата и слично секогаш мора да се мијат темелно. Само тогаш тие се кошер и се дозволени при готвење.
Барбара Радер, консултант за кујна во NESTLÉ PROFESSIONAL, знае одреден предизвик од сопственото искуство: „Неевреин не може да готви кошер. Дури и ако тој користи храна кошер, тие автоматски ќе погодат. Кога готвев кошер во ресторан пред неколку години, рабин секогаш мораше да биде присутен во кујната и да ги надгледува процесите “.
И мора да се набудува нешто друго: мора да се почитува одредено време на чекање помеѓу потрошувачката на млечен и месен оброк. Колку трае оваа пауза може да варира во зависност од традицијата и рабинот. Бидејќи млечната храна се вари побрзо, времето на чекање е пократко отколку во месен сад. „Во ресторанот каде што готвев кошер, мораше да почекаш шест часа по месен оброк и триесет минути по млечен оброк“, објаснува Барбара Родер. Особено менито со повеќе курсеви може да трае долго или не е лесно можно во оваа форма.
Комплекс - тоа е веројатно многу пригоден опис на готвењето кошер. Но, откако ќе се најдете во упатствата за кашрут и пронајдете рабин кој ја надгледува кујната, оваа форма на исхрана може да се спроведе и во големата кујна. За брз преглед можете да ја користите следнава листа на кошер и некошер храна:
Кошер и безбедна храна
| свежо овошје и зеленчук | Свиња, камили, зајаци, зајаци или диви птици |
Брашно, шеќер, сол
многу овошни сокови со 100 процентна содржина на овошје
Верската исхрана е олеснета: списоци и сертификати на Кошер
Доста неколку правила што мора да се почитуваат во еврејските правила за исхрана. И, како што е вообичаено за правилата, постојат и бројни исклучоци. Бидејќи безброј производи се произведуваат индустриски, не може да се гарантира дека тие се всушност кошери. Дури и верните следбеници на јудаизмот не секогаш го олеснуваат правилното одредување на ритуално дозволена храна. Уште потешко е за готвачите кои се нови во правилата за кашрут. Кошер сертификатите се од голема помош. Овие се вообичаени во рестораните и некои видови храна. Месните производи, виното, сирењето, млекото и јајцата особено се јасно обележани на овој начин. Само производите со таков печат се кошер и соодветно се дозволени при готвење.
Кошер сертификатот е особено важен за вино од грозје. Бидејќи регулативите се крајно строги тука. На пример, грозјето може да се бере само за производство на вино во четвртата година откако ќе се засади лоза. Покрај тоа, сите материјали што се користат за разјаснување и филтрирање мора да бидат кошер. Еден процент од вкупниот обем на производство секогаш мора да се уништи, итн.
Суштината на работата: Не постои единствен стандард за сертификација. Затоа има многу различни сертификати. И повеќето доаѓаат од САД. Покрај некои меѓународно признати печати, таканаречените кошер листи се чести во Германија. Сите ритуално дозволени јадења се наведени таму. Пример за таков преглед можете да најдете на почетната страница на Православната рабинска конференција Германија.
Строга поделба при готвење: Млечно наспроти меснато
Откако ќе се соберат сите состојки на кошер за јадење, следниот предизвик е: да се готви кошер. Бидејќи и тука постои важна регулатива за кашрут што го чека готвачот. На пример, месните и млечните производи не смеат да се мешаат, а камоли да се подготвуваат. Строгата сепарација мора да се почитува дури и за време на складирањето. Од друга страна, неутралната храна може да се готви и да се сервира заедно со млечни или месни производи.
Кујнски совет: Ако ритуално дозволената храна дојде во контакт со забранета храна, веднаш се смета дека е „погодена“. Затоа мора да има одделни јадења за млечни и месни производи. Покрај тоа, треба да се користи комплет саксии и тави за секоја од двете групи производи. Особено строгиот дизајн бара дури и посебни кујни и нивни сопствен кујнски прибор за готвење кошер.