Нутриционистички принципи - јаглехидрати

Барања за јаглени хидрати

Јаглехидратите ќе претставуваат 55-60-65% од вкупната калориска вредност на диетата, односно приближно 4-7 g/kg/ден (300-500 g на ден), пропорционално на депонираната физичка активност.

Класификација:

моносахариди:

Гликозата се наоѓа во медот, слаткото овошје, грозјето, рибизлите, морковот. Фруктозата се наоѓа во 80% мед, зрело овошје и некои зеленчуци. Галактозата се добива со хидролиза на лактоза во млекото.

дисахариди:

сахароза (најчеста) доаѓа од шеќерна трска, цвекло. Со хидролиза се распаѓа во една молекула на глукоза и друга во фруктоза.
малтозата со хидролиза се расцепува на 2 молекули на глукоза.
лактозата е шеќер во млекото, ја промовира апсорпцијата на калциум.

Со ензимска хидролиза се формираат молекула на глукоза и една од галактоза.

полисахариди:

скроб се состои од амилаза и амилопектин, е најважната енергетска компонента во секојдневната исхрана.

Диетални влакна

Диетални влакна се принципи на исхраната од вегетативна природа кои не можат да се варат од страна на ензимите на организмот и можат да се групираат во три главни категории:

структурни влакна (целулоза, лигнин, некои хемицелулози, пектини, кои влегуваат во структурата на plantидовите на растителните клетки);
непцата и слузокожата со улога во реконструкцијата на оштетените области на растенијата;
полисахариди за складирање кои претставуваат резерви на хранливи материи кај растенијата.

Целулозата е линеарен полимер на глукоза која се состои од околу 3000 единици, не е растворлив во вода и не се распаѓа од ензимите на дигестивниот тракт.

Хемицелулозите се полисахаридни полимери кои имаат својство да ја задржат водата во цревата и да ги фиксираат катјоните. Иако ензимите на сапрофитната бактериска флора во цревата хидролизираат околу 85% од хемицелулозата, добиените производи не се апсорбираат.

Пектините се полимери на галактуронска киселина кои можат да врзат некои катјонски или (жолчни) киселини во цревата. Пектините се расцепуваат скоро целосно од цревната флора во галактуронска киселина, но тие не можат да се апсорбираат.

Лигнинот е ароматичен кополимер и е главниот најмалку сварлив зеленчук. На ниво на цревата, лигнинот ги фиксира жолчните соли, но може да поправи и други нутриционистички принципи, што може да доведе до намалување на нивната апсорпција.

Во зависност од растворливоста во киселини и бази, влакната се класифицираат во:

нерастворлив
растворлив

Нерастворливи влакна Целулозата и лигнинот се неопходни за правилно функционирање на дебелото црево, додека повеќе растворливите влакна во зеленчукот и овошјето - пектин, го намалуваат холестеролот. Растворливите влакна ја забавуваат евакуацијата на желудникот и помагаат да се ослабне зголемувањето по јадење на нивото на шеќер во крвта.

Други улоги на диетални влакна се: апсорпција на вода со задржување во мрежата на мрежата на влакна; фаворизирање на интестинален транзит; апсорпција на токсични органски материи или со канцероген потенцијал; акција за намалување на липидите.

Оптималното количество потребни диетални влакна е 30 g/ден. Внесувањето на растителни влакна не треба да надминува 50 g на ден, бидејќи може да има загуба на хранливи материи, минерали или нарушувања во употребата на витамини. Недоволното внесување на диетални влакна за подолг временски период може да придонесе за болести како што се дивертикулитис, синдром на нервозно дебело црево, запек, рак на дебелото црево, исхемична срцева болест, дијабетес, дебелина, дислипидемија.

Заедно со внесувањето на диетални влакна, храната од растително потекло, исто така, ќе обезбеди важен снабдување на биоактивни прехранбени материи за многу биохемиски процеси, особено поврзани со неутрализирање на оксидни радикали што се јавуваат во организмот, важен процес за спречување на хронични дегенеративни болести.