Образование за исхрана (шокуику) и националниот идентитет на Јапонија; DJAS
Оризот, зеленчукот и морските плодови се одамна важни состојки во јапонската кујна. Традиционално, се користат малку масла и зачини, што ја прави диетата во Јапонија со малку маснотии и здрава. По зголеменото отворање на земјата во втората половина на 19 век, традиционалната култура на храна беше подложена на постојани промени како резултат на западните влијанија, како што е променетиот став кон потрошувачката на месо или воведувањето брза храна. Бидејќи бројот на здравствени проблеми поврзани со диетата се зголеми во последните неколку децении, јапонските политичари и претставници на снабдување со храна ја гледаат традиционалната кујна и во овој контекст исто така се загрозува и културниот идентитет на земјата. Јапонската влада затоа презема политички мерки за унапредување на исхраната и здравствената свест кај населението.
Во своето проучување на нутриционистичкото образование (шокуику) и националниот идентитет на Јапонија, културниот антрополог и јапонски научник Америка Солангер Бустаманте Аревало се занимава со различните акциони планови што ги развија јапонските министерства во последниве години како дел од таканаречената кампања „шокуику“. Книгата објавена од „Јудициум-Верлаг“ е за објавувањето на магистерскиот труд на Бустаманте Аревало. Тоа го покренува прашањето дали и во која мера имплементацијата на овие регулативи ќе придонесе за развој на националниот идентитет на Јапонија. Делото е поделено на три дела, во кои објаснувањата на авторот главно се засноваат на јапонски извори, како што се материјали и документи од националните власти. Понатаму, беа користени написи од списанието „шокуику кацуди“ на „Рурално културно здружение“, асоцијација со само поставена цел да го доведе општеството во хармонија со природата.
Потекло за работата на Бустаменте Аревало е „Рамковниот закон за нутриционистичко образование“ од 2005 година (shokuiku kihon hō), што во правна смисла не е закон, туку збир на упатства за здрава употреба на исхраната кај населението. Овие политички мерки мора да се разликуваат од чисто нутритивниот термин shoku kyōiku, дури и ако ова може да се преведе и на германски како „нутриционистичко образование“. Како национална кампања, шокуику има поширок фокус и главната цел е да го информира јапонското население за исхраната и да ги охрабри да користат храна посвесно. Посебно значење е придадено на воспитанието на децата. Покрај тоа, shokuiku треба да развие чувство на благодарност кон храната и природата.
Во првиот дел од тезата се претставени државните модели на исхрана и нивниот дизајн во секојдневниот живот. Овие вклучуваат "Водич за урамнотежена исхрана" (shokuji baransu gaido), "Упатства за навики во исхраната" (shokuseikatsu shishin) и иницијатива за рекламирање "Food Action Nippon". Покрај намалувањето на трошоците за медицинска нега преку спречување на цивилизациски болести поврзани со диета, јапонската влада ги специфицира понатамошните цели за зголемување на нивото на самодоволност во храната во Јапонија и зајакнување на земјоделството.
Сл. 1: Водич за урамнотежена исхрана во форма на врв, Bustamente Arévalo 2013: стр. 31.
Наместо специфичен водич за исхрана, упатствата за навики во исхраната од 2000 година даваат само општи информации за тоа како да јадат и ги советуваат луѓето да размислуваат за сопствените навики на јадење. Поделени во десет дела, наведени се предлози за акција што се поврзани со традициите. На пример, се решава проблемот што децата јадат оброци сами и се охрабруваат да имаат семејни оброци заедно. Понатаму, прашањата како што се промоција на регионални производи се решаваат во следните делови. Спротивно на тоа, иницијативата за рекламирање „Food Action Nippon“ од 2008 година се фокусира на зголемување на стапката на самодоволност во Јапонија и претставува закана за зависност од храна од странство.Заедно со компании од прехранбената индустрија и непрофитни организации, населението е информирано дека, на пример блискоста со локалните производители и добавувачи го гарантира квалитетот на производите. Покрај тоа, пет секојдневни активности се посочуваат како еден како потрошувач може да ја поддржи самостојноста на земјата со повеќе ориентирање кон јапонската кујна.
