Ориентална кујна - тајното оружје на хармонично тело!, Инспирација секој ден
Никогаш не помислив да одам во ориентален ресторан во Букурешт. Се ограничив на познатите лапачи што се ширеа низ градот. Никогаш не сум пробал повеќе од шарома, ќебап или аиран од муслиманската кујна. Се прашувам зошто никогаш не се потрудив да ја доживеам оваа кујна и сфатив дека не сум доволно информиран за нивните традиционални јадења или не, без разлика дали тие се вредни за моето здравје или… за мојата фигура.
За да не страдаме исто, решивме да документираме што нуди Блискиот исток во однос на храната, кои специфични ресторани постојат во Букурешт и какви зачини користат во своите јадења, сите зборуваат за нив:
Арапските народи поминале низ тешки времиња со текот на времето во однос на храната и нејзиното зачувување. Ова е она што ги определи да бидат исклучително вешти во однос на исхраната, да најдат различни начини да преживеат, а со тоа да понудат интересни вкусови за вкусот на Европејците и многу повеќе. Климата и земјишните форми на Блискиот исток се покажаа погодни за одгледување на разни зачини, што ги направи толку добро познати. Нивното мени засновано на зеленчук не мора да се должи на нивната желба да бидат вегетаријанци, туку на лошите услови за живот и неможноста за зачувување на месото, на екстремно високи температури. Месото се сметаше за деликатес и беше исклучително ценето кога беше на менито.
Арапите се исклучително гостопримливи домаќини. Нема Арап кој не ви служи чај (ладно лето, жешко зима) кога ќе го преминете неговиот праг, а одбивањето да седите на маса се смета за навреда за нив.
Што се однесува до месото, познато е дека Арапите не јадат свинско месо, што е доста токсично, туку користат само говедско, овчо или пилешко, многу поздраво, вели нашиот нутриционист. Ориенталната кујна, особено либанската, се смета за синоним за здрава храна, бидејќи во голема мера се потпира на зеленчук, овошје, риба или морска храна. Арапите избегнуваат животински масти и црвено месо воопшто, пилешкото месо се претпочита пред многу видови месо. Меѓутоа, кога сакам да готвам црвено месо, ретко користам јагнешко месо.
Поголемиот дел од времето, садовите се печат на скара, се печат или се садат, и специфичните зачини и билки, кои Арапите целосно ги користат во нивните јадења, парфеми и даваат посебен вкус на храната, правејќи ја нивната кујна меѓународен престиж, доказ се мноштво специфични ресторани отворени низ целиот свет.
Од дискусијата што ја водев со Антонио Таун, сфатив дека овој концепт на шарома е крајно неразбран во Романија, не е преземање на арапската кујна, туку чисто романска адаптација на мешавина од сосови и помфрит, вистински калорични бомби, неповрзани со традиционалната арапска шаорма.
Оригиналната шарома, ни вели нутриционистот, не е онаа што ја јадеме во Букурешт на специфичните штандови. Рецептот не се заснова на лепливо месо со сосови од мајонез, кечап, зелка и помфрит, на арапски shaorma што значи само пилешко, говедско или овчо месо натопено во различни вкусови и зачини (лимон, кромид, лук, зачини и сл.) . Точно е дека Арапите го служат и во арапски леб или на чинија, но фактот дека ставаме мајонез и помфрит е само локална „адаптација“.
Ист проблем како претходната подготовка. Романците имаат тенденција да го следат принципот: многу и добро, и забораваат дека храната има специфично име и треба да следи точен рецепт. Кебап значи голема пунџа полнета со зелка, помфрит, многу мајонез, кечап и некои траги од пилешко.
Што значи ќебапот за Турците? Тие исто така користат голема пунџа со зелка и многу говедско месо. Помалку состојки, но поздрави и помалку калорични.
Антонио Таун тврди дека генерално, аиран се прави од овчо млеко, што за нас жените не е баш препорачливо, ако се држиме до својата фигура.
Нутриционистот препорачува јогурт базиран на козјо млеко кое има малку маснотии и со тоа е посоодветен во диетите. Аиран може лесно да се подготви дома, или со малку сол или со нане и лук.
Ориентални десерти
Десертите од Блискиот исток се вкусни. Катаиф, баклава и сараили се само некои од кулинарските специјалитети во кои веднаш се заубив. Вкусниот катаиф направен од тенки и крцкави јуфки со полнење од фстаци, натопен во ароматичен сос или сирупска баклава, облагороден со ореви и лиснато тесто се десерти од кои нема да се ослободите откако ќе ги пробате, но за жал за нашата фигура тие се вистински „гревови“ „кулинарски. Колку што е здрава ориенталната храна за диети, нивните слатки се забранети поради вишок шеќер, арапските десерти се натопуваат во екстремно слатки и калорични сосови.
Што да не пропуштите од ориенталната кујна:
- фалафел (100% вегетаријанско јадење, варено од ќофтиња од наут, магдонос, сецкан кромид, послужен со салати, во тенок арапски леб);
- кускус (направен од тесто за леб);
- салати (на пример, фатуш е кисела салата која содржи лисја од зелена салата, парчиња домати, сос од калинка, магдонос и крцкави парчиња стап или табуле чија главна состојка е магдоносот измешан со кршена пченица и стапчиња крутони);
- хумус (крем составен од наут).
Ориентални зачини
Зачините се неопходни во секоја кујна, тие се оние кои даваат вкус на секаков вид храна. Да споменеме само сол и бибер, најпознатите и најкористените вкусови во целиот свет, без кои ниту еден препарат нема да има никакво значење и привлечност за нашите сетила. Со текот на времето, зачините се диверзифицираа, па дури започнаа да се класифицираат во: елегантни, фини, кралски или афродизијаци, во зависност од подготовката што ја „придружуваат“ и карактеристиките на секој од нив.
Арапските зачини се разновидни и комбинираат широк спектар на зачини, арапите успеваат да ги поврзат во свој стил, со што доведуваат до специфични јадења, каде што посебниот карактер го дава комбинацијата на попрскани состојки.
Постојат зачини во арапската кујна што сите ги знаеме и користиме во неколку видови храна и специфични зачини помалку познати и користени во другите кујни:
-урми, бадеми, лешници, ф’стаци, кикирики;
- пиперка (црна, зелена, црвена), ѓумбир, нане, лук, магдонос, босилек од рузмарин, ловоров лист, цимет, кромид, ким, коријандер,
- семе од сусам (се користи во разни видови леб или пециво);
- махлаб (овошно јадро во темна боја, кое се користи во разни асортимани на леб и пецива);
- мастика (личи на ф'стаци и се користи во супи и чорби);
- шафран (жолт, се користи за зачинување на ориз, пилешко и риба).
Ориентален ресторан:
Специфични либански и меѓународни
Контакт: Ул. Турда, бр. 119, Букурешт (5 минути од Триумфалниот лак)
Телефон: 021.224.10.59
Специфичен турски
Контакт: Сос Михаи Браву, бр. 213 година
Телефон: 021.327.48.10
Специфично арапско
Контакт: Ул. Ав. Николае Дросу, бр. 19
Телефон: 021.665.61.23
Либански специфични
Контакт: Splaiul Independentei, бр. 2H-2I
Телефон: 021.315.04.31
0721.241.707
5. Ресторан со четири сезони
Либански специфични
Контакт: Ул. Василе Ласкар, бр.81, Букурешт
Телефон: 021.212.29.92
Кои други ориентални ресторани ги познавате? И во какви јадења уживате? Кажете ни повеќе на форумот