Од каде потекнуваат имињата на некои јадења познати по Романците за сармале, мусака, циулама, пилаф?
Кога доаѓаат гости кај нас, особено од странство, Романците се натпреваруваат да ги прослават со најдобрите. Гостите се примаат со јадења кои дефинитивно влегле во романската кујна. Сепак, некои од нив имаат ориентално потекло, со текот на времето се позајмуваат од муслимани кои живееле тука, особено во Доброгеа.
Оној што ја проучувал ономастиката на омилените јадења на Романците е Алтај Керим, добро познат публицист од Табро Добар, кој живеел помеѓу 1937 и 2006 година. Керим е автор на студија за романската гастрономија и имињата на омилените јадења на некои Романци. Документот е подготвен за презентација на симпозиумот за туркологија во 1982 година во Истанбул.
„Со векови, ние Романците позајмивме од соседите многу имиња на храна, но и како да готвиме“, пишува во своите дела Алтај Керим. Примерите се многубројни и озлогласени, иако потеклото на имињата не им е познато на сите.
Најпознатото јадење, под кое се покоруваат Романците и странските гости, е сармалеле. Во киселата зелка или лисјата од винова лоза, ролните месо, ориз, зелена боја и зачини се потпора на секој празничен оброк. Нивното име, сепак, доаѓа од друга ориентална кујна. „Сарма“ потекнува од „сармак“, турскиот глагол што значи „да се завитка“. „Сармалите се меѓу нашите омилени јадења. Никогаш не им недостасува голем оброк во Доброгеа, а јас сè уште не сум видел свадба без сармал во Романија! “, Рече Алтај Керим.
Друго незаменливо јадење на романската кујна е супа. Со борш или јајце и павлака, со месо, стомак, риба или зеленчук, супата е вкусна и исполнета - и за богатите и за сиромашните. „Супата од стомак е вистинско кулинарско искушение, но се готви малку поретко, бидејќи суровината е поскапа“, вели авторот на студијата.
Wireица, супа, сирење, пилатес, ќофтиња
Еве низа поими позајмени од Романците од ориенталната кулинарска култура: жица, супа, мусака, тузлама, циулама, пастрмами, пилаф, ќофте, јахни, тенџере, колбас, кајмак, јогурт, телемеа, сирење, мајо, црвен пипер, прибор за јадење, котел, послужавник, кибрит, страдалник, лижавче, бидинеа, баме, чешма, тиква, баклава, сараили, катаиф, ким, касап, тизиќ, тарагон, зеленчук, сатар, кускус, шербет. Термините доведоа до изрази: да се земе каимак, некому да се направи пастрмалија, да се трие циуламата на некого, да се захефтува, ефтино како брага итн.
„Да не заборавиме: баклава, сарма, циулама, пастрмалии, сирење, супа се турски имиња, но јадењата ги подготвуваме ние, тие се романски производи. Подобривме, го усовршивме начинот на готвење на овие вкусни јадења. Кој не сака романски сармали? А, кој не сака стомачна супа? “, Праша публицистот Алтај Керим.
Керим е тој што ја напиша првата креативна книга на татарски јазик во Романија - том скици и раскази под наслов „Kâniye“. Во 1990 година, писателот ја направи првата емисија на етнички татари на Радио Констанца, а потоа ја уредуваше - заедно со неговата ќерка Леила Керим Вилсон - татарско-турско-романски речник, објавена од Книжери издавачка куќа (1996) Во последните месеци од нејзиниот живот, Алтај Керим напиша том песни на татарски и турски јазик, кои Леила ќе ги преведе.
„Еден ден, додека прелистував стари писма од татко ми, најдов документ што тој требаше да го презентира на симпозиумот за туркологија во Истанбул во 1982 година. Весникот зборуваше за турските имиња позајмени од романската кујна. Така дојдов до идеја да продолжам со нејзината работа “, признава Лејла Керим Вилсон (49 години), професор по англиски јазик во училиште во Констанца.
Напишала книга за готвење во форма на „Татарски гастрономски литературен албум“, во кој рецептите и состојките на ориенталните деликатеси се пигментирани со спомени од детството. Од „Татарскиот гастрономски албум“ (објавен од Издавачката куќа „Карта Атлас“ во 2016 година), читателите учат за обичаите, традициите, културата и начинот на живот на Турците и Татарите во Доброгеа.
Еве една тајна на познатата баклава: или истурете ладен сируп врз врелата баклава, или врелиот сируп над студената баклава. и
„Состојките се: 1 килограм брашно, 4 јајца, 200 грама јогурт, 12 лажици масло, 200 грама крем, 2 лажици оцет, 200 грама сецкани ореви. Направете меко тесто што останува да се одмори. Тие прават крофни поголеми од орев и се протегаат тенки како задник од цигара. Ставете ги листовите во парови, завиткајте ги и исечете ги на триаголници. Мелени ореви се додаваат меѓу нив. Откако ќе го наполните садот, прелијте ги со еден килограм масло. Печете во рерна околу 40 минути. Во меѓувреме, подгответе го сирупот: 1 килограм шеќер, 1 килограм вода, 2 лимони, 1 пакет ванилин шеќер. Водата со шеќерот варете ја додека не се згусне, додадете сок од лимон и ванилин шеќер. Сирупот се прелива преку баклавите извадени од рерна “, објаснува Лејла.