Од јадачи на леб и грав од лотос - до трпезата во антички Египет
Како изгледала храната во антички Египет?
Египет - секој веднаш има слики во главата, тие се слики на фараони и пирамиди, злато и камења, но всушност тоа не беше ниту злато ниту камења што ја направија можна античката египетска култура, беше нешто сосема друго, беше храна, поточно, тоа беше леб!
Лебот ги хранеше илјадниците работници кои ги градеа пирамидите и без кои тие никогаш не би биле возможни, а лебот ги хранел и сите други Египќани, што некако скоро ги прави предци на Германците, за кои сега се вели дека се луѓе на Биди леб.
Но, ајде да погледнеме колку е важен лебот всушност во антички Египет: Само замислете како се гради голема пирамида или храм, како на пример во Луксор или Карнак. Ова се огромни згради и машини, камиони и слична опрема не им беа достапни на Египќаните, така што сè едноставно требаше да биде направено и изградено од луѓе и со сила на луѓето. Да, тоа беа многу луѓе кои беа потребни, веројатно околу 10.000, кои беа вработени на вакви големи градежни проекти, понекогаш со децении! Прилично зрело логистичко достигнување што мораше да се постигне, бидејќи некако сите овие луѓе мораа да се хранат, на сите им требаше покрив над главата и тие исто така произведуваа облека и отпад што некако сакаа да се отстранат ако не сакате да ризикувате епидемии.
Ако ја погледнете оваа слика на преполн народ, можете да разберете зошто лебот бил толку важен и зошто некои рекле дека пирамидите се направени од леб. Томас Вике, на пример, со право напиша: „Светското чудо за пирамидите не се состои само во тоа што Египќаните изградија неколку милиони тони камења, туку и дека тие беа во можност да ја нахранат масата луѓе што влечеа, работеа и натрупуваа камења“.
Од леб до пирамида
Ако го замислите сето ова, не е изненадувачки што тогаш имаше „големи пекари“. Пекари со пет или шест фурни, како на друго место може да се произведат количини леб потребни за работниците?.
Во Египет беше познат квасец леб и исто така познат квасец за печење. Печен во фурни, кој разви голем оган, лебот беше направен што и денес би сакале да го јадеме.
Ова логистичко достигнување е уште поимпресивно кога ќе земете предвид дека во Египет немаше толку плодна земја. Земјоделството беше можно само десно и лево од Нил, а тоа исто така зависи од променливите поплави и плодната кал што ги изми Нил. Значи, имаше многу можни проблеми да се разгледаат и, доколку е потребно, да се ослободат од нив.
Лебот на Египќаните се правеше од емер или ајкур. Двете се веројатно најстарите култивирани видови жито што постојат. Денес тие веќе не постојат повеќе, иако се доста еластични и за нив се вели дека се многу поздрави од нашата пченица денес.
Фотографија: А. Кирчер-Канеман, направена во APX-Xanten
Од жито до леб
Египќаните не знаеле мелници во кои може да се меле жито, па затоа користеле други средства, како што се минофрлачи, за да го скршат зрното и потоа да го стават меѓу два камења за фино мелење. Потоа брашното се просеа. Единствениот проблем беше што не се одвиваше глатко како што е денес, и затоа се грчеше меѓу забите тука и таму (Рајнландскиот веројатно би рекол „нечистотија гори“). По мелењето, целата работа се меша со малку сол и вода, тестото се обликува и се пече или во рерна или директно во пепелта на оган. Резултатот беше претежно еден вид рамен леб, но понекогаш и полукружни лебови (ги знаеме од гробот на Тутанкамон).
Да, и овој рецепт секако може да се рафинира, бидејќи имаше природни квасеци што го правеа тестото малку воздушно. Можете исто така да додадете маснотии или млеко, јајца, зачини, мед или урми и смокви. Значи, многу сорти излегоа од тоа. Познати се околу 30 различни имиња, иако не е целосно јасно што точно стои зад нив.
Погребен модел на пекара и пивара, кој датира од 11-та династија, околу 2009-1998 година пр.н.е. Насликано и гесосово дрво, по потекло од Теба. Од Кит Шенгили-Робертс (Сопствена работа (фото)) [CC BY-SA 2.5 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], преку Викимедија комонс
Кој јаде, треба да пие - египетско пиво и многу повеќе
Но, добро е познато дека луѓето не живеат само од леб и така беше во Египет и каде што има жито (особено јачмен) има и пиво (главно барем) и тоа беше случај и во антички Египет. И ако ги погледнете хиероглифите, тогаш Египќаните очигледно беа снаодливи кога станува збор за пивото, како и на кое било друго поле. Според Рајнер Ханиг, имало хиероглифи за одлично пиво, густо пиво, лаксативно пиво, екстра жртвувано пиво, пиво заборави на сонот, омабиер и многу други видови пиво. [2]
Дури и децата очигледно пиеле пиво и се сметало за најпопуларен безалкохолен пијалок. Денешните нутриционисти и зависници најверојатно се на работ на нервен слом и силно советуваат да не копираат. Јас, патем, и не само затоа што не сакам пиво. Имаше млеко и вода за сите алкохоличари.
