Од мочи до сладолед матча јапонски слатки ЈАПОНДИГЕСТ
И во Јапонија луѓето сакаат слатки работи: брашно од ориз се користи како основа за многу традиционални слатки (вагаши), но десерти познати на Запад се исто така популарни - комбинацијата со јапонски состојки како што е матча создава нови варијации. Еве мал избор.
Слатки за Хина Мацури (забава за девојки)
Мочи
На некои светилишта во Шинто сè уште може да се доживее во живо како традиционално се прават мочи, иако тоа сега се прави во повеќето случаи со машини. Традиционалната варијанта бара многу сила: За ова, пареата глутен ориз (мохигом) се обработува во садови со голем дрвен толчник со моќни удари додека не се формира цврсто тесто. Готовите мочи често се полни со анко и се печат. Оризното брашно претставува основа на бројни јапонски слатки, а мочи има многу различни варијанти, од кои две ќе ги претставиме во следниот дел.
Чимаки и Кашива Мочи
Чимаки и Кашива Мочи традиционално се јадат на Kodomo no hi (Ден на детето) на 5-ти мај, но може да се ужива и во остатокот од годината. Двете се оптички пријатни поради нивната лисна облека. Чимаки може да се препознае по својата карактеристична, издолжена форма: Бонбоните од оризово брашно се завиткуваат во лист од бамбус, банана или трска, така што може да се јадат скоро како народни честички. Кашива Мочи се мочи исполнети со анко кои се ставаат во дабов лист, па оттука и нивното име: Кашива значи „даб“.
Крепи во јапонски стил
Дури и ако има многу традиционални слатки во Јапонија, не треба да се презираат ниту јапонските варијанти на европски слатки. Во Јапонија, на пример, човек размислува за креп како нешто сосема поинакво од она што го мислиме за него. Всушност, јапонската верзија повеќе потсетува на конус за сладолед кој содржи крем и разни додатоци како овошје или бел слез. Постојат и срдечни варијанти кои можат да се полнат со салата, месо и риба или разни други состојки.
Данго
Овие популарни топчиња се направени од слатко брашно од ориз (мочико). Претежно се служат на ражен, но служат и како додаток во сунда или под името Цукими Данго како закуска или понуда на Месечинскиот фестивал. Три-обоените Ханами Данго (видете ја фотографијата) ги претставуваат црешата со нивните зелени лисја, розови пупки и бели цветови. Прашок од матча и сок од малина или боја за храна им даваат на топчињата убава боја. Постојат и други варијанти на Данго: Можете да ги комбинирате со различни сосови и додатоци така што секој да има многу различен вкус.
Сладолед
Сладоледот е направен за прв пат во Јапонија во 1869 година. Мачида Фузази, член на американската делегација, го донесе рецептот назад во неговата матична земја. Тогаш, дел од сладоледот сè уште беше недостапен денес, еквивалент на 8.000 јени (приближно 68 евра), што ретко кој беше подготвен да го потроши. Сладоледот се проби во Јапонија дури откако беше понуден на Гинза во Токиќ во 1899 година и стана хит на бокс-офисот. Индустриското производство започна во 1920 година. Во 1951 година се вели дека мекиот сладолед конечно дошол во Јапонија. Секој што ќе излезе да јаде сладолед во Јапонија овие денови ќе биде воодушевен од многуте извонредни вкусови кои се разликуваат во зависност од сезоната и регионот. Сладоледот Матча сега е познат и во оваа земја, но дали некогаш сте пробале сладолед од сладок компир или лаванда?
Конпеито
Овој шарен бонбон всушност се состои само од шеќер и боја на храна, но е исклучително популарен во Јапонија - тој е исто толку сладок како шеќерот внатре и надвор. Токму Португалецот го донесе Конпеито („конфеито“) во Јапонија во 16 век, каде беше многу популарен меѓу самураите и аристократските семејства. Тој нуди прекрасен баланс на вкусот до горчливиот чај.
Тајаки
Ова печиво изгледа како риба, но неговиот вкус нема никаква врска со водните суштества. Најдобар вкус е свеж од рерна, затоа што тестото е меко одвнатре и крцкаво однадвор со вкусно полнење со анко, кое скоро се топи на јазикот додека е сè уште топло. Постојат дури и модерни варијанти кои содржат чоколаден крем, крем од крем или други вкусни пломби. Тестото има вкус на обично тесто од вафли, како што го знаеме во оваа земја, така што ова слатко е исто така нешто за децата кои можеби сè уште не се осмелуваат да пробаат премногу непозната храна.
За Тајаки се вели дека потекнува од периодот Меиџи, како задоволство за обичните луѓе кои не можат да си дозволат вистинска морска платика (таи), што му го даде името на пецивото.
Јатсухаши
Овој триаголен деликатес доаѓа од Кјото и се продава таму како сувенир. Ова печиво направено од оризово брашно, шеќер и цимет со полнење азуки го добило своето име од Јатсухаши Кенгиќ, музичар кој живеел во Кјото во 17 век и за кој се вели дека го доближил кото, традиционално резервирано за дворјаните, до пошироката јавност. Затоа, тој се смета за „татко на модерното кото“. Нејасно е дали бонбоните биле измислени од него или само биле именувани по него: Она што е познато е дека јатсухаши првично имал издолжена форма која била направена според кото. Јатсухаши, како што го знаеме денес, за прв пат е создаден во 1960 година, а сега постои во бројни вкусови како што се јагода, матча, банана, боровинка, чоколадо и многу други.
Јакан
Оваа слатка, традиционално направена од агар (желатин направен од алги), шеќер и паста од азуки е многу популарна како сувенир во Јапонија. Често се сече на блокови, но има и други форми, на пример како цилиндар или хемисфера или, како овде, како пудинг. Ова му припаѓа на Mizu Yōkan, кое содржи вода и затоа има помека текстура од прилично сувата Neri Yōkan. Mizu Yōkan е многу освежувачки и затоа е особено популарен во лето.