Олабавување на тестото - речник на исхрана

Енциклопедија на исхрана: олабавување на тестото

Олабавување на тесто, Олабавување на структурата на тестото со воведување гас. Може да се одвива биолошки, физички или хемиски. Различните видови на олабавување исто така може да се користат во комбинација.
Биолошки Т. се прави од квасец што се додава како пекарски квасец или со кисело тесто. Тие формираат јаглерод диоксид (и мали количини на етанол) од ферментирани шеќери.
Физички Т. се одвива со внесување воздух во тестото (со камшикување или дување). Лиснатото тесто и данското тесто исто така се олабавуваат со физички Т. Слоевите тесто, одделени со слоеви маснотии, се подигнуваат едни од други со пареата што се создава при загревање.
Хемиски Т. се одвива преку додадени средства за подигнување, кои при загревање ослободуваат гасови (претежно јаглерод диоксид) преку хемиски реакции. Најчесто користено средство за кревање е прашок за пециво.

Можеби ќе ве интересира: Спектрум - Die Woche: 48/2020

  • Дигитални изданија
  • Изданија за печатење
  • Врвен продавач
  • Пакети

олабавување

Мислење на читателот

Ако имате било какви коментари за содржината на овој напис, можете да ги известите уредниците по е-пошта. Го читаме вашето писмо, но бараме разбирање за кое не можеме да одговориме на секое.