Оброк за есеи 2020 - СВЕТ
Кризата ја подигнува свеста за она што е драг за нас - исто така на чинијата. Десет тези за исхрана и култура на јадење за иднината
Го сваривме првиот шок од глобалната финансиска и економска криза. Но, високата стапка на невработеност, стагнацијата или падот на реалните приходи, зголемувањето на цените на храната и растечката борба за дистрибуција во светот ќе резултира со трајни промени во диетите и културите за јадење и во западните индустриски развиени земји. Неизбежно, но исто така придружено со долги периоди со свесна, епистемичка промена на вредностите.
Предлог 1: willе готвиме повеќе и подобро повторно
Прво, затоа што искуството покажува дека повеќе се повлекуваме во приватни простории во време на криза, и второ, затоа што и покрај кризата и понекогаш построгите буџети, не сакаме да се откажеме од уживањето. Напротив: ние посветуваме поголемо внимание на она што е навистина важно за нас и што е добро за нас. Наместо квантитет, многу луѓе сега повеќе ценат на квалитетот кога станува збор за храната. Ова може да се постигне дома - под претпоставка на некое знаење - со помалку финансиски трошоци отколку со посета на добар ресторан. Употребата на високо квалитетни производи за погодност и готвење ќе стануваат се повеќе и повеќе синоними во секојдневниот живот, а нашата храна култура ќе слета на попрофесионално, поздраво и кулинарско ниво.
Теза 2: Заедничкиот оброк повторно добива важност
Сè уште нема емпириски докази дека значително повеќе се готви повторно, но потребата за тоа се зголемува. Исто така, тоа на повеќе славење на заедничкиот оброк, барем кога поканувате вечера дома или за време на викендот. Како што покажуваат новите студии, ова е особено точно за помладите луѓе кои уште еднаш даваат голем приоритет на јадење со пријателите. Не само од финансиски причини. Готвењето себеси првенствено ја задоволува потребата за сензуалност, креативност, живост, одговорност и заедница. Готвењето за некого или дури и заедно го зајакнува чувството на заедништво; тоа ни дава идеја како да водиме среќен живот, барем во моменти.
Теза 3: Свеста за квалитетот и етичката одговорност се зголемуваат
За социјалните промени секогаш треба да се размислува во форма на микро-политика на размислување поинаку и да се биде различен, во секојдневната девијација дури и со наводно мали и „неполитички“ работи во секојдневниот живот, како што се секојдневно купување, готвење и јадење. Тие не се случуваат одеднаш и не можат да се идентификуваат на прв поглед во статистиката на потрошувачката. Тековните студии во САД и во Европа покажуваат дека, дури и во пресрет на глобалната економска криза, потрошувачите не се фокусираат единствено на однесувањето на потрошувачката, во многу случаи дури и не првенствено на цената. Во таканаречените домаќинства отпорни на кризи (според последното истражување на GfK, ова е 46 проценти во Германија, 53 проценти во Австрија), квалитетот, брендот (премија), здравството, органската, фер трговијата и одржливоста се уште се на дневен ред, а уште повеќе од почетокот на кризата Фокус на одлуките на потрошувачите.
Теза 4: Сиромаштијата расте и генерира нови модели на прераспределба
Се разбира, цената е централна кај оние луѓе кои живеат во таканаречени домаќинства склони кон криза (Германија 21 процент, Австрија 14 проценти). Зголемениот број на такви домаќинства се рефлектира и во бум на таканаречените социјални пазари и иницијативи за прераспределба како што е „Тафелн“, кои продаваат храна од хиперпродукција на социјално загрозени по намалени цени или ја даваат бесплатно.
Теза 5: Свесната исхрана станува идеолошко позиционирање
Свесната исхрана сè повеќе го надминува фокусот на балансирана и здрава исхрана. Станува идеолошко позиционирање кое исто така ги вклучува потеклото и методите на производство на храна. Потрошувачите кои јадат урамнотежена и здрава исхрана, исто така, придаваат далеку надпросечно значење на фактот дека производите доаѓаат од регионот, дека понудата за овошје и зеленчук се заснова на природната сезона на овие производи, исто така и на сточарството соодветно на видови, природни производи и избегнување на генетскиот инженеринг.
