Од нас, од Трансилванија
Повеќе во Страста, она што копнеев.
Лоцирана во внатрешноста на лакот на Карпатите, Трансилванија се карактеризира, од гастрономска гледна точка, со јадења со многу маснотии, под влијание на австриската и унгарската кујна. Свинско, сало, но и леќа добиени од задушен кромид и лесно заруменето брашно, се дел од класичната транзилванска кујна. Некои супи користат тарагон, ароматично растение кое сигурно дошло до ланецот Саксон.
По висока цена е и сланината зовриена и „валана“ низ пиперката, консумирана во текот на целата година како таква или како додаток на разни јадења. Засладените сосови и салати потекнуваат од унгарската кујна, како и пиперката. Трансилванската кујна е позната по јадења како што се балмошул, супа од зелка со крем, супа од свинско или говедско месо од Трансилванија, супа од месо со тарагон, сармал во лозови лисја, пушена токитура и многу повеќе.
Специфично јадење, со назнака за потекло, е Трансилванската паштета. Потребни ни се кг свински црн дроб, четвртина кг сланина, четвртина кг свинско месо, малку вино, две јајца и 200 грама печурки. Сварете го свинското, месото и сланината во вода со малку сол, а потоа поминете ги низ мелницата. Мешаме се додека не се претвори во паста во која можеме да додадеме или не ситно исецкани печурки, варени и потоа исто така поминати низ мелницата. Додадете малку вино за да добиете паста што може да се шири, бибер и сол по вкус. Оваа паста може да се чува подолг период, во тегли, во кои истураме слој маст одозгора. По зацврстувањето, слојот на маснотија има улога да ја заштитува пастата од под.
Во областа на планините Апусени, каде што зимите се сурови, а работата е прилично исцрпувачка, наоѓаме храна богата со калории. Свинско, зелка, компири и крем се основните состојки. Јадење со назнака за потекло е чорба со свинско месо и колбаси. Потребни ни се еден кг свинско месо, половина кг пушени колбаси, 3… 4 кромид и две пиперчиња. Ситно исечен кромид, пржете ги малку на масло или, ако го следиме рецептот, во маст или „маснотија“ како што велат во Апусени. Додадете го месото на коцки, како и исечените колбаси. Оставете сè да пржи малку да зарумени, а потоа истурете вода и оставете да зоврие. Откако сокот ќе се намали, додадете малку крем, црвен пипер и сол по вкус.