Област Ландсберг Риба од Амерси Како фондан или пушен Ландсбергер Тагблат
Рибарот Јоаким Масталер од Диечен објаснува што сакаат клиентите да јадат на крајот од годината. Не само што се бараат риби од Амерси.
Новата година доаѓа. Пред тоа, обично се вари повторно правилно. Особено популарни за новогодишната ноќ се јадењата што одат брзо и во кои можете да уживате заедно. Фондуе од сирење, раклет - или јадења од риба - и: има и риба за риба за калории. „Велигден, Божиќ и новогодишната ноќ се сезона“, вели Амерсфеишер Јоаким Масталер. Во неговиот деловен риболов во Диечен, тој продава локална риба од езерото, свежа или пушена, како и морска риба, салати и деликатеси од риба.
Прочитајте повеќе со пакетот PLUS +
Се пуши над дрво од алдер
И, што е популарно за новогодишната ноќ? „Многумина прават риба фонду, има и дополнителни сита за рибите. Или ја готвите рибата на врелиот камен, јас веќе го сторив тоа “, вели сопругата Барбара Масталер-Гастл. Иако рибите се природно често на маса дома, семејството не се заморило од тоа. „За време на Божиќ и Нова Година, ние обично се стремиме кон салата“, вели Масталер.
Пушената риба е особено популарна кај клиентите. Направен е на лице место кај Масталер. Во големата печка огнот треба само да тлее и да не формира пламен. Рибите се суспендирани во неа на прачка. За пушење се користи само огревно дрво од алдер. „Тоа дава најдобра арома“, објаснува 44-годишникот. По час и половина пушење, рибите се подготвени. Сопругата на Масталер ги извади златно-кафеавите од рерна и ги завеси за продажба во излогот на малата продавница.
Некои видови се купуваат во
Рибарската компанија Гастл ам Амерси постои од 1348 година и сè уште е семеен бизнис. Барбара Масталер-Гастл е потомок на семејството, нејзиниот сопруг Јоаким се оженил во компанијата. Во 1999 година го заврши својот тренинг како чувар на риби. Риболовот се наоѓа директно на Мулбах. Водата тече низ два сливови во рибарскиот двор. Масталер проценува дека во него има околу 400 килограми риба. Штука, крап, тенч и други видови пливаат во еден од базените. Тие се ловат со мрежи од Амерси. Во другиот слив има пастрмка од јаглен и лосос, кои се купуваат од колеги од Алгаж.
„Треба да забележите дека езерото е затворено“, објаснува рибарот. Значи, не сите видови риби се секогаш достапни по своја волја. Ако сакате да купите одредена риба, најдобро е да нарачате однапред и да прашате дали рибата е на залиха. Посакуваната риба се лови надвор од резервоарот само кога таа е купена и пополнета од Масталер според барањата на клиентот. Според Масталер, ниту рибата не треба да биде премногу свежа. „Најдобро е старо еден ден, инаку ќе се завитка во тавата.
Масталер ја фати најголемата риба со горди два метра должина, сом, на Денот на мајката 2013 година. „Среќа што бевме двајца тој ден“, вели тој. Само така можеа да го вовлечат сомот во чамецот.
Барбара Масталер-Гастл: „Пред Божиќ и новогодишната ноќ, скапите риби се особено популарни. Може да кажете дека луѓето се препуштаат таму. “Различни филети, пити од риби и пушена дива лосос или лосос пастрмка ќе бидат многу популарни. Божиќ е и крапско време.