Никстамализација на пченка; човекот на земјата

Под ведро небо

Да се донесе пченка во Европа беше од големо значење. Според некои автори, тој го решил проблемот со гладта, но предизвикал друг. Пелагра. Не само кај нас. И на други места во светот каде пченката беше основа на храната. Бидејќи она што не беше донесено во Европа беше начинот на обработка на пченката пред потрошувачката. Овој аспект не беше земен во предвид. Така, иако во местата на потекло на пченка (Мезоамерика), таа била основна храна за оние што живееле во таа област, тие не добиле пелагра. Истражувањата покажаа дека во руралните области, производи од пченка (тортилја) обезбедуваат 50% протеини и 70% калории потрошени дневно.

Пелагра е еманципаторна нутритивна болест предизвикана од недостаток на витамин Б3-ниацин, што е основна компонента на неколку коензими (извор https://www.romedic.ro/pelagra-deficienta-vitaminei-b3-niacin). Пелагра влијае на кожата, нервниот систем, дигестивниот систем и мукозните мембрани, како што се очите и носот. Симптомите во недостаток на витамин Б3 (или пелагра) се (извор https://doc.ro/sanatate/pelagra-sau-deficienta-de-vitamina-b3-cauze-simptome-tratament):

симетрични лезии на двете страни на телото - овие лезии се највидливи на областите на кожата кои се изложени на сонце; некои луѓе развиваат лезии кои ги покриваат целите нивни раце и нозе.
лезии во форма на пеперутка на лицето или "ѓердан" од лезии околу вратот, што се развива откако лицето ќе помине време на сонце;
болка, оток и иритација во устата или други мукозни мембрани, како што се вагината или уретрата; тежок недостаток може да предизвика оток на јазикот или да стане црвен; некои луѓе можат да развијат лезии под јазикот или на усните;
болка и чувство на печење во грлото, градите или стомакот;
дигестивна болка и непријатност како што се оток, повраќање, гадење, дијареја и запек; некои пациенти развиваат чиреви во цревата, кои предизвикуваат крвави столици;
промени во личноста и менталното здравје, вклучувајќи губење на контакт со реалноста (психоза), конфузија, проблеми со меморијата, депресија и параноја; Понекогаш овие симптоми може погрешно да се дијагностицираат како ментална болест.

Научни статии за придобивките од никстамализацијата може да најдете овде и овде. Научен напис за пелагра може да најдете овде .

Терминот никстамализација е позајмен од англиски јазик. Не можев да најдам подобар. За да се спроведе процесот, беа завршени следниве чекори:

состојки

Чистење на пченка

Тоа беше направено рачно со рачен чистач за пченка. Направено од мене.

Процес на никстамализација

„Gубрето“ (како што го нарекуваа во земјата) беше отстрането од исчистената пченка. Тоа е, остатоци од пченкарен кочар, итн. Резултираа околу 500 грама жито од пченка.

Ставете го гравот во тенџерето што ќе се користи за вриење. Ставете околу 7 грама гасена вар. Мешај се. Додадете доволно вода за да ги покриете зрната. Ставете сè да зоврие. Времето за готвење се разликува. Во некои рецепти беше 45 минути. Во други повеќе. Или помалку. Тоа зависи од пченката. Сепак, гравот се вари додека не омекне малку. Огнот запира. Оставете ги зрната во раствор од вар преку ноќ. Следниот ден се мијат во повеќе вода. И сега може да се конзумира.

Од моја гледна точка, онаа на човекот заинтересиран за живот во природата, важно е да се познаваат такви техники, особено кога станува збор за долгорочни проблеми. Пелагра се најде и кај нас. Можеби тука потекнува опсесијата на старите луѓе со различноста. Што не ми беше јасно како дете. Монокултурната работа имаше малку место во земјата. Одгледуваа сè, пченка, пченица, јачмен, овес, зеленчук, овошје и зеленчук и животни.