Нитрити и нитрати во храната

Нитратите и нитритите се соли добиени природно во почвата со минерализација супстанции тело Азотни од животински и растителни извори под дејство на микроорганизми кои постојат во почвата. Овие хемикалии, исто така пронајдени во вода, се широко користени во земјоделството и прехранбената индустрија.

Според студиите спроведени од Институт за геолошки истражувања од Соединетите Американски Држави Во 2010 година, тоа беше главниот извор на контаминација на водата за пиење со нитрити и нитрати ѓубрива врз основа на азот. Во истата студија, специјалисти исто така покажаа дека 7% од 2.388 приватни бунари и 3% од 384 анализирани јавни бунари содржат нивоа на хемикалии далеку над дозволената граница. (3)

Нитритите и нитратите влегуваат во човечкото тело или со вода или со консумирање зеленчук и овошје за чие одгледување ѓубрива базирани на азот, или со конзумирање производи добиени со колење на контаминирани животни, вклучувајќи препарати од месо и млечни производи за кои се користеле нитрити и нитрати како Адитиви за храна. Во прехранбената индустрија, нитритите се користат за давање розова боја на месните производи и вкусот на конзервираното месо, но исто така и за заштита на препаратите од ботулински токсин и други бактерии како што се Клостридиум велчии и стафилококи. (6)

Штетни ефекти врз здравјето на луѓето

Прекумерното изложување на луѓето на овие две супстанции предизвикува сериозни болести, најтешкото е тоа метемоглобинемија што претставува зголемување на количината на метемоглобин во крвта. Метемоглобинија предизвикува цијаноза или модринки на усните и кожата, но исто така и главоболка, вртоглавица, замор, гадење и, во потешки случаи, губење на свеста, напади, кома, па дури и смртта лицето погодено од задушување, со производство на срцеви удари. (5) Иако не постојат јасни клинички или епидемиолошки докази, специјалисти кои ја проучувале оваа област сметаат дека овие хемикалии може да предизвикаат и разни видови на рак. (6)

Малите деца имаат поголема веројатност од возрасните да развијат метемоглобин, бидејќи незрелите гастроинтестинални системи промовираат размножување бактерии кои редуцираат нитрат во желудникот - особено по внесување на контаминирана вода - и претворање на нитрати во нитрити (во прекумерни количини), што доведува до претворање на хемоглобин во крвта во метемоглобин.
Кај бремени жени, прекумерната изложеност на двете супстанции често доведува до компликации на бременоста, предвремено породување, прееклампсија, спонтан абортус.

За да се заштити населението, Агенција за заштита на животната средина од Соединетите Американски Држави и Француска агенција за безбедност на храна утврдено, за вода за пиење, максимално ниво на контаминација со нитрати од 10 mg/l (европска унија предлага повисок праг од 50 mg/l) и максимално ниво на контаминација со нитрити од 1 mg/l, соодветно 1,6 mg азот нитрат/kg телесна тежина и 0,1 mg азот нитрит/kg телесна тежина на ден во храна. Романија се придржува кон политиката за заштита на населението од непожелните ефекти на нитратите и нитритите преку имплементација Од проектот „Интегрирана контрола на загадувањето на хранливите материи“. (1, 7)

Која храна е најлесно контаминирана?

Голем дел од количината на нитрати и нитрити кои се наоѓаат во човечкото тело доаѓа од храната. Преку храна со најголеми концентрации хемиски соединенија вклучуваат некои овошја, зеленчук и зелени лисја - особено:

спанаќ
зелена салата
зелка
магдонос
целер
Репка
праз
духовитост
копар
репа

и полу-подготвени месни производи.
Помалку погодени од нитрити/нитрати се:

моркови
брокула
краставица
тиква
карфиол
артишок
аспарагус
модар патлиџан
лук
кромид
боранија
печурки
грашок
компири
домати
лубеница
тиквички. (3)

Со цел да се заштитите од штетните ефекти на нитратите и нитритите, важно е прво да ги идентификувате начините на кои овие супстанции стигнуваат до телото:

што е извор на вода за пиење,
какви земјоделски активности се вршат во областа,
без разлика дали има поплави во областа - настани што предизвикуваат загадување на изворите на вода;

Во заклучок

Можете да го заштитите вашето семејство со спроведување на следниве мерки што е можно повеќе:

организирање на извор на вода за пиење во вашиот дом и тестирање на годишно ниво, концентрација на нитрити/нитрати;
потрошувачка на флаширана вода; За жал, врелата вода не е решение, бидејќи преку овој процес, количината на нитрати во водата драматично се зголемува; заштеда на решение е филтрирање и дестилација на вода извршена од страна на лице вешто во оваа уметност;
употреба на чиста вода при подготовка на храна за доенчиња и деца;

Дополнителни:

избегнувајте да ги храните своите деца под четири месеци со храна за бебиња од зеленчук;
избегнувајте полу-подготвена храна и, особено, полу-подготвени месни производи, како што се колбаси, колбаси, париски и сл.;
внимателно прочитајте го пакувањето на купените прехранбени производи;
колку што е можно, купување производитело акредитирани;
Воведете храна богата со антиоксиданси, кои можат да се борат против ефектите на овие хемикалии врз организмот.

Контактирајте го вашиот лекар забрза ако забележите: модринки на кожата, гадење, тешка дијареја, отежнато дишење, зголемен ритам на срцето, вртоглавица, тешка дехидрираност, напади или губење на свеста. (2, 4, 5)