Одлична панорама за храна
Што се случува ноќе кога верниците го задоволуваат својот глад за време на Рамазан? Набationsудувања на улиците во Каиро. Од Мартин Гелен
Половина час до зајдисонце. Гладните вечерни гости брзаат кон рибниот ресторан Кадура во средната класа област Мохандесин. 500 поставувања за места се распределени на трите ката за празничното мени на Рамазан со морски бас, лигњи, риба или јастог. Кујната врие во тави, триесетина келнери се вртат низ ходниците на трчање, гостите ги бараат своите места.
Откако сите ќе седнат, за момент владее неподвижна тишина се додека не заoundsвони посакуваниот повик на музезин на зајдисонце. Тогаш гостите почнуваат да трескаат со прибор за јадење и сите се фаќаат за своите дарежливи порции. Овој волшебен момент е поставен на ист начин во секој ресторан и секое домаќинство во арапскиот свет. За 29 вечери, истовремениот почеток на оброкот го буди возвишеното чувство на заедништво со светската заедница на муслимани.
Во рибниот ресторан гостите меѓусебно си подаваат чинии со ориз и зеленчук додека џвакаат, некои ставаат рака под брадата додека јадат за да можат побрзо да полнат сè. По десет минути првите се во фоајето што пушат. По половина час последните гости ги напуштаат своите маси, а келнерите ги ставаат столчињата. Малку подоцна тие ги исклучуваат светлата и празничното платно заврши. Гостите преминуваат кон околните слаткарници за да складираат шеќерни колачиња.
Едвај има статистички податоци за здравствените последици од Рамазан, кои ќе завршат на почетокот на следната недела со тридневниот затворен фестивал „Ид ал-Фитр“. Лекарите, сепак, забележуваат дека срцевите удари, мозочните удари, дијабетичните коми или цревните инфекции нагло се зголемуваат за време на постот. Оваа година, Jordanордан за прв пат емитуваше весели ТВ спотови против ненаситност - новина во целиот арапски свет. „Дали изгледам како овца“, во една епизода слива на сопругата маж, кој наместо вообичаениот дел од маснотии со месо со ориз и грав, му служи лесен оброк со јогурт, домати и краставица. „Не, но лесната храна е добра за нивото на холестерол“, се враќа тој со насмевка.
Рамазан е вонредна состојба во траење од четири недели - продавниците, банките и властите работат само три или четири часа на ден, но сите трговски милји, чаршии, кафулиња и слаткарници се отворени до раните утрински часови. Весниците се надминуваат едни со други со особено оригинални рецепти. Само Египет троши третина повеќе храна од вообичаеното - слично е и во другите арапски држави. Месеци пред Рамазан, министерот за трговија беше специјално во Бразил за да нарача повеќе месо и жито за светиот пост.
Но, има и многу семејства кои не се фокусираат на брза ситост. „За мене, Рамазан е време на размислување и блискост - до Бога, моето семејство и моите пријатели“, вели Атеф Абдалах, управител на Националната банка на Египет. За време на месецот на пост, тој прави аџилак во џамиите во градот со семејството и пријателите. Во три наутро сите јадат сухур, последниот оброк пред разденување. Традиционално, она што се претпочита е она што трае долго и е особено тешко во стомакот - парен широк грав, пржен компир, пире од наут, фалафели, плус многу чај. По Таравих, свечената рана молитва во светиот месец, одите дома во кревет. „Рамазан е рецепт против расцепканоста на животот“, вели таткото на пет деца. Надвор од Рамазан, неговото семејство се обидува да јаде заедно најмалку еднаш на ден. „Но, тоа тешко дека некогаш функционира затоа што секој има нешто друго на ум - тоа ќе биде можно само во Рамазан и тоа ја крева мојата душа.
Јавното хранење за сиромашните е исто така составен дел од месецот на постот - но оваа година нивниот број за прв пат забележително опадна. Намирниците во Египет станаа поскапи од кога и да било порано, во последните дванаесет месеци цените се зголемија за 30 проценти. Во април веќе имаше први бунтови со смртност во земјата, бидејќи се повеќе сиромашни луѓе гладуваат и сега одат со празни раце во Рамазан.
Хаџ Салим Махмуд Салим веќе четири децении поседува две продавници за сувенири во близина на џамијата Ал Хусеин во центарот на Каиро. Парите ги заработува главно со бисти на Клеопатра, египетски богови издлабени од дрво, ориентални ламби и украсни бакарни плочи. Старецот седи на стара, врежана дрвена столица во неговата долга бела наметка.
Повторно и повторно тој ја натопува лавчето во бујна тенџере со месо пред колена и ги исполнува металните чинии што му се предадени. Womenените, мажите, старите луѓе и децата дојдоа кај него. Нивниот изглед е тажен, а облеката е истрошена. Тие исто така не седат на празнични маси, старите страници на весниците служат како чаршафи. Секој има пластична чаша со вода, метална чинија со ориз, грав и месо - некои среќници имаат и мала порција салата од домати.
Како внимателен главен келнер, 76-годишниот Хаџ Салим Махмуд Салим ги насочува своите луѓе кога таму има недостиг на леб или вода. Гладните остануваат околу десет минути, а потоа тие стануваат и заминуваат без да кажат ниту еден збор. Последен што отиде е постар човек кој работи како портир во чаршијата. „Хаџ е добра личност“, вели тој, а потоа ја брише устата со раката. „Никогаш немам толку добра храна како во Рамазан.