Опстанок со колбас Вијагра
Касапот од долниот франконски Матијас Фројнд со своите шпагети Болоњезе Братвурст. (Фото: Карл-Јозеф Хилденбранд/dpa)
Опстанок со Виагра Братвурст
Чоколадо во колбас? Или е повеќе како тартуфи? Месарница во Франконија ја преживеа умирачката индустрија со нови идеи. Со цел да ја направат професијата поинтересна, специјалистите за месо излегуваат со уште повеќе идеи
Шпагети братвурст, џин и тоник братврст, греено вино братварст, див цвет мед братурст, сланина брусница братурст, тартуф братурст - тезгата во месарницата Фројнд е исполнета со десетици сорти колбаси. „Секогаш имаме сто видови колбаси кои сами сме ги произвеле“, објаснува Матијас Фројнд. Месарот и неговата сопруга Стефани Фројнд од Саилауф во Долна Франконија (област Ашафенбург) држат светски рекорд на колбаси: Во 2018 година, селскиот месар се претвори во Гинисовата книга на рекорди со својот опсег.
Сега нуди повеќе од 200 различни колбаси. Некогаш рафинирано со киноа и правописно, некогаш со чоколадо и ф'стаци или со шунка и аспарагус. Многу имиња даваат идеја за состојките: јаболко и див лук братвурст, анасон братварст, порчини братвурст. Со другите, клиентите првично се збунети - како европскиот братвурст, направен од сини алги и сирење, од кои се издлабени жолти starsвезди. Или: братврст Виагра. „Зелената вијагра братурст е инспирирана од радио извештај“, објаснува Матијас Фројнд, „со квинтесенција дека копривата е зелената вијагра“.
Најмалку еден нов производ има во шалтерот за месо Фројндс секоја недела. Секогаш вегански братвурст. Невообичаените сорти исто така ја зголемија популарноста на селскиот месар надвор од регионот. „Нашите клиенти понекогаш одат далеку и минуваат од Минхен или Холандија. Радоста од експериментирањето се појави во 2015 година, додека учествуваше на Самитот во Франконски Братвурст во Пегниц (област Бајројт). Оттогаш, продажбата е зголемена за повеќе од 50 проценти.
Со креативниот пат, Фројндс пркоси на промена во индустријата. Бидејќи со години, месарниците во селата и малите градови се ретки - главно поради недостаток на персонал, вели Штефан Улбрихт, портпарол на Здружението на касапи во Баварија. Но, исто така, новите регулативи или цените на војните со синџири намирници ја натераа месарската трговија да создава. Корона дава надеж додека луѓето се враќаат на регионалните производи, вели Улбрихт.
„Коронската криза им даде на приватните домаќинства значителен поттик за набавките на месо и колбаси во првата половина на 2020 година“, потврдува менаџерот на Германското здружение на касапи, Клаус Хјуне. Како и да е, се очекува целосен пад: „Производството на говеда и месо за колење во Германија се намали“, вели Хјуне.
Она што не падна добро: колбас за џвакање мечка
Ова не е единствената причина зошто на трговијата со касап му е потребно поголемо внимание, вели Матијас Ендраш, кој работи во месарницата на неговото семејство во Бад Хинделанг (област Обералгау). „Како по правило, ние добиваме негативно рекламирање само преку скандали со заштита на животни или инциденти во Тонис - иако воопшто не сме одговорни за тоа. 32-годишникот затоа учествуваше на Светскиот шампионат во касапи 2018 во Белфаст, Северна Ирска.
„Тоа беше добра фаза“, вели Ендраш. „Сè уште има нешто помеѓу пасиштата и ладењето - и тоа не е ништо лошо. Другите касапи се фокусираат на гола кожа за да привлечат внимание: Здружението „Ние сме различни“ во Минштајн во Централна Франконија (област Нојштат ан дер Аиш-Бад Виндсхајм) објавува календар секоја година во кој некои од околу 100-те членови ја откриваат својата професија и самите себе постави ја сцената.
Креативната месарница Фројнд, како што се нарекува себеси, привлекува нови клиенти со своите бројни видови колбаси. Сепак, не секогаш одговара на сечиј вкус. „Гумистичката мечка братурст повеќе вкусише како Ред Бул, што не беше толку добро прифатено“, се присетува Матијас Фројнд. Затоа, клиентите се добредојдени да додадат сенф, затоа што Фројндс ги поздравува предлозите.
Евангелише Братвурст, на пример, беше нарачано од Ашафенбург Мартинушаус. Откриле дека постои типичен евангелистички братурст што навистина е изнесен, вели Фројнд. "Тоа е многу лесно да се направи, но е многу вкусно. Само грубо мелено и зачинето со пиперка, сол, морско оревче и малку риган." Секако, не може да недостасува и католичкиот колега, кој меѓу другото е рафиниран со бело вино.
„Креативниот месар“ не се плаши дека идеите ќе истечат. На пример, сè уште нема братвурст во тезгата по повод Октоберфест. „Мислам на братвурст со ради и бел сенф од колбаси“, вели Фројнд. „Природно убаво и зачинето!
(Каролин Гисибл и Фредерик Мерси, dpa)