Теза 6: „Регионот“ станува уште појасно доминантен тренд на храна
Најважните критериуми за редефинирање на квалитетот се „свежи“, „регионални“ и „рачно изработени“, односно не се произведени индустриски. Регионалните производи не само што ја задоволуваат потребата за автентичност и транспарентност, тие исто така можат да понудат и дополнителни бонуси: Нивната продажба се смета за еколошка и го поддржува создавањето регионална вредност, што е исто така економски важно во поглед на глобалната криза. Снабдувањето со регионални производи ќе се зголеми затоа што новите земјоделски техники овозможуваат еколошко интензивирање дури и во урбаните средини, бидејќи цените на транспортот ќе се зголемат, а денешните земји во подем имаат масовно зголемена потреба за сопствена храна.
Теза 7: Третото место добива се поголема важност
Купувањето и јадењето, работењето и слободното време ќе бидат вмрежени многу поинтензивно. Синергии пријателски на потрошувачите, кои сè уште се спречуваат денес со законот за работни односи и регулативи за протекционизам, го обликуваат секојдневното купување и јадење. Границите меѓу рестораните и продавниците за храна, трговските мензи и угостителството ќе станат се повеќе нејасни. Нашите животи се повеќе ќе се одвиваат на т.н. трети места, во повеќе простории во кои работата и образованието можат полесно да се комбинираат со социјални активности како што се грижа за деца, разговори по деловни активности, готвење и јадење.
Теза 8: Ноу-хау за готвење и јадење се вклучени во едукативниот канон
Да кажам отворено: ако не готвите, тешко знаете што јадете. Ако никогаш не сте печеле торта сами, тешко е да се замисли количината на шеќер и маснотии што ги содржат повеќето рецепти. За здрава исхрана, потребно е критично, обучено непце. И тоа води пред се кон активно готвење. Во модерното општество во кое жените се вработени и со право повеќе не се апсорбираат само во улогата на мајка и давател на деца и мажи, мора да се најдат други форми на давање знаење и знаење. Во општество кое сè повеќе се заснова на поделба на трудот, оние кои заработуваат пари од нашата исхрана, исто така, треба да играат своја улога: гастрономијата, трговијата со храна и прехранбената индустрија. Всушност, работите се во движење. Starвездени готвачи како ieејми Оливер или Сара Винер се посветени на здрава и кулинарна привлечна училишна исхрана и пријатни курсеви за готвење за деца и млади, Нестле Германија планира студио за исхрана за наставници и ученици, лидерот на австрискиот органски пазар „Ја! -играна школа за готвење.
Теза 9: Патот до здрава исхрана води преку уживање
Клучот за здрава исхрана е уживањето. Нашето непце е помоќно од главата кога станува збор за храната. Ако сакате да ги мотивирате децата и младите да јадат здраво, главната работа е да го разбудите нивниот интерес за храна, за различните вкусови на храна, за готвење и уживање. Само оние кои самите готват можат да ја активираат најголемата можна слобода и ефективност на сопствената куповна моќ. Оние кои сами подготвуваат храна и не им ја оставаат на другите, ќе обезбедат позиција на моќ што одредува што и колку добро јаде.
Теза 10: Уживањето е новиот, демократски луксуз
Уживањето е новата форма на луксуз што повеќе не се однесува на статусот и престижот, што - напротив, честопати се приврзува на едноставни, особено автентични производи и услуги кои се карактеризираат со посебна карактеристика: приказна што може да се раскаже ( како со млечните производи од бивол на австрискиот менувач на кариери Роберт Пагет), сензуално осетното потекло (како сопствената фарма на култниот ресторан во Newујорк „Блу Хил“) или посебен амбиент.