Никнува UA-BW, опасност за

Следење

• Како контролираме?
• Изградба на надзор на храната во BaWь
• Воспоставување на надзор над здравјето на животните во BaWь
• Воспоставување на мониторинг на вода за пиење во BaWь
• Поплаки на потрошувачите

Информативен материјал

Сервис

• Тендери
• Огласи за работа
• Обука како хемичар за храна
• Архивирани објави
• RSS-фид

Д-р Алфред Фридрих, ЦВУА Штутгарт, Др. Ханс Леер, ЦВУА Сигмаринген, Др. Даниела Ноакк, ЦВУА Карлсруе, Др. Леони Бцмер, ЦВУА Фрајбург

Неодамна, зеле се сомневаа дека се одговорни за бројните болести на ЕХЕЦ што се случуваат неколку дена, главно во северна Германија. Ова го вознемирува потрошувачот, бидејќи до сега зелките имаа репутација на особено здрава храна. Суровите зеле се особено популарни кај луѓето кои се хранат здраво. Во продавниците за храна и с. а Голем број на никулци се нудат во продавници за органски производи: најчести се никулци од луцерка и никулци од мангуста. Но, се нудат и соја, аџуки, брокула, ракета, ротквица, леќа и пченични никулци.

Зеле за здрава исхрана

За зелките се вели дека имаат позитивни ефекти врз здравјето.

Богати се со есенцијални аминокиселини, полинезаситени масни киселини, ензими, витамини А, Ц, Е, Б комплекс, рутин, влакна и елементи во трагови.

Тврдењата како „бомби од витална супстанца“ или дури и како „чудесни лекови“ против мускулни болести, проблеми со косата, дигестивни нарушувања и метаболички нарушувања се помалку сериозни.

Високата хранлива вредност на садниците е неспорна.

Зеле како здравствен ризик?

Сурови садници постојано се поврзуваат со појава на болести пренесени од храна во текот на последните 15 години. Масовни болести со з. T. неколку стотици погодени беа v. а известија од САД и Јапонија. Извештаи за групни заболувања предизвикани од потрошувачката на сурови никулци се исто така достапни од Англија, Шведска, Финска, Данска и Канада. Во повеќето случаи, салмонелата, но и патогената E.coli (VTEC/EHEC) беа идентификувани како патогени. Видот VTEC/EHEC O157: H7 постојано беше идентификуван како причина.
Исто така, постојат индивидуални извештаи за болести предизвикани од Bacillus cereus после јадење зеле. Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica и Shigella исто така се изолирани од зеле.

Семето како почетен материјал за производство на 'ртење никогаш не содржи микроб

Во скоро сите избувнувања на болести предизвикани од зеле, за кои може да се разјаснат причините, патогените микроби беа воведени преку почетниот материјал, семето. Семињата се сурови земјоделски производи. Тие секогаш се населени со сапрофити од земјоделското опкружување, особено со ентеробактериацеа (Enterobacter, Erwinia, Serratia, Klebsiella и Citrobacter видови), како и со псевдомонади, лактобацили, квасеци и габи.
Истражувањата на семето покажаа дека овие природно веќе содржат значителен аеробен вкупен број на микроби помеѓу 10 4 и 10 7 CFU на грам. (1) (2) (3)

Неинхибирано множење на микробите за време на производството на никне

Микробите веќе воведени со семето, без оглед дали се патогени или не, се изложени на оптимални услови за размножување за време на производството на никне. Бидејќи условите оптимални за ртење на семето, како што се зголемени температури на околината, изобилство на водоснабдување и висока влажност, се исто така оптимални услови за повеќето бактерии.

Графиката дава поедноставен преглед на технологијата за производство на никулци.
Семето е почетен материјал. Овие прво се мијат. Обично миењето се комбинира со процес на намалување на микроб. Ова обично се прави со додавање на лимонска киселина во водата за перење и со тоа намалување на pH вредноста.

Насочени прегледи за патогени микроби

Високата вкупна содржина на микроб во зеле е неизбежна поради процесот на производство. Затоа е клучно да не се носат и множат никакви патогени микроби за време на производството на зеле.
Во студијата спроведена од канцелариите за хемиска и ветеринарна инспекција во 2002 година на 40 производи од сурови никулци земени од трговијата, беа откриени високи вкупни нивоа на микроби низ, но во никој случај патогени микроби.
Во 2007 година, 42 примероци на зелена салата, садници и зеле беа тестирани за присуство на патогени микроорганизми, како дел од националната програма за тестирање. Листерија моноцитогените микроби се пронајдени во 4 примероци. ЕХЕЦ во никој случај не беше забележлив кај примероците од Баден-Виртемберг; На национално ниво, 3 од 272 примероци беа EHEC-позитивни: во сите три случаи тоа беа зеле.
Во Баден-Виртемберг, зеле продолжија да бидат во фокусот на следењето на храната во последниве години и беа случајно тестирани за патогени во CVUA. ЕХЕЦ никогаш не можеше да се открие во прегледните зеле или во салати, суров зеленчук и овошје што исто така беа испитани.

Резиме, заклучок