Она што навистина не прави дебели
Хемикалии - непријатели на силуетата?
Без преземање на целосна одговорност за тоа како се храни од рамената на потрошувачот, сепак, бројни неодамнешни студии сугерираат дека не станува збор само за тоа колку јадат луѓе, туку и за тоа што јадат и често за супстанции што дури не се ниту „храна“. " Овие се различни супстанции присутни во нашата животна средина, супстанции на кои сме изложени (најчесто без да знаеме за тоа) и кои имаат вознемирувачка способност да модифицираат одредени метаболички патишта и да создадат промени во човечкото тело што може да имаат како ефект на зголемување на телесната тежина.
Еве неколку примери на такви супстанции, квалификувани како дебели - способни, односно да доведат до дебелина, дури и ако внесот на калории не е прекумерен - супстанции присутни насекаде наоколу: во пакувањето на производите купени од супермаркетот, како и во морската вода.
Органотинел се класа на супстанции вклучени во многу распространети технолошки процеси, па дури и дефинираат за современиот начин на живот: производство на поливинил хлорид (ПВЦ), пестициди, индустриски агенси за третман на вода, како и во третман на слоеви за да се спречи фиксација на нив од морски организми што би ги деградирале (т.н. анти-нечистотија).
Брус Блумберг, специјалист по биологија на клетките и фармацевтската наука на Универзитетот во Калифорнија - Ирвин, го проучувал влијанието на две такви супстанции (трибутилин и трифенилин) врз телата на цицачите и открил дека тие го менуваат начинот на кој телото реагира на внесот на калории. Лабораториските животни изложени на овие супстанции јаделе иста диета, со ист број калории, како нетретирани животни, а сепак добиле значителна тежина во споредба со животните во контролната група. Анализата на ткивото покажа дека животните третирани со органотин имаат поразвиено масно ткиво, со поголеми и побројни клетки.
Бисфенол А (БПА) веќе неколку години се наоѓа на списокот на најстрашните „хемиски непријатели“ на јавното здравство, не само поради неговите ефекти, туку и поради масовната изложеност на населението на неа. БПА (што е пластификатор, додадена на пластика за да ги направи податлив и полесно да се обликува) се наоѓа во огромна разновидност на пластични предмети (пластичен сад, на пример), но исто така - во често незабележливи форми - во предмети што се чини дека не се поврзани со пластика. Примери се некои дози на пијалоци или лименки, пакување кое, иако е направено од метал, во многу случаи е „наредено“ со тенок слој од пластика, дизајниран да спречува корозија на металот и оштетување на лименките. Сепак, оваа пластика многу често содржи бисфенол А.
Неодамна, во земјите на Европската унија (во 2011 година) и во Канада, беше забранета употреба на бисфенол А во производството на пластични шишиња, со цел да се заштитат барем малите деца од неговите штетни ефекти. Некои држави во САД воведоа слична забрана и, следејќи ги препораките на Американскиот хемиски совет, да се избегне употреба на БПА во пластиката од која се прават шишиња и кригли за бебиња, другите држави се очекува наскоро да усвојат резолуции. Поврзано.
Стравот од БПА започна да се манифестира со откритието дека супстанцијата има штетни ефекти врз хормоналната рамнотежа и со објавувањето на статистички податоци кои покажуваат дека скоро целото американско население покажува траги од БПА во урината, што укажува на тоа дека е изложена на бисфенол А во -алармантно голема мерка.
И, враќајќи се на денешната тема, БПА очигледно има и други гревови: експериментите извршени врз лабораториски животни покажуваат дека и тој е дебел. Истражувањето финансирано од Националниот институт за јавно здравје на САД и спроведено на Универзитетот во Мисури-Колумбија, предводено од професорот Фредерик С. Вом Саал, покажува дека БПА во голема мера го менува метаболизмот на мастите кај цицачите: без да јаде повеќе од животните во контролната група, кои биле третирани со БПА добивале тежина.
