Од семантиката на гастрономски лексички елементи со италијанско потекло

Документи

ДАКОРОМАНИЈА, нова серија, XIV, 2009 година, бр. 2, Клуж-Напока, стр. 107127

италијанско

ОД СЕМАНТИКАТА НА ЛЕКСИЧКИТЕ ЕЛЕМЕНТИ

ГАСТРОНОМИЈА НА ИТАЛИСКО ПОТЕКЛО ВО АКТУЕЛНА РОМАНИЈА1

За мојата доживотна пријателка и колешка Валерија Гуа Ромало, на нејзиниот роденден

На овие страници ќе разгледаме само голем број елементи

1 На почетокот на ова истражување, сакам во писмена форма да ја искажам мојата благодарност до

моите колеги и пријатели Доина Дерер (Букурешт), Сабрина Гало (Букурешт Рим), Лора Ванели (Падова), Бруно Мацони (Пиза Рим), Лоренцо Ренци (Падова), Роберто Скањо (Торино Падова), Ахил Трамарин (Падова), кој ми доставија низа јазични и/или практични информации од гастрономското поле.

на минатиот век, како и од првите години на векот. во 21 век. Изобилството на лексички материјал нè утврди дека, во последниот (Димитреску 2008) меѓу статиите посветени на ова прашање, се обидуваме да воспоставиме попис на кулинарски поими и фрази, како и да преземеме анализа на некои од нивните главни карактеристики. Одиме понатаму со истражувањето, во овој труд ќе ја испитаме гастрономската терминологија од перспектива на последниот период на развој на романскиот јазик. Во овој труд, генерално, ќе се потпреме, како и во претходните, на лексичкиот материјал вклучен во ДЦР (1982), во ДЦР на второто издание (1997), но во досието конституирано по 1997 со цел да го разработиме третото издание. на DCR, кој содржи значителен број кулинарски имиња со италијанско потекло. Willе разгледаме и некои неодамнешни дела посветени на италијанските лексеми на романски јазик во кои, барем тангентно, се упатуваат на низа аспекти на романско-италијанската гастрономија на нашето време.

Пред конкретно да се дискутира за семантичката конфигурација на кулинарската лексика, треба да се направат најмалку две прелиминарни појаснувања: на тој начин,

1) мора да се прецизира дека, очигледно, корпусот презентиран во Димитреску 2008 никогаш не може да биде целосен, со оглед на можностите на јазикот воопшто и, во случајот изучен тука, на гастрономијата трајно да се збогати со нови и нови зборови (на пр. Во последно време, откако неодамна ја објавив горенаведената статија, наидов на печатот со низа нови зборови од проучената сфера, како што се торти tortони, минестрон, салсиција, романа итн.). Во овој момент од дискусијата, треба да запомниме дека одличниот романист и романист Алф Ломбард тврдеше, совршено оправдано, дека на научен јазик не треба да се поставуваат граници, така што зборовите не треба да се користат секогаш и никогаш; со екстраполација, сметаме, имајќи го во предвид практично неразбирливиот напредок на научните истражувања, дека другите зборови како што се дефинитивни или целосни треба да бидат елиминирани.

2) не треба да нè изненади што на списоците подолу има многу имиња на фини тестенини, кога се знае дека тие претставуваат основа на кој било италијански оброк (за богатата номенклатура, на италијански јазик, за видовите тестенини (фино), видете табела од З 2008 година, стр. 1600). Многу специјалисти во домаќинството тврдат дека тестенините, кои постојат во Италија во многу и разновидни форми, се ненадминливи, според вкусот, од оние произведени во други земји низ целиот свет. Тајната се чини дека лежи во различноста и комбинацијата на видовите минерали содржани во водата во Италија, па така и во нивната хемија. Како невообичаен аспект на важноста на тестенините во секојдневниот живот на Италијанците може да се повика на фактот дека, летото 2007 година, беше започнат кулинарски штрајк кој се состои од воздржување од купување на каков било вид тестенини кога беше најавено одредено зголемување. од нив (информацијата потврдена од некои италијански пријатели, кои зборуваа со нас или пишуваа за тоа, се појави во романскиот печат во Г., 14. 09. 2007 година, стр. 20)!

