Одгледување тартуф во Германија - Ш за знаење - ARD Das Erste
Карамелизирани бисери од јаболка, неколку цвеќиња, желе кромид, муса од паштета: гледајќи го Клаус Саутер како го подготвува садот „паштета од музеј аукс тартуфи“ ја распушта устата. Но, јадењето станува совршено само за готвачот со бургундски тартуфи. Бургундските тартуфи носат нешто зачинето од земјата, нешто нежно, цветно и исто така нешто мошусно до садот. Благородната печурка чини до 1200 евра за килограм. Клаус Саутер го увезува специјално од Франција. Тој смета дека е срамота што треба да ги увезува печурките од Франција затоа што не можете да купувате повеќе локални печурки во Германија.
Случајно откритие во локалната шума
Но, тоа наскоро може да се смени: Дијана, Зара и Гинја се кучиња тартуфи. Со нивните фини носеви тие бараат тартуфи, не само какви било, туку домашни бургундски тартуфи. Хајнрих Грецмајер е еден од првите што го стори тоа, првично во мала плантажа. Тука трите кучки одат во потрага по траги. Лудер Спрол и Улрих Стоб имаа идеја да одгледуваат бургундски тартуфи тука.
Сè започна со кучето тартуф Дијана. Луџер Спрол ги донесе со себе од Умбрија. Тој е fanубител на тартуфи и затоа што не можете да ги купите во Германија, тој сакаше да оди во потрага по диви тартуфи додека беше на одмор во Италија. Кучето Дијана треба да му помогне во ова. Тој сакаше да го обучи носот на кучето со неговиот пријател Улрих Стобе во локалната шума. Луџер Спрол закопа три практични тартуфи и се зачуди кога Дијана се врати со четири тартуфи: „Знаевме дека имаме тартуфи тука во Германија, скокавме во шумата како мали деца“.
Додека има еден, сигурно ќе има повеќе, претпоставија двајцата шумски ботаничари и претворањето на тартуфата го претворија во истражувачки проект. Изненадувачки резултат: Тие пронајдоа скапоцени замоци тартуфи, тартуфи од катран и тартуфи со големи спори на 116 локации во Баден-Виртемберг. Тие не откриваат точно каде се наоѓаат локациите за тартуфи. Бидејќи тартуфите се наоѓаат на црвената листа и можат да бидат земени само од природата за истражувачки цели во Германија. Не било секогаш така: во 19 век Германија била вистинска нација тартуфи и тартуфите се користеле како зеленчук, за што сведочат старите книги за готвење до денес. Сепак, имаше моменти кога тартуфите немаа толку добар углед: сè до модерните времиња, тие беа осомничени дека предизвикуваат откачени раѓања и други зло. Многу луѓе затоа се плашеа од црните клубени.
Експериментирајте одгледување тартуф
Лугдер Спрол и Улрих Стоб тогаш имаа идеја самите да одгледуваат бургундски тартуфи. Тие зеле спори на габи од тартуфите и ги користеле за да ги инокулираат корените на мали дабови, буки и лешници - видови дрвја со кои тартуфите сакаат да се дружат. Тогаш мораше да почекаме, бидејќи спорите можат да се отстранат од тартуфите само на пролет и само во есен може да се види дали е развиена габата и дали се формирала т.н. микориза. Михозизата е габична мрежа која се обвиткува околу корените на дрвјата и продира во нив. Луџер Спрол и Улрих Стоб мораа да прифатат многу неуспеси и да бидат трпеливи. Бидејќи тие самите мораа да работат сè: методите како успешно да се отстранат спорите, како да се инокулираат корените на дрвјата, каква треба да биде почвата. Со секој неуспех, двајцата истражувачи на тартуфи научија нешто ново, дознаа дека тартуфите се исклучително тешки печурки. Сè за почвата треба да биде исправно: вар и содржина на хранливи материи, капацитет за складирање вода, вентилација. Луџер Спрол и Улрих Лоб продолжија да експериментираат со нови варијанти на подови. Потоа, по пет години, конечно дојде до пробив: габата се закачи на дрвото и ја формираше посакуваната микорија.
За плантажите се вели дека снабдуваат локални бургундски тартуфи
Истражувачите основале компанија: расадник за тартуфи. Под заштита на оранжериите, тие претпочитаа први дрвја тартуфи година и пол. Потоа, во пролетта 2011 година, тие ги засадија првите дрвја на полето. После тоа, повторно беше потребно нејзино трпеливост. Потребни се околу седум години за дрвјата навистина да „носат“ тартуфи. Ова се искуствата што ги направија производителите на тартуф во Франција и на кои сега се ориентираат првите двајца германски производители на тартуф. Тие се curубопитни да видат дали ќе им треба подолго време на нивните дрвја тартуфи да бидат подготвени за берба во Германија поради различните климатски услови. Патем, бургундските тартуфи го менуваат вкусот во текот на жетвата: На почетокот на октомври, таканаречените есенски тартуфи се жешки и колку е постудено, тие стануваат позрели и повеќе вкусни.
Истражување за тартуфи надвор од границите
Назад на локалната плантажа. Дијана, Зара и Гинја шмркаат во подножјето на дрвјата. Дали кучињата конечно ќе ги најдат првите тартуфи во плантажата? Така што супер носот не ја изгуби желбата за пребарување, тие се наградуваат повторно и повторно со многу пофалби и задоволства - и Улрих Стобе копа исто така. Сопственикот на плантажата, Хајнрих Грецмајер, ги испитува дрвјата: особено лешниците пораснале во големина и најдобриот дел: носат ореви. За сопственикот на плантажата, овие се сигурен знак дека корените на дрвјата вродија и со плод. Но, потрагата по четирите и двоножните животни е неуспешна; тие не можат да собираат бургундски тартуфи. Експертите за тартуф не се обесхрабруваат: „Ние ќе продолжиме да гледаме и јас сум прилично оптимист дека тоа ќе се случи или оваа есен или следната година“.
Толку се здрави тартуфите
Значи, постои надеж дека Клаус Саутер наскоро ќе може да го украси филето од лово со локални бургундски тартуфи. Тие тогаш би биле многу посвежи и исто така многу поевтини од скапите увезени тартуфи. Патем, вкусовите на тартуф се растворливи во маснотии - тие ја развиваат својата арома особено добро заедно со путерот. Покрај тоа, тартуфите се здрави. Како и сите печурки за јадење, тие се богати со протеини и влакна, а печурките од тартуфи се исто така богати со железо.
Автор: Катрин Линке (час)