Со оглед на широко распространетата употреба на овој загадувач во нашето животно опкружување, нормално е да се прашуваме како можеме да го избегнеме. Под притисок на податоците што ги инкриминираат БПА, некои производители (како Кембелска супа, една од најголемите производители на конзервирани супи во САД), одлучија да ја отстранат БПА од амбалажата на конзервирана храна што ја прават. Но, со толку многу конзерви увезени од земји кои немаат закон за забрана на БПА, обемот на проблемот е многу загрижувачки. Засега, нутриционистите можат само да ги советуваат луѓето да јадат, колку што е можно, домашна храна и свежа храна, наместо конзервирана храна (што не е секогаш лесно да се направи, од различни причини) и, во исто време, треба да претпочитате „конзервирани“ конзерви (во стаклени тегли) наместо оние во метални или пластични кутии.
Фруктоза за некое време се промовираше како здрава алтернатива на потрошувачката на шеќер, сè додека научниот свет сфати дека, далеку од решавање на проблемите на дијабетичарите и дебелите, фруктозата може да ги влоши, па дури и да ги поттикне кон метаболички и недијабетични нарушувања и луѓе со нормална тежина.
Фруктозата се наоѓа природно во овошјето, но таа фруктоза не е наш проблем, туку оној што се добива вештачки и се користи како засладувач, во високи концентрации, во илјадници храна.
Фруктозата не предизвикува зголемување на шеќерот во крвта (количината на гликоза во крвта), поради што, со децении, се сметаше за добра за дијабетичарите, бидејќи страдаат од неконтролирано зголемување на шеќерот во крвта. Но, фруктозата има перверзно дејство - го измами мозокот да верува дека човекот не јадел кој знае колку (мозокот реагира на зголемувањето на гликозата и нормално испраќа сигнал на ситост, предупредувајќи го телото дека јадел доволно и треба запре). Фруктозата ги измами овие контролни механизми на телото, правејќи го да јаде повеќе.
Колку се суптилни и малку познати метаболичките механизми, може да се види од фактот дека телото на цицачите прави разлика помеѓу фруктоза и обичен шеќер (сахароза или сахароза, во хемиската номенклатура, со молекулата составена од една молекула на фруктоза и една молекула на гликоза). Истражувачите сè уште не знаат каква е оваа разлика, како телото ја перцепира и зошто реагира поинаку на фруктозата од сахарозата, хемикалии што изгледаат доста поврзани со нас. Но, постои разлика, се разбира, телото се чувствува и реагира на тоа, како што покажаа студиите на стаорци кои се хранат со шеќер и сируп од пченка со висока фруктоза (HFCS), присутен во безброј видови слатки, колбаси, житарици (од оние што децата ги јадат за појадок, со такво задоволство што ги сожалувате, ако знаете што содржат тие житарки). Стаорците кои пиеле HFCS добиле многу поголема тежина отколку оние кои пиеле вода засладена со шеќер, иако калориската содржина била потполно иста. Студијата е спроведена на Универзитетот Принстон, САД и довела до теории дека не само бројот на внесени калории, туку и нивниот тип.
Коментирајќи ги резултатите од студијата во една статија во американското издание Атлантик, д-р Роберт Х. Лустиг, невроендокринолог и педијатар кој работи на Универзитетот во Калифорнија - Сан Франциско и веќе 16 години проучува динамика на инсулин и механизми на дебелина инсулин-центрични, објаснува: фруктоза е дебела супстанција, чиј ефект се должи на фактот дека ја менува динамиката на инсулин, механизмите со кои тој интервенира во метаболизмот. Големиот внес на фруктоза ја зголемува количината на циркулирачки инсулин, кој, сепак, преференцијално ја претвора гликозата во крвта (во резервни супстанции), со што ја троши и ги прави луѓето да се чувствуваат гладни и уморни. Затоа, тие ќе јадат повеќе и ќе бидат помалку склони кон вежбање, па затоа ќе добијат тежина. Model Калорискиот модел на рамнотежа, според мислењето на д-р Лустиг, не е доволен за да ги објасни сите аспекти на современата епидемија на дебелина.
