Од Штафче до Сидра Афелвајн е Европеец од Аугсбургер алгемајне
Бон/Хајделберг (dpa/tmn) - Хесите, особено во областа Франкфурт, претпочитаат да го пијат. Но, јаболковината станува сè попопуларна и надвор од Хесе како нискокалорична и освежувачка алтернатива на грозјето вино и пиво.
Традиционалните јаболка вина се достапни во многу европски земји - без разлика дали е француски, британски или шпански. Кога Хесиецот зборува за „Штефче“, тој мисли на вино од јаболко - или Ебелвои, Епелвои, Апелвои или Аплер, во зависност од регионот. Бидејќи влошувањето на климата предизвика драматично опаѓање на лозарството околу Франкфурт, ферментираниот сок од јаболко се разви во национален пијалок од 16 век - до денес: „Секој Хесиец пие околу десет литри годишно, во споредба со еден литар во националниот просек“, вели Клаус Сеневалд од здружението германската индустрија за овошно вино и пенливо вино во Бон.
Околу пет проценти, јаболковината има само половина алкохол од виното и приближно исто колку и пивото. Со нешто помалку од 40 килокалории на 100 милилитри, сепак е сè уште под калориската содржина на пивото и многу безалкохолни пијалоци - барем во верзијата Хесијан. Некои британски јаболковини побогати со алкохол и шеќер имаат многу повеќе. Тој е дури и понизок во калориите отколку „прсканиот“ со минерална вода.
Сидерот има различен вкус на секое место, што, според специјализираниот автор на книгата, Гудрун Манголд од Хајделберг, има повеќе причини. „Како прво, постојат многу различни сорти на јаболка - неколку илјади само во Германија - плус методите на производство, кои многу варираат од регион до регион. Во процесот на ферментација, на пример, важно е дали е додаден квасец, дали сокот ферментира во дрвени буриња или челични резервоари, или ферментацијата е прекината, како што е случајот со јаболковина.
„Хесиското вино од јаболко е единственото целосно ферментирано вино од јаболко“, објаснува Штефен Бол од Здружението на хесиски јаболко вино и преси од овошен сок во Хаузенстам. Јаболката богата со киселост и танин обезбедува прилично вкус на курва. Покрај тоа, има по можност срдечни јадења како „Handkäs mit Musik“, мали кисело млечни сирења во зачинета маринада или ребра со кисела зелка.
Северниот шпански регион Астуриас има најдолга европска традиција на јаболковина, со околу 55 литри годишно, исто така, водечки во потрошувачката по глава на жител. Астурискиот јаболковина содржи околу 5,5 проценти алкохол и има далеку поголема содржина на киселина од германските вина од јаболка. Ова е исто така поврзано со методот на прислушување на циркусот во „Сидрерија“: На јаболковицата му е дозволено да пука од бурето во стаклото што се држи на најголемо можно растојание. Пијалокот се пени кога се сервира и испарливата киселост треба да избега. Исто така, се јадат предјадења, јадења од риба или "фабада", чорба од грав. Посебен специјалитет е колбасот од црвен пипер, варен во сидра.
Јаболковината произведена во Нормандија и Бретања е прилично блага, силно пенлива и затоа е многу освежувачка. Постојат два главни вида: сувата „Сидре брут“ со четири до пет проценти алкохол и „Сидре дакс“ со два до три проценти алкохол и многу преостанат шеќер. „Типично е со јаболковина дека ферментацијата е завршена во шишето“, вели Манголд. Ова создава многу јаглеродна киселина. Јаболков сируп оди добро со галети (крепи од хеwда), риба и морски плодови, дукс со слатки крепи. Класично не се пие од чаши, туку од глинени чаши.
Литература: Гудрун Манголд, Мост, Книгата за вино од јаболко и круша, Силбербург, ISBN-13: 978-3-87407-557-2, 19,90 евра; Константин Калверам, Мајкл Рил, Хесенс Афелвајн, Дас Штафче и неговите творци. Со рецепти за јаболка од starвезден готвач Андре Гросфелд, Б3, ISBN-13: 978-3-93878-328-3, 24,90 евра