Новата омилена Кимчи е одличен извор на витамин Ц во зима

Кимчи е возбудлива супер храна од Кореја. Тоа всушност не е ништо повеќе од азиска варијанта на кисела зелка - зеленчук ферментиран преку ферментација на млечна киселина. Можете дури и лесно да го направите сами: Овде можете да дознаете сè за новата супер храна, упатства за експрес кимчи и идеи за кимчи со сирење.

Оригинален рецепт за кимчи

Кимчи - тоа е како кисела зелка во времето на баба

Јас, всушност, внимавам на трендовите во исхраната и иновациите во сцената со храна. Поинаку беше со кимчи. Додека истражував на мрежата, научив: Кимчи е ферментиран зеленчук. Го имав слушнато тоа претходно - од баба ми. Со млечна киселина, таа исто така кисела бела зелка за кисела зелка. Паметна работа, бидејќи на овој начин витаминот Ц се задржува во зеленчукот, а зелката има долг рок на траење и е исто така вкусна - идеална за зимското време без свеж зеленчук. Методот на производство на кисела зелка не е променет до денес.

Истото е и со кимчи: Тоа е вистинска витаминска бомба, многу нискокалорична, тотално разноврсна, исклучително вкусна. Ништо против нашето старо добро кеale - но кимчи оди нешто подобро. Вистински возбуда се појави околу традиционалната храна од Кореја, и со право.

Кимчи се јаде со секој оброк во Кореја

Во Кореја, кимчи има историја од илјадници години наназад. За разлика од нашата, каде киселата зелка понекогаш се служи на ручек, Корејците традиционално го јадат својот кимчи со секој оброк. Зачинет зеленчук за појадок, ручек или навечер. Бидејќи сите видови зеленчук можат да се ферментираат, со текот на времето се појавија многу видови кимчи: кимчи направени од краставица, праз, ротквица или кинеска зелка.

Ферментирањето е подобро отколку репутацијата

„Ферментирано“, што за многумина звучи како ферментирано и затоа не е примамливо. Но, без оглед на тоа дали ви се допаѓа киселиот вкус или не: Секој јадел нешто ферментирано - и најверојатно уживало и во тоа. Бидејќи пивото, чоколадото, лебот од квас, саламата, кефирот, матеницата и јогуртот се исто така ферментирана храна.

Најстариот метод за зачувување во светот

Ферментацијата не е нов тренд од Азија - методот на производство веќе игра важна улога во денешното производство на храна. Ферментацијата е исто така најстариот метод на зачувување во светот. Пред илјадници години, нашите предци го користеа принципот на зачувување, во кој храната се ферментира на херметички затворен начин, користејќи микроорганизми. Кога зеленчукот се ферментира, бактериите го претвораат скробот и шеќерот во зеленчукот во млечна киселина, а храната практично се вари пред. Бидејќи нема кислород вклучен во овој процес, штетните микроорганизми умираат и остануваат само корисни бактерии. Зарем тоа не звучи убедливо?

Ферментираната храна добива поени со пет здравствени придобивки

Витамините се задржуваат за време на процесот на ферментација

Јаглехидратите и шеќерите се распаѓаат во млечна киселина и затоа полесно се вари

Бактериите на млечна киселина го поддржуваат функционирањето на дигестивниот систем и го зајакнуваат имунитетот

Бактериите на млечна киселина имаат антиинфламаторно дејство

Ферментираниот зеленчук не претставува никаков проблем за дијабетичарите бидејќи шеќерот што го содржат веќе е расипан

За разлика од киселата зелка, кимчи не се загрева

Како и нашата кисела зелка, кимчи традиционално се конзервира во Кореја како складиште на витамин Ц за зимата. Но, постојат решителни разлики помеѓу двете намирници: ние обично јадеме кисела зелка загреана или дури и варена. Сепак, важните хранливи материи се губат преку готвењето. Со кимчи е поинаку - секогаш се јаде суров. И за разлика од нашата кисела зелка, кимчи е доста силен и зачинет во сите видови вкусови, особено обично се вклучени многу чили и лук.

Кимчи е секако готова и може да се купи во безброј сорти во азиските продавници за храна. Но, можете и сами.

Не ви требаат премногу состојки за да направите вистински кимчи. Сепак, ќе ви треба прилично време. На крајот на краиштата, долгиот процес на ферментација е она што ја прави самата ферментација. Но, можете да направите и кимчи со малку трошење време.

Еве лесен рецепт за кимчи во само 5 чекори

за asonидарска тегла од 500 ml

300 гр кинеска зелка 2 лажици сол 1/2 морков 1/2 млад кромид 1 л солена вода (да се наполни кимчи: 2 лажици сол во 1 л вода)

за паста за зачини

2 чешниња лук 3 лажици снегулки од корејски чили 2 лажици соја сос 1 лажичка кафеав шеќер Доколку е потребно, солена вода за да го наполните кимчи

Прво исечете ја кинеската зелка на клинови, а потоа на парчиња 3 х 3 см. Исечете го морковот на фини стапчиња, а пролетниот кромид на тенки прстени.

Измешајте сè со сол и оставете го да стрмни 30 минути. Потоа добро исплакнете и соберете ја солената вода за да ја користите подоцна за да ги наполните кимчиите. Исцедете ја зелката добро.

Следно, притиснете го лукот и промешајте со снегулки од чили, соја сос и шеќер додека не се изедначат.

Измешајте ги сите состојки заедно, а потоа темелно измешајте ги со рацете. Во последниот чекор, истурете ја смесата во свежо варена, сува тегла од мејсон и чувајте ја во фрижидер: Ако кимчи е премногу сув, наполнете го со домашна солена вода додека не се формира лесен сос околу зелката во теглата.

---