Имаше вино за специјални прилики. Египќаните веќе сами одгледувале вино во регионот на делтата на Нил, како што знаеме од Херодот. [3] Сепак, тука не беа произведени големи количини на вино, така што Египќаните увезуваа вино и од регионот Левант. Можете да дознаете повеќе за лозарството во Египет и во раните денови за историјата на виното.
Лозарство во антички Египет - Слика од погребната комора на Небамун [Јавен домен], преку Викимедија комонс
Египетско мени
Покрај леб и пиво, тоа беше каша од житни култури што се користеше како главна храна.
На долг рок, само тоа би било многу еднострано и досадно. Тешко е да се замисли со луѓе кои инаку беа толку иновативни и креативни. и така е. Исхраната на Египќаните беше надополнета со разни видови овошје и зеленчук. Градителите на пирамиди сакале особено кромид. Краставиците често беа прикажани на слики. Мешунките како грашок, грав и леќа го надополнија менито.
Секогаш многу информираниот Херодот (кому не треба секогаш да му се верува) исто така ни кажува дека Египќаните сакале да јадат варени стебла од папирус и цвеќиња од лотос. Патем, Грците ги нарекоа плодните тела на лотосот „египетски грав“.
Поголемиот дел од оваа храна се одгледувал во градините кои припаѓале на куќите, исто како што беше вообичаено кај нас до пред неколку децении.
Секој што сега имал впечаток дека Египќаните биле вегетаријанци, може да се увери: не биле. Тие навистина јаделе месо и во основа сè што ќе им дојде пред нив (што секако сè уште го немале). Especiallyивината беше особено популарна. Потполошки, гулаби, гуски и патки се јадеа со задоволство; Сè уште немаше кокошки.
Оние кои претпочитаа дивеч им беше дозволено да се занимаваат со месо од антилопа. А, за оние кои претпочитаа малку повеќе припитомувано, се одгледуваа кози, свињи и говеда, кои потоа се консумираа. Месото по избор беше пржено, пржено или варено.
Не заборавајте ја рибата, се разбира! Онаму каде што Нил и крајбрежјето не беа далеку, тоа често беше на менито, без оглед дали беше свежо, излечено или сушено.
И бидејќи сите овие јадења некако стануваат досадни без зачини на долг рок, Египќаните се свртеа кон нив и открија сол, веројатно дури и бибер, црно-бел ким, сусам и коријандер, но и тилчец, бобинки од смрека, копра, мајчина душица и сенф, како и цимет, анасон, риган, магдонос, нане и мајчина душица. На овој начин, може да се претпостави богат избор на јадења, па дури и денешниот гурмански нема да има причина да изгледа лош.
Тогаш имаше и такви со сладок заб. Им беше дозволено да се забавуваат со урми, смокви, грозје, дињи, јаболка, калинки и ореви, а имаше и мед. Затоа, не е ни чудо што расипувањето на забите - барем кај богатите Египќани - беше вистински проблем пред неколку илјади години.
О да, и каде што луѓето јадат, луѓето излегоа со правила за јадење многу рано - # Размножување на маса. Да, тие веќе постоеле во антички Египет. На пример, овој:
„Кога сте во друштво, мразете се од храната што ја сакате. Самоконтролата е мал момент, алчноста е грев и покажуваш со прст кон него! “
Доктрина за Кагемни[4]
Фотографија: А. Кирчер-Канеман
Јадењето во антички Египет од современа перспектива - историска библиотека на Диодор
Толку од описот на Диодор Сицилија, кој живеел околу 60 година п.н.е. Требаше да остане во Египет.
Како што можете да видите, египетската кујна всушност беше доста разновидна и нуди нешто што одговара на секој вкус. Во секој случај, би сакал да ме поканат на вечера тука.
[1] Томас Вике, Луѓето не сакаат да јадат сами. Мала културна историја, Дармштат 2014, стр. 13.
[2] Рајнер Ханиг: Голем концизен речник египетски-германски (2800 до 950 п.н.е.), Мајнц 2000.
[3] Херодот: Истории II, 77, 4.
[4] Папирус Присе, 13-та династија, околу 1600 година п.н.е. Хр.
[5] Диодор, Историска библиотека, во превод на Julулиус Фридрих Вурм, Штутгарт 1831 година, 1-ва книга, 34, стр. 56 г.