Нога од елен со рецепт за сланина кујнски богови

Ногата од елен е завиткана во сланина и запечена на шпоретот во печење. Крушите со брусница и паштета одат добро со ова.

Информации за рецепт

состојки

1 ½ кг нога од живина
сол
пипер
2 лажички зачини за игри
14 парчиња лента пушена сланина
2 лажици разјаснет путер
2 кромид
2 моркови
2 стебленца целер
400 мл залиха на дивеч
300 гр печурки
100 мл црвено вино
150 гр крема

подготовка

Подгответе ја ногата од елен подготвена за готвење со остар нож, т.е. внимателно отстранете ги тетивите и кожата без да оштетите премногу месо. Тријте го месото наоколу со сол, бибер и зачини од дивеч. Завиткајте ја ногата со сланина, особено на густата страна на месото.
Се топи сало во тежок печен. Пржете ја ногата во неа од сите страни, почнувајќи од густата страна на месото. Неизбежно е сланината постепено да излегува, но не е проблем.
Во меѓувреме, излупете ги морковите и кромидот и исецкајте ги на мали парчиња. Измијте го и исчистете го целерот и исечете го на тенки парчиња. Додадете го подготвениот зеленчук на ногата од елен и обезмастете го со густинот. Оставете ја ногата да се чува во затворен ристер на тивок до среден оган 1 ¼-1 ½ час, додека месото не биде убаво и нежно. Исчистете ги печурките, четвртина од нив и додајте ги на месото последните 5 минути.
Извадете ја ногата од печење и загрејте се. Рафинирајте го сосот со крем-фраш и зачинете го со црвено вино. Исечете го месото и послужете го со сос и сланина.

Како да ја ослободам ногата на еленот?
Така што ногата од елен е подготвена да се пече, прво мора да се ослободи. Подгответе ја ногата од елен со коска, многу остар нож (по можност нож за коски) и голема табла за сечење. Прво, исечете го месото по должината на бутната коска со нож. Потоа внимателно излупете го црвеното месо од коската. Потоа трчајте го ножот по тетивата и одделете ја сребрената кожа. Индивидуалните делови треба да бидат лесно препознатливи. Сега карличниот мускул треба да се оддели од орев. За да го направите ова, исечете го мускулното месо по сребрената кожа. Сега одделете ја долната обвивка од погрешната слабина. Не заборавајте да го отстраните мускулот на коленото заеднички. И на крај, ослободете го многу нежното мускулно месо од сребрената кожа, преостанатите тетиви и маснотии.

Што оди со ногата од елен?
Ако сакате да ги послужите елените како главно јадење на целото мени, препорачливо е да подготвите лесна супа како почетна или сезонска салата. Ако после тоа сè уште имате место во стомакот, можете да користите грозје или чоколадо за десерт, бидејќи играта се сервира сезонски наесен. Суво црвено вино е погодно како придружба на вино. Најдобро е да го користите истото за сос од црвено вино, ако сакате да направите. Ова создава кружен вкус.

Кои зачини за нога од елен?
Со цел да се донесе многу вкус на ногата при пржење и готвење, тој е зачинет на класичен начин со ловорови лисја, бобинки од смрека, бибер од бибер, мајчина душица, каранфилче, миризлив пипер, рузмарин и тарагон. Ако не сакате да ги триете елените поединечно со сите зачини, можете да користите и готова мешавина од диви билки.