Нова студија за гастрономија Помалку време за паб - хотел од Холедо

Извор: Експерт за CHD, 02.06.2008 година

Времето за живеење во трговијата со угостителство се намалува - најдолго во барот

Неподготвеноста да се консумира сега влијае и на секторот гастрономија: просечното времетраење на гостите во пабови и ресторани се намали малку во последните шест месеци. Според студијата на меѓународниот институт за истражување на пазарот CHD Expert, Шешел во близина на Хамбург, скоро две третини од гостите во ла карт рестораните престојуваат најмногу два часа. „Ова е за неколку процентни поени помалку отколку во последните две години“, вели управниот директор Тило Ламбрахт. Спротивно на тоа, добра третина од редовните во класичните пабови редовно поминуваат четири часа во нивната „продолжена дневна соба“. За студијата, беа анкетирани 1.050 угостителски објекти (ресторани, гостилници, пабови и хотелски ресторани) во април 2008 година.

нова

Јадењето надвор мора да оди побрзо овие денови: Пропорцијата на долгорочни гости во рестораните (два до четири часа по престој) е само 16 проценти. „Гурманската вечера со пријателите во„ Храмот за јадење “се случува поретко“, вели Ламбрахт. За споредба: Во сегментот на клубови и салони, за околу 40 проценти од гостите приемот значи скоро цела вечер програма. „Тука влијаат цената на приемот и карактерот на настанот во установите“, известува гастро-експерт Ламбрахт.

Во помалите ресторани, просечната должина на престојот на гостите во најголем дел е значително помала: во бистри, над половина од гостите престојуваат максимум еден час. Во кафулињата овој процент достигнува дури 63 проценти. За 32 проценти е потребно малку повеќе време (30 до 60 минути) за кафе и торта. Многу нивоа на кафулиња денес пресметуваат со поголем број гости (повеќе гости со помалку места) и се обидуваат да остварат дополнителна продажба со продажба на специјалитети.