Оние кои јадат ферментирана соја живеат подолго
Дали сакате да јадете мисо супа? Потоа, честитки: ризикот од смрт е значително помал од оној на луѓето кои претпочитаат да јадат пржено тофу. Истражувачите од Националниот центар за рак во Токио сега открија зошто.
Алтернативите растителни на месо уживаат во зголемена популарност - а сојата е во првите редови. Но, дали растението од семејството на мешунки е навистина толку здраво? Некои студии зборуваат за тоа: За одредени состојки се вели дека имаат позитивно влијание врз здравјето. За сојата, меѓу другото, се спречува и високото ниво на холестерол и дебелината. Дали ова е навистина точно, сè уште не е целосно докажано.
Истражувачите кои соработувале со Рјоко Катагири сакале да знаат точно и да ги стават своите прашања во солидна студија. Тие ги проценија податоците за 42.750 мажи и 50.165 жени од Јапонија на возраст меѓу 45 и 74 години. Во оваа азиска земја, потрошувачката на соја е прашање на секако - ферментирани соја сорти како што се мисо и нато исто така редовно се наоѓаат на менито таму. Во зависност од начинот на живот, навиките во исхраната и состојбата на здравјето на испитаниците, 15 години се обиделе да го проценат ризикот и причината за смрт на испитаниците.
Истрагата откри: Немало поврзаност помеѓу вкупната потрошувачка на соја и ризикот од смрт. Сепак, беше сосема поинакво кога беше испитана потрошувачката на ферментирани производи од соја: Меѓу учесниците во студијата кои конзумирале најголем дел од оваа храна, вкупниот ризик за смртност бил десет проценти помал отколку кај оние кои едвај јаделе такви производи. Во случај на нато - направено од зготвена соја и ферментирани бацили од сено - постоеше и јасна поврзаност со смртноста од кардиоваскуларни заболувања: Оние што јадеа многу од тоа умираа поретко од срцев удар и слично. Сепак, податоците покажаа поврзаност помеѓу потрошувачката на соја и смртноста поврзана со рак не читаат.
„Оваа голема проспективна студија од Јапонија покажува дека поголемиот внес на ферментирани производи од соја како што се нато и мисо е поврзан со помал ризик од смртност“, наведуваат научниците. Оваа врска опстојува дури и откако ќе се елиминира факторот зеленчук (кој јаде повеќе ферментирани производи од соја, исто така троши повеќе свеж зеленчук). Но зошто? Едно можно објаснување, тимот верува, е дека оваа храна содржи повеќе растителни влакна, калиум и други компоненти отколку нивните неферментирани колеги.
Сега останува прашањето дали ферментираната соја е всушност одговорна за овој ефект. Потребни се понатамошни студии таму. Кајо Куротани и Хидеми Такимото од Националниот институт за здравје и исхрана во Токио сметаат дека здравствените придобивки на некои ферментирани производи од соја се дури и потценети. Бидејќи кога студијата започна пред 15 години, на пример, мисо сè уште содржеше значително повеќе сол отколку денес и затоа можеше да биде поштетно за организмот.
Останува само еден проблем: ферментираните производи за кои зборуваме понекогаш имаат необичен мирис на западниот нос и се лигави во конзистентност - ниту еден не ги прави особено примамливи. Научниците го кажаа тоа дипломатски: „Доколку е потребно, има смисла да се развиваат ферментирани производи од соја што подобро ја привлекуваат јавноста.“ - затоа што дури и во Јапонија на сите не им се допаѓа нивниот ферментиран мирис. „Овој потфат треба да се направи колективно и да не вклучува само научници, туку и прехранбена индустрија и носители на политички одлуки“, заклучи таа.
Александра Регнер,
PTA и новинар