Оцет; уре - речник за исхрана

Енциклопедија за исхрана: оцетна киселина

оцетна киселина, Етаноична киселина, CH3-COOH, монокарбоксилна киселина што се јавува во слободна форма кај некои микроорганизми како краен производ на ферментација и како краен производ на реакции на оксидација (производство на оцет, расипување на вино). Во метаболизмот кај луѓето, активираната форма на Е., ацетил-коензим А, е клучно соединение на средниот метаболизам.
Технолошка важност на храната: E. и ацетати, Е. оцетна киселина и ацетати, се важни киселини и киселински регулатори, особено во форма на оцет, за конзерви на риби, сувомесни производи, кисели конзерви, во кои оцетната киселина делува како конзерванс со намалување на pH и за употреба во кујната. Покрај оцетна киселина (Е 260), се користат калиум ацетат (Е 261), натриум ацетат (Е 262), натриум диацетат (Е 262), мешан кристал на оцетна киселина и натриум ацетат и калциум ацетат (Е 263).

Можеби ќе ве интересира: Спектрум - Die Woche: 48/2020

речник

  • Дигитални изданија
  • Изданија за печатење
  • Врвен продавач
  • Пакети

Мислење на читателот

Ако имате било какви коментари за содржината на овој напис, можете да ги известите уредниците по е-пошта. Го читаме вашето писмо, но бараме разбирање за кое не можеме да одговориме на секое.