Од карпачо до суфле, карфиолот дава паметна арома - исхрана - Дилменер Цајтунг
Неговата слика е скромна - и погрешно. Бидејќи карфиолот дава резултати во неколку категории: Тој е здрав, вкусен и варијабилен во подготовката.
Лондон (dpa/tmn) - Ако разговарате со Кети Кордалис за карфиолот, таа започнува со смела споредба: „Како легендарниот феникс од пепелта, карфиолот ја тресе својата репутација на незабележлив, варен гарнир“.
И Кордалис додава уште еден суперлатив: „Карфиолот има супер моќи“, вели Австралиецот, кој живее во Лондон. Таа исто така открива: „Јас всушност ги сакам сите видови зеленчук. Но, особено ми се допаѓа семејството Брасика, зеленчукот од крупна боја од кој доаѓаат нашите сорти зелка. Карфиолот е најразновиден “, вели авторот на готвачот.
Карфиолот е погоден како главен оброк
Со години, Кордалис ја ценеше карфиолот како алтернатива со ниско ниво на јаглени хидрати што може да ја пржи, паре, да исецка или да пире на чинијата. „Открив дека карфиолот не е само гарнир, туку навистина може да биде главниот настан на масата. Доволно е суштинско за да биде главен оброк. И во зависност од тоа кој метод ќе го изберете за подготовка, тоа се претвора во нешто вкусно “, го воодушевува Кордалис.
Карфиолот е достапен во текот на целата година низ целиот свет. Палетата на бои се движи од бела до жолта до виолетова.
Карфиол, исто така наречен карфиол, цвет или грозје зелка, импресионира со својата разновидна подготовка: кисела или јаде сурова, тој маѓепсува со својот свеж вкус. Под змија на скара се развива златно-кафеава, крцкава кожа. Нежно зготвено, тоа е вистинско кулинарско уживање кое не заслужува да исчезне под моќниот сос од сирење. Тоа е зеленчук што буквално впива ароми и зачини и добро се вклопува со многу вкусови.
Карфиолот одлично одговара со егзотични зачини
Експертот за зачини Бетина Матаеи сака да биде инспирирана од кујните во светот за своите рецепти за карфиол. Создавачот на рецепти го цени зеленчукот богат со растителни влакна во сите видови подготовки: без оглед дали е во рерна, крцкаво парен или подготвен во вок, карфиолот оди добро со многу егзотични зачини. Кари, ѓумбир, лук, чили, вар, зелен коријандер и масло од кокос или кокосово млеко, на пример, додадете азиски акценти.
Индиската кујна, исто така, обезбедува различни вкусови, на пример, со мешавината на зачини од Бенгалски „Панч Форон“. Мешавината на зачини се состои од пет различни неземенети семиња: црн сенф, црн ким, семе од анасон, ким и семе од тилчец. „Загревате масло од кора или кокос и додавате една или две лажички Панч Форон. Кога ќе почне да мириса и крцка, тој е подготвен и може да се прелива преку карфиолот што е накратко испарен “, објаснува Бетина Матаеи.
Зелката е многу богата со хранливи материи
Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ), исто така, дава добри оценки за карфиолот од гледна точка на нутриционистичката наука: Една порција карфиол содржи хранлива мешавина, таа е извор на растителни влакна, протеини, витамини Ц и К, како и витамини од групата Б, т.е. вклучувајќи фолати, биотин и витамин Б6, како и минерали калиум и магнезиум.
Карфиолот е нешто како модел ученик: тој е разновиден и променлив во подготовката, но не е многу скап за чување. Може да издржи една недела во подрумот или фрижидерот.
Во семејната книга за готвење „Queerbeet und kunterbunt“ објавена од DGE, на пример, има рецепт „Шарено хирсото“: 250 грама просо, 150 грама грашок (свеж или замрзнат), четири моркови и главица карфиол (исчистено и исечено на мали цвеќе) Соте кратко на масло од репка, а потоа врие 10 минути во зеленчук, пред да отече уште 15 минути со затворен капак. Со магдонос и пармезан е подготвен за работа.
Салата од карфиол со див ориз и суво грозје
Омилените рецепти на Кети Кордалис вклучуваат салата која комбинира карфиол со див ориз и суво грозје - „мешавина од слатки, зачинети, ореви и солени вкусови, а исто така убава и крцкава“.
Додека дивиот ориз со супа од зеленчук, црвен кромид и мало чешне лук врие, ставете ги цвеќињата од карфиол на плех во рерна 15 минути (200 степени, ознака на гас 6) додека не станат нежни и не поруменат. За тоа време, лешниците и жолтото суво грозје кратко се загреваат во тенџере со лажица шери оцет и сок од половина лимон во путер.
Карпачо од карфиол се препорачува како лесно летно јадење. Покрај цветовите од карфиол, тие вклучуваат цвекло, ротквица, колбраби и круша. За облекување, се мешаат еден shallot, маслиново масло, црвен пипер чили (без семиња), чешне лук, магдонос, сок од лимон и лимета, соја од соја и јаворов сируп.
Тенок исечен карфиол и другиот зеленчук, исто така ретко исечен, се великодушно маринирани во него околу 20 минути пред да се послужите.
Можеби целосната споредба на Кети Кордалис не е толку далечна како што може да се помисли. Вреди да се открие повторно карфиол.
Рецепт за десерт од лимон и карфиол
Карфиолот е основа за овој здрав и вкусен десерт: лесен десерт, вкусно сладок и заживувачки благодарение на сокот и кора од лимони. Рецептот доаѓа од книгата за готвење „Карфиол: Готвење со умови“ од Кети Кордалис.
Состојки за две порции: 350 гр карфиол, грубо сецкан, 250 мл незасладено млеко од бадем, 1 лажица шеќер рападура, 1 лажица јаворов сируп, 2 лажички чист екстракт од ванила, исцеден сок и рендана кора од 2 лимони
За послужување: 1 бела праска, дупчена и исечена на ситни парчиња, неколку капини, неколку боровинки, јаворов сируп до посипување и цвеќиња за јадење (какви било)
1. Ставете карфиол, бадемово млеко, шеќер, јаворов сируп, екстракт од ванила и кора од лимон во средно тенџере. Оставете да зоврие на средна до висока топлина без капакот. Потоа намалете го огнот и варете го без капакот околу 30 минути додека карфиолот не стане многу мек. Извадете го од рингла.
2. Додадете го сокот од лимон и ставете го во садот на процесорот за храна. Мешајте една минута додека смесата не стане многу кремаста. Префрлете се во чиста чинија и оставете да се олади на собна температура. Покријте и ладете преку ноќ.
3. За сервирање, поделете помеѓу две чинии, украсете со овошје, малку јаворов сируп и, ако сакате, со цвеќиња за јадење.
Кордалис, Кети: Карфиол: Готвење со глави. ЛВ Минстер. 144 стр. 18,00 евра, ISBN-13: 978378435656570.
Матеј, Бетина/Куршеид, Томас: Тенок со малку јаглени хидрати - влакна. Бекер Јоест Волк Верлаг. 216 стр. 29,95 евра, ISBN-13: 9783954531790.
Querbeet & Kunterbunt: Семејната книга за готвење за цела година. ДГЕ. 188 стр. 12,66 евра. ISBN-13: 9783887492663.