Сепак, теоријата за дебели хемикалии не е прифатена од сите истражувачи, бидејќи не е прифатена од прехранбената индустрија, од повеќе од очигледни причини. Ако се потврди, тогаш огромниот агрегат на преработената прехранбена индустрија не би можел да одржи ниту едно тврдење дека продава здрава храна засекогаш, бидејќи колку и да е здрава самата храна, таа сепак носи оптоварување на штетни материи. Потврда на теоријата за обезогени загадувачи ќе ја принуди прехранбената индустрија длабоко да ги промени методите за одгледување, преработка и пакување на прехранбени производи, со огромни трошоци.
Но, дури и научниците не се согласуваат целосно дека вината за нашата еволуција кон дебелото човештво е на товар на хемикалии, наместо на погрешниот начин на исхрана. Да се обвинат хемиските загадувачи, велат овие истражувачи, е да се сметаат одговорни за потрошувачите, кои се, сепак, одговорни за нивното здравје и за начинот на живот што го применуваат.
Овие специјалисти, нутриционисти од „класичното“ училиште, продолжуваат да тврдат дека главниот проблем е калориската нерамнотежа; луѓето јадат многу и вежбаат малку, а внесувањето на хемикалии, доколку ги има, не е главен фактор, туку еден од многуте фактори што можат да промовираат зголемување на телесната тежина во присуство на енергетска нерамнотежа. Но, главната причина, според нив, останува позитивниот калориски биланс на многу потрошувачи, што ги прави целосно одговорни за сопствените проблеми со телесната тежина.
Каде е вистината? Како и обично, тоа е веројатно некаде на средина.
Нема сомнение дека многу луѓе со западен начин на живот имаат позитивен енергетски биланс: тие внесуваат повеќе калории отколку што трошат, а вишокот… се депонира. Најверојатно - студиите се прилично уредени - трансформацијата на непотрошената енергија во маснотии се стимулира со присуството во организмот на одредени супстанции, повикани од дебели специјалисти. Како што дознаваме повеќе за нив, стануваме повнимателни и можеме да избегнеме прекумерно изложување на такви супстанции.
И да беа само хемикалии
Фредерик С. Вом Сал, гореспоменатиот американски специјалист кој ја проучувал дебелата улога на БПА, вели дека тоа е само една од многуте супстанции со такви ефекти. Други хемикалии, како што се полихлорирани бифенили и никотин, вели тој, се вмешани во дијабетес и други метаболички болести.
Екстраполирајќи, можеме да кажеме дека хемикалиите се само една од категориите на фактори на дебелина - има и други кои не се поврзани со храна.
Многу аспекти на современиот начин на живот предиспонираат за зголемување на телесната тежина. Секоја година, новите студии потврдуваат дека она што специјалистите го нарекуваат епидемија на дебелина се поттикнува од комбинација на фактори, промени во животниот стил, што го прават нашиот живот многу поинаков, на многу начини, на оној што го носеа нашите предци.
Недоволно спиење, ноќна работа, загадување на светлината, висока температура во домовите, употребата на козметика се „осудени“ како фактори кои придонесуваат за зголемување на телесната тежина кај луѓето денес. Современиот начин на живот, со сите свои неоспорни предности, нè изложува на вештачко опкружување во кое сме недоволно прилагодени и кое става свој белег на нашата физиолошка рамнотежа.
И истиот Фредерик С. Вом Саал, во истиот напис објавен во Атлантик, вели: „Ако луѓето навистина сакаат да стават крај на епидемијата на дебелина, дијабетес и кардиоваскуларни болести, не би било паметно да се игнорира кој било од вклучените фактори“. Повторно доаѓаме до истиот заклучок: единствената одбрана од мрачната страна на современиот начин на живот е да се биде информиран потрошувач.