Од професионалци за професионалци Современо производство на сурова шунка во стилот на Парма Од имотот на Валтер

Шунка во стилот на Парма 2
1. Главна област: Фаза на сол
Првите пет работни чекори мора да се следат точно како што е наведено. Оваа фаза е важна област за успех на добар и здрав краен производ.
1 чекор: Фаза на ладење пред процесот на солење
Завршените, свежи парчиња шунка се ладат до саканата температура на јадрото од + 1С. Ова е важен чекор бидејќи има позитивен ефект врз фазата на сол. Шунките се обесени индивидуално со силна, нешто подолга јамка од кабел на кука од трн. Фазата на ладење трае 3648 часа. Температурата во просторијата е + 1С, Влажност на воздухот 8085%. Слабеењето е околу 11½%.

современо

Чекор 2: Првата сол фаза со груба морска сол
Овој чекор може да варира во должина во зависност од тежината на шунка. Со овој вид на производство, додавањето сол не се пресметува според тежината, туку според деновите. Во овој процес на лекување, претпоставуваме дека шунката на коските тежи во просек 12 килограми, така што целиот процес на лекување трае 12 дена. Се користи само свежа зрнеста морска сол од 3 мм. За време на фазата на солење во просторијата за суво лекување, индивидуалните коски од шунка се поставуваат индивидуално на наклонети полици за да може саламурата да се исцеди!
Првиот процес на сол трае пет дена.
Масажајте ја коскената шунка со груба морска сол од сите страни многу добро, а потоа ставете ја една по една на полиците, прво ставете околу 10 мм сол под секоја шунка, потоа ставете ја шунката со кората надолу и ставете ја со сол, дебела најмалку 30 мм, практично целосно вметнете ја шунката во солта. Со овој вид на производство, солта не смее да се штеди. Идеално лекување на собна температура е + 3С до + 4С, релацијата. Влажност на воздухот 8085%. По пет дена старата сол е избришана добро, не користете повеќе.

3-ти чекор: работи на шунка, истиснувајќи ја преостанатата крв
Четканите четки со четки се третираат на следниов начин. Бидејќи обично нема машина за вибрации, како што се користи во индустриското производство на коскена шунка за вибромасажа, коскената шунка се обработува рачно во занаетчискиот бизнис. Прво на сите, површината на коскената шунка се распаѓа неколку пати со ролери за глупак, секогаш одејќи напред од зглобот на свинско месо. Потоа, притиснете ја преостанатата крв од феморалните артерии и нивните последици со топчето на раката и палецот додека не излезе ништо. Потоа избришете ја крвта од месото, а потоа ставете ја шунката во преса.