Следното поглавје содржи детални објаснувања на јапонската главна храна ориз, соја, зеленчук и риба во врска со соодветните активности на шокуику. Ова се настани организирани од приватни лица и институции со поддршка од владата, дизајнирани да ја зголемат ценењето на одредена храна во општеството. Почитувањето на оризот треба да се промовира преку таканаречени „земјоделски авантуристички активности“, како што се проекти за одгледување ориз за училишни деца, додека зеленчукот се приближува до населението во симпозиуми за исхрана или натпревари, а потрошувачката на риба се промовира преку достава до училишните мензи. Авторот, исто така, ја испитува контроверзната тема за снабдување на училиштата со кит, како дел од мерките за шокуику. За илустрација на ова, некои слики од одделни активности се вклучени во контекстот низ целиот дел. Залудно ќе барате табели или графики на соодветната статистика.
Последното поглавје се фокусира на подготовката на храната во врска со теоретизацијата на јапонската кујна како национално добро. Ова е помалку за храната, туку за доживување на јапонските традиции со заедничко готвење на разни настани шокуику. Специјалните курсеви за готвење за деца и возрасни имаат за цел да предаваат подготовка на здрави јадења и да придонесат за развој на чувство на благодарност кон состојките и нивните производители. Се прават активни диференцијации помеѓу јапонската и странската храна, со тоа се потенцираат карактеристиките на националната кујна. Меѓу другото, се посочува и специјалитетот на „јапонскиот вкус“ (умами), кој игра важна улога во многу од овие активности. Понатаму, фокусот на овие активности е насочен кон промовирање на идентификацијата на учесниците со униформа јапонска кујна, а со тоа и на позитивниот став кон националното.
Во своето резиме, Бустаманте Аревало јасно става на знаење како е можно, со помош на рамковниот закон за нутриционистичко образование, не само да се придонесе за унапредување на здравјето, туку и за зајакнување на националниот идентитет. Ова е проследено со детално резиме на одделните делови од книгата, што на крајот го води авторот до заклучок дека преку шокуику и кампањата што произлегува од тоа, храната и културата на храна во Јапонија се прикажани како секојдневна активност што секогаш е поврзана со националниот идентитет населението стои. Во исто време, авторката експресно посочува дека се отстранува од ставот дека „шокуику ги зајакнува негативните или националистичките одлики на националниот идентитет“ и го разбира национализмот во врска со културата на храна само „како идеологија што ја конструира и одржува националната држава“ (Стр. 122).
На крајот на краиштата, на првичното прашање до кој степен јапонската влада, со шокуику и неговите различни нутриционистички модели и активности, влијае врз формирањето на национален идентитет во Јапонија, за жал, е само нејасно одговорено. Повеќето од тезите се само нејасно објаснети и индивидуалните фактори во методолошкиот пристап остануваат необјаснети. На пример, читателот не открива во кој временски период се водела истрагата и дали набудувањата произлегуваат од теренските истражувања што ги презеле самите. Забележливо е и дека Бустаманте Аревало ги опишува повеќето од кампањите на кампањата во постојан редослед со два или три релевантни примери и потоа само накратко ги анализира критички. Покрај некои граматички и правописни грешки, честопати има нејасни формулации во вгнездени реченици, кои го отежнуваат читањето. Сепак, примерите дадени за индивидуалните активности се појавуваат многу реални и разбирливи поради нивниот детален опис.
И покрај некои празнини во аргументацијата и презентацијата на методологијата, работата на Бустаманте Аревало дава важна храна за размислување и впечатоци за оваа тема, што досега не привлекуваше многу внимание во западната литература. Добро познати примери би биле публикациите на професорот др. K. J. Cwiertka (види Модерна јапонска кујна: храна, моќ и национален идентитет, 2006). Соодветно на тоа, може да биде доста интересно како предмет на студии од областа на општествените науки. Темата на шокуику игра особено важна улога во однос на дискурсот за проблемите со ниска самодоволност во Јапонија. Покрај деталното претставување на концептот „шокуику“, тој исто така нуди на читателот основни информации за други теми на јапонската исхрана, како што е „вашоку“. Генерално, студијата на Бустаманте Аревало е книга што вреди да се прочита за да се добие увид во тековната политика на храна во Јапонија.