Обработени храна пријатели или непријатели
Сите официјални форуми за исхрана препорачуваат потрошувачка на свежа храна и минимално обработени опции. Сепак, според јавното мислење, асоцијацијата на поимите „здрав„и“обработка„Контрадикторно е, некомпатибилно, бидејќи категорично„ преработената храна е штетна “.
Во реалноста, повеќето од храната што ја јадеме се обработуваат на еден или друг начин, целта е да се утврди дали таа храна може да биде корисна за здравјето.
И покрај негативните и нефер конотации, поимот обработка се однесува на:
- подготовка на храна, започнувајќи со сечење на сурово овошје и зеленчук по миење и отстранување на неиздржани компоненти или термичка обработка на храна во удобноста на вашиот дом пред да служите храна,
- и до индустриски процеси стерилизација или пастеризација на храна, замрзнување, ладење и други научни и технолошки методи на зачувување, соодветно презентирање на полицата на храната, во безбедни услови за исхрана на луѓето. (2)
Се појавува конфузија во случај на храна “ултрапроцесирај„Кои, за разлика од оние обработени во корист на потрошувачот за да ги направат побезбедни, јадливи, попрактични и повкусни, интензивно обработените се производи од брендот, дистрибуирани на глобално ниво поголемиот дел од времето, со агресивни стратегии за рекламирање и маркетинг, со софистициран состав во однос на употребата на адитиви во храната, додавање на шеќери, сол и индустриски масти со цел зголемување на вкусноста на вештачки начин и генерирање нови навики на потрошувачка (оттука и поврзаноста на овие производи со „зависности од храна“). (3)
Класификација на преработена храна
1. Храна воопшто или минимално обработена
2. Умерено преработена храна
Умерено преработената храна се добива преку додавање сол, шеќер, масло и други супстанции за кулинарска употреба во необработена или минимално преработена храна, дома или индустриски, за да се добие нов производ. Оваа категорија обично вклучува конзервиран зеленчук и овошје (кисели краставички, компот, џем, џем), леб (брашно „преобразено“ во леб), млечни производи (млеко „трансформирано“ во сирење или јогурт), пире за бебиња од стерилни контејнери итн.
3. Ултра-преработена храна
Ултра-преработената храна се подготвува од неколку состојки, покрај сол, шеќер, растителни масла и масти, вклучуваат додатоци на храна кои не се дел од нормалниот процес на готвење, особено ароми, бои, засладувачи, емулгатори и други соединенија имитира сензорни квалитети на преработена или минимално преработена храна или го крие инфериорниот сензорски квалитет на крајниот производ. (7)
Интензивно преработените производи се познати и како „рафинирана“ храна и обично имаат многу висока густина на енергија и слаб состав на есенцијални хранливи материи, воопшто.
Оваа категорија вклучува: бисквити, наполитанки, чипс од компири, безалкохолни пијалоци, замрзнати десерти како сладолед, кремови/креми од ореви или кикирики, решетки од гранола, житарици за појадок веднаш, десерти од брашно, лиснато тесто, филета. и така натаму Тука се вклучени и претходно спакувани јадења како тепсии за лазања, пица, пити, месо од шницели, сите замрзнати.
Постои и концепт на „премиум“ ултра-преработена храна кои, според производителите, содржат многу помалку маснотии, особено транс маснотии, помалку натриум и шеќер, а нивниот состав е често збогатен со синтетички микроелементи или целосна храна што се смета за здрава како овошје, јаткасти плодови, цели зрна што содржат влакна итн. (7)
Најелоквентни примери за вакви премиум производи се:
- инстант житни култури за деца, зашеќерени и со додавање на витамини и минерали,
- инстант житарици за „фигурирање“ за возрасни, со додадени витамини и минерали,
- житарици од типот мусли со сушено овошје, лешници и додаден шеќер,
- варијанти на печени чипови, не пржени, од компири,
- варијанти на псевдо-житни култури или мешунки (киноа, леќа),
- јогурти со додадено овошје и житни култури,
- води со додаток на витамини и минерали и една од најсмелите опции,
- газирани газирани пијалоци со додадени влакна (8).
Зајакнување со синтетички влакна, витамини или минерали и разубавување на презентацијата на храна и пијалоци кои се уште енергетски густи, не претставува гаранција за зголемен квалитет на исхраната и, со многу малку исклучоци, нивното присуство во рутината на храната не само што не е од суштинско значење или корисно, но исто така не е погоден за урамнотежена исхрана и здрав начин на живот. (3)
Посебна категорија на „преработена“ храна се состојките добиени со преработка кои се користат при подготовка на храна и кои вклучуваат: шеќер, растително масло, сол и други супстанции што се извлекуваат од храна или други растителни производи (јаболков оцет, вино, ориз, балсамичен оцет, зачини и билки). (7)
Во заклучок, преработена храна игра фундаментална улога во културата на исхраната кај луѓето, а технологиите за индустриска обработка се до одредена точка од суштинско значење за поддршка на светската популација постојано расте, надминувајќи 7 милијарди жители.
Проблемот не е во тоа дали треба или не да избереме преработени производи, туку кои ќе ги избереме: преработените, но со сложена нутритивна улога во исхраната или оние без нутритивна вредност.
За да одговорат на ова прашање, тим истражувачи од Универзитетот во Мичиген спроведоа а.
Повеќето од научните докази што докажуваат или не постоење на зависности од храна кај луѓето се .
Како пиете кафе? Горчлив, со шеќер, млеко, крем или можеби со вкус на сируп? Бројни студии го поддржуваат овој ефект.