Нога од свиња Неразбран деликатес, премногу добар за индустријата
На Нога од свиња, Исто така, наречена зашилена нога, шепи или шепи, се предните и задните стапала на свињата. Лежи под зглоб на свинско месо. Нозете од свинско месо содржат малку месо, но многу желатин. Затоа, тие често се користат за правење караница.
Нозете на свињата денес многу ретко се продаваат во оваа земја. Повеќето се користат во индустриското производство на желатин. Во многу други земји, особено во Азија, но исто така и во Ирска, Франција и Италија, стапалата на свињата се сметаат за деликатес.
Локација на стапалото на свињата
Ногата на свињата е под зглоб на свинско. Бидејќи стапалата на свињите се одделени и од предната и од задната оска, тие припаѓаат и на предната и на задната страна на свињата.
Стапалата на свинско месо содржат малку мускулно месо, но многу сврзно ткиво, кое се претвора во мек желатин за време на процесот на готвење.
Свињава нога (шематски приказ)
Употреба на стапала на свиња
Свинското стапало содржи само малку мускулно месо, но многу желатин. Поради оваа причина, стапалата на свињите главно се користат за правење на супа или згуснување на супи, сосови или чорби.
Нозете на свињата треба да се готват долго време за да се готват. Тие често се готват во чорби, чорби или сосови, што им дава силна арома и желатинот што го содржат за да се осигура дека тие лесно се врзуваат. Стапалата на свињите исто така се варат за да се направи караница. Latелатинот што го содржи обезбедува сигурен резултат кога е ладен.
Нозете на свињата денес ретко се нудат во продавниците затоа што имаат само многу мала содржина на месо. Комерцијално достапните свински стапала се сурови, пушени или излечени. Повеќето стапала на свињата се користат за индустриско производство на желатин. Дел од тоа се извезува и во Азија, особено во Кина, каде што свињите се уште се сметаат за деликатес.
Деликатеси на нозете на свињата
Додека свинските стапала ретко се нудат во оваа земја и се користат само за правење сос или за врзување супи и сосови, тие се барани во други деликатеси во светот.
Европа
Во Емилија-Ромања во Италија, стапалото на свињата се проценува како коска и полнето Зампони. За таа цел, кората, рамото, образот и зглобот се сецкаат ситно, а масата се истура во коска свинско стапало. Потоа се готви полнетата свинска нога. Зампоне е традиционален новогодишен оброк. По готвењето се сече на парчиња и се сервира со леќа.
Исто така од Италија, поточно тоа Пиемонт, дојди Батсоа („Свилени чорапи“). Ова се стапала на свињи кои се готват неколку часа во пијалак вода, оцет, кромид, моркови, лук и рузмарин. Потоа месото се пече и се пржи во маснотии додека не стане крцкаво. Личниот готвач на кралевите Савојард во Пиемонт, ovanовани Вијаларди (1804 - 1872) се смета за пронаоѓач на овие вкусни свилени чорапи.
За Пол Бокуз, познатиот француски врвен готвач, свинско стапало на скара се едно од неговите омилени јадења. Бокус вриејте ги (предните) стапала на свињата, врзани со ленено платно и кујнски канап, 10 часа во пијалак вода, вино и зеленчук од супа. Потоа ги остава да се оладат во пијалак. Потоа, тој ги потопува разладените и исушени стапала прво во течен путер, а потоа во лебници. Потоа ги скара додека лебниците не поруменат. Како гарнир, сосот од Бокуз се служи со сос од забен камен и снег од компир.
Во Ирска се Крубинс (Од галскиот „crúibín“ = стапала од свиња) традиционална закуска и популарно прилог за ирско пиво, кое сега е сè повеќе на побарувачката. За крцкавите нозе на свињите, држени во форма со крпа и кујнски канап, се готват во сос направен од моркови, кромид и ловорови лисја. Потоа ги лебувате со јајца и лебници и ги пржете во сало до златно-кафеава боја. Crubeens обично се јаде надвор од рака.
Азија
Нозете на свињата се исто така деликатес во бројни азиски земји. Меѓу другото, кинеската кујна знае бројни рецепти за подготовка на свински стапала.
На Филипини Нозете на свињата се главната состојка на Крцкава пата, филипинско национално јадење. За да го направите ова, сварете ја ногата од свинско месо во сос направен од билки и лук додека не омекне. Потоа оставете го да се исуши целосно, а потоа посипете го со рибен сос и посипете го со брашно. Потоа, пржете го свинското стапало во врела маст додека не порумени.
Еден се подготвува во Кореја Јокбал до. За да го направите ова, стапалата на свињите се готват меки во пијалак направен од соја сос, оризово вино, ѓумбир, лук и други зачини. Потоа, нозете се коскаат и се сечат на парчиња.
На јапонскиот остров Окинава Нозете на свињата (јапонски тебичи) се преработуваат во истоимена супа. За Тебичи Нозете на свињата се готват заедно со комбу (алги за јадење) и туган (восочна тиква или зимски дињи) сè додека не станат толку меки што можете да ги прободете со стапчиња за јадење. Месото се коскено, се сече на парчиња и се става во супа направена од бонито (вид скуша). Супата е зачинета со мисо (јапонска паста за зачини), авамори (еден вид саке) и ѓумбир.