во рамките на корпусот основан во Димитреску 2008 (во кој беше земена гастрономијата лато сенсу и имајќи ги предвид горенаведените спецификации), со

ГАСТРОНОМСКИ ЛЕКСИЧКИ ЕЛЕМЕНТИ НА ИТАЛИСКО ПОТЕКЛО

содржи случаен карактер на која било таксономија, неколку семантички категории. Тука треба да се напомене дека некои кулинарски термини или фрази, конвенционално, се пренесени во одредена категорија, иако тие можат да припаѓаат на друга. Така, сметавме дека разни видови кафе, како што се (кофе) корето, допио итн. тие можат да бидат интегрирани во низата методи на подготовка, иако, исто така, тие можат да бидат дел од категоријата имиња на трупците, заедно со кофелета или капучино. Сите истражувања во кои се направени вакви нарачки на јазичен материјал се соочија со тешкотии во класификацијата. Еден пример: во ДАС бор има посебно поглавје, со бр. 446, но исто така се појавува во аналогната група со бр. 203 јадења; слатки и колачи се појавуваат во посебни аналогни групи, иако тортите се подредена категорија на слатките, итн.

Со сите потребни мерки на претпазливост, ги класифициравме гастрономските термини во:

Името на некои кулинарски препарати (со споменување дека, во многу случаи, овие имиња припаѓаат и на суровината за работа: денес купив четвртина килограм канелони, и на подготовката со неа, на пример, садовите варени врз основа на фини тестенини: денес јас gtit канелони; за разјаснување на значењето, земени се предвид специфичните глаголи, како и целиот контекст):

аранчина подготвена од ориз обично исполнета со остатоци од живина, претставена во форма на сфера, како портокал (тоа. арансија).

брушета парче бор целиот нанесуваат со лук над кој ставете малку маслиново масло.

канелони ролни фини тестенини полнети со мелено месо, урди, зелена боја и сл., варени во рерна или варени во бан-мари (тешко е да бидете сигурни за полот на оваа именка: машка е или е женствена, бидејќи продолжува од пакувањето со полнети канелони? Сметаме дека е машко, патем и на италијански).

капрезе ладна храна, всушност салата направена од парчиња домати со моцарела, каперси, над кои се става малку маслиново масло.

јадење карпачо направено од многу тенки парчиња сурово месо, обично говедско, но исто така и од парчиња дамки, зачинети со сок од лимон и маслиново масло или од парчиња зеленчук.

Пеперутки или тестенини во форма на пеперутка, кои обично се додаваат во супите.

вашиот фетуцин. верен многу тенок и долг вид тестенини. filetto friptur de muchi de vac, de viel. пржена мешана храна заснована на различна храна (месо, дамки, зеленчук)

наздравија. фузили тип кратки тестенини, во форма на спирала. њоки вид на мала глуте, овална или сферична, со изглед на школка; тоа

њоки многу мали њоки. ролни составени од тенки парчиња телешко, говедско,

мисирка, со разни пломби и мудрец. лазања 1. тенок лист тестенини, многу широк; 2. подготвено јадење

со овие чаршафи, варени со мелено месо, печурки и сл., сите ставаат слој по слој и над кои се истура сос од домати.

лингвина вид фини тестенини слични на талјатели, но малку потенки.

вид мафалдина на долги, попарени тестенини; На италијански јазик тие исто така се нарекуваат reginette, термин непознат на романски јазик.

супа од супа од зеленчук, зеленчук, понекогаш и секое свинско месо, на кое се додава ориз или тестенини и може да се јаде ладно.

коскена дупка 1. расол; 2. јадење на база на говедско месо со коска и 'рбетниот мозок.

папардели тип белки, јајца долги околу 2 см и специфични за регионот на Тоскана.

фино тесто и вода што станува густа, но податлива маса, лесна за работа.

кратки перки макарони, со пруги, исечени косо. Пица типична италијанска храна која се состои од диск со тестенини печени на

рерна заедно со гарнир од моцарела, чичко, печурки итн. (две тековни информации: Неодамна беше отпечатена тезата на Силвија Санчез под наслов Сугестија пица-приклучок во Франција. Une sduction transculturelle, Париз, CNRS, 2007 година и во Букурешт започна да се појавува сериски документ со наслов Кратка историја на пицата во списанието на Италијанската асоцијација од Романија, Сиамо, број 29/2007).