Нежните, пригодни и двојни брашно Овие видови се достапни

Грипи брашно, двојно зафатено или мазно - можеме да му помогнеме на секој што смета дека овие термини се нејасни латински пекари. Накратко и едноставно објаснуваме што се крие зад овие имиња на брашно.

Грипи брашно: всушност се чувствува различно во раката

Во принцип, скоро е логично што значат термините мазно, пригодно и двојно зафатено брашно. Во опиплива смисла, има врска со „зафатот“ на брашното. Ознаките за зафат се многу чести, особено во австриската кујна. Еве мала дигресија за науката за брашно:

Брашното се прави од зрна со мелење - толку е јасно. Начинот на кој грубо или ситно се меле пченица, 'рж, правопис, го одредува квалитетот на крајниот производ.
Колку поситно се мелат единиците на скроб во зрното, брашното ќе биде помазно и прашкасто. Нежните брашно затоа се меле многу фино. Не чувствувате никакви честички кога ќе навлезете во неа.
Грипи брашно сепак, има нешто погруба структура. Честичките на брашното се поголеми и всушност може да ги почувствуваат луѓето со фино чувство на допир кога ги тријат меѓу врвовите на прстите.
Кај брашно со двојна рачка честичките од брашно се уште поголеми. Структурата е скоро слична на структурата на гризот или зглобот. Многу грубо мелено брашно е познато како оброк за печење.
Означувањето на брашниците според оваа шема не е многу честа појава во секторот за трговија со храна во Германија. Ретко ќе најдете брашно означени како „мазни“ или „не се лизгаат“. Информациите за ова се пошироко распространети во австриската малопродажба и во специјалитетите за локални рецепти.
Во Германија, белешката „фино брашно“ обично се печати на мазни брашно. Од друга страна, можете да препознаете заситни и двојно зафатени брашно со дополнителни имиња споменати за нивната област на примена во кујната, на пример, спаце или брашно од кнедла.
Во Австрија, мешавина од половина мазно и нелизгаво брашно обично се нуди како универзално брашно.

Секое брашно за својата намена

Искусниот готвач и пекар знае: Ситноста на брашното, во голема мера, ги одредува и нивните својства на печење и готвење.

Мазните брашно се совршени за сите производи од пециво во светло обоени: колачиња, бисквити, тесто за кратки кора, печиво за пециво, крепи или нацртано тесто за штрудла. Прашливото фино брашно има силна лепило и добро го држи тестото заедно.
Грипи брашното трае подолго за да ја апсорбира влагата, но може да поврзе повеќе од тоа. Брашното што не се лизга е идеално за полуцврсто тесто што треба да отече и стои додека не се испече, на пример кварк тесто, кнедли, кнедли, тесто за тесто или тестенини.
Грубото брашно со двојно зафаќање отекува уште повеќе и затоа е совршено за брашно во храна пред пржење, на пример, винер-шницел. Кнедли, јуфки или паштета имаат корист од неговата способност да врзува течност во тестото.

Накратко објаснето: ознаките на типот

Со Ознака на типот од брашното, терминот мазен и грип не мора да има никаква врска со тоа. Бидејќи овие познати броеви за нас, како што се типот 405 или 1050, се базираат на таканаречениот „степен на мелење“ и „содржината на пепел“ во брашното.

„Степенот на мелење“ на брашно од интегрално брашно е сто проценти: целото жито е во него. Колку е помал бројот на типови, толку помал дел од оригиналното жито е содржано, на пример затоа што се одделени работни слоеви.
„Содржината на пепел“ во брашното ја изразува количината пепел што би се произвела доколку брашното се изгори. Истиот принцип тука: колку повеќе делови од школка и минерали има во брашното, толку повеќе се создава пепел. Ова потоа го дава точниот број на типот.
Без оглед на видот на брашното, може да биде ситно мелено - т.е. мазно брашно - или може да има тесна, грубо мелена структура.
Сепак, случај е дека потемните брашно со поголем број видови и поголем дел од школка, исто така, содржат груби честички. Ова е причината зошто многу потрошувачи автоматски избираат Тип 550 или 630, на пример, кога за рецептот е потребно нелизгачко брашно.

Видео совет: Алтернативи на брашно од пченица - Постојат овие видови брашно

Одблизу го разгледавме рокот на траење на брашното во следниот практичен совет. Проверете колку долго можете да го чувате брашното.