Од циклусот „Романија, ти
Фото: Викимедија комонс/Роксана Патричи
Секоја домаќинка, но не во ограничувачка смисла - затоа што господа може да се регистрираат и да се најдат во следново - полага испит во одреден момент од животот. Еден вид докторат во кујната, со материјал собран од романската гранка на гастрономијата. Предмет што е ист во Марамуреш, и во Доброгеа, и во Банат, и во Молдавија, и во Олтенија, и во Трансилванија. Да не зборуваме повеќе, денес theвездите се полнети пиперки.
Тие не се толку полирани за да седат на празнични оброци, иако преку нивниот уникатен вкус можат да го направат тоа без проблеми. Тие се задоволни да го задоволат семејството, да ги израдуваат гостите, да покажат што значи да се биде човек. Да, тоа е тешка храна, но ужасно добра, не толку едноставна како што е повеќето од нашите јадења, но не е многу комплицирана, бара внимание и искуство, бидејќи во спротивно неуспехот е звучен и не може да се крие зад кремот или јогуртот дојдете на помош, да покриете.
Зошто е толку тешко да се направат полнети пиперки? Бидејќи тие имаат многу тајни кои, доколку се најдат, ве водат во рајот на вкусот. Подеднакво, отсуството на еден може да предизвика нерамнотежа.
Како прво, состојките треба да бидат свежи. Месото треба да биде мешавина, до половина половина свинско и говедско месо, а првата тајна лежи во кромидот. Не биди скржав, но немој да бидеш скржав како месото. Тоа е, здрав кромид или два помали се идеални. Исецкајте мали коцки и натопете добро во маснотии. И, ако тоа ќе биде квалитетно, тогаш ќе има добри маснотии, гради од гуска или курва. Немате, не е ништо, работи маслиново масло или барем сончогледово масло со автентичен вкус.
Но, не брзајте, стопете го кромидот на тивок оган, за да не стане бакарен и горчлив, туку да остане сладок и мек. Да го завршиме меленото месо, да го аерираме, особено оттогаш доаѓаат јајца и ориз во составот, кои ако отечат кога се готват, можат да ни ја уништат целата работа. Без нив, би имале нежна и сува грутка, ако не можете да ја проголтате колку и да ја џвакате. О, и ако сеуште сте овде, ситно исецканите свежи зеленило како мајчина душица и копар се прекрасни. Останува само совпаѓање на вкусот, со сол и бибер.
А, каде да се фати тој летен вкус ако не во масна и месести пиперки? Некои дами го претпочитаат чист и без семе, други велат „сакате да има посебен вкус, натопете го брзо во масло, во тавата, само за да го омекне, а потоа потопете го како ќофте и покријте го со плута од парче домат “. Изборот е ваш, како што претпочитате.
О, и што правам што не можам да не ти кажам една тајна. Знам дека повеќето од вас живеат во станови, имате фурни со гас или електрични, дека садовите или садовите во кои ги редите дебеличките војници се од нерѓосувачки челик или емајлирани. Колку вкус се губи затоа што не се нарачуваат во тучи и не се ставаат во пирострие со капак или во рерна на дрво. Ех, ајде да го преболиме и да разговараме за сосот што го варам, бидејќи има и одличен вкус.
Да направам заграда. Трансилванците никогаш нема да бидат срамежливи да фрлат пушена сланина меѓу пиперките, баш така, по вкус. Ниту тенџерето да се масти со сало, не со масло или маснотии од гуска како што прават сите други. Нема повеќе загради.
Па, во што вриеме пиперки? Како прво, тоа би било супа од месо или барем коска, не само вода од чешма, сок од домат што го исекуваме за да ставиме капак. И ако ги најдете водени, тенка супа измешана со крем работи. И не плашете се да ставите чаша вино така. да оди непречено до свињата. Ако доматите се кисели или виното е премногу суво, лажичка шеќер ќе се вклопи и кога ќе го пробаме.
Она што излезе, го гледаме по повеќе од еден час мачење во пеколот во рерна. Можеме да кажеме според црвената боја. Кога пиперките стануваат темно кафеави до кафеави и се брчкиат како младенчиња, време е да го поканите семејството на маса и ситно да исецкате магдонос. Што, не научивме позлата? Неколку лажици крем или јогурт ставени во сад или сад, како сакате, се добри само за подмачкување на ремек-делото. И чаша бело и полусуво вино, штотуку извадено од подрумот, прави чуда.
Заборавив. Да земеме белешки, да видиме дали докторирав. Leaveе ти го оставам откако ќе го пробаш. Полнетите пиперки можат да бидат и без месо и се идеални за пост. Рецептот можете да го најдете тука: