Оризот киноа Инки подобро од житото

Вкусен ориз Инка! Здрави протеини! Супер храна за вегани и вегетаријанци! Позитивните наслови предизвикаа експлозија на продажба на киноа веќе неколку години. Нема сомнение за здравите состојки во киноата. Но, дали псевдо-житото е навистина соодветно како глутен-алтернатива за пациенти со цревни проблеми, хронични заболувања или дури и автоимуни болести? Тука има сомнежи. Киноа содржи сапонини кои можат да ги нападнат цревата. Исто така, постои ризик од вкрстени реакции. Сепак, киноата исто така содржи состојки на растително потекло кои имаат антиинфламаторно дејство. Информирајте се!

Последен пат ажурирано на 17 март 2020 година во 15:14 часот

Што е киноа?

Киноа, научно наречена Chenopodium quinoa, спаѓа во родот на ногата од гуска, исто како и амарантот е растение од семејството на опашки. На Андите, домородните народи растат киноа најмалку 5000 години.

Непотребните растенија растат скоро насекаде, па дури и напредуваат на надморска височина од околу 4000 метри. Киноата, исто така наречена ориз ориз, е една од таканаречените псевдографи. Се користи како пченица или ориз, но не е слатка трева како вистински зрна.

Како се изговара киноа?

Киноата се изговара на германски јазик речиси како што се пишува. Сепак, Q звучи како нормален K. Самогласките се изговараат една по друга, како во името на Ное.

Колку е здрава киноата?

Киноа содржи здрави состојки (1) во прифатливи количини, далеку повеќе од пченица или ориз. Исклучително ретко е едно растение да ги обезбеди сите девет есенцијални аминокиселини. Есенцијалните аминокиселини се градежни блокови за протеините што луѓето треба да ги земат заедно со храната.

Затоа, вегетаријанците треба секогаш да внимаваат да комбинираат одредена храна кога јадете. На пример, оризот и мешунките ги обезбедуваат сите есенцијални аминокиселини. Киноа, од друга страна, го прави внесот на протеини многу лесен за веганите и вегетаријанците. Покрај тоа, мразот од Инките ја збогатува вашата исхрана со бројни минерали, како што е многу магнезиум.

Состојки за 100 грама неварена киноа (2):

Содржина на енергија:	360 kcal
Протеини:	14 грама
Маснотии:	6 грама
Јаглехидрати:	57 грама
Магнезиум:	300 милиграми
Калциум:	124 милиграми
Калиум:	804 милиграми
Ironелезо:	8 милиграми

Сепак, киноата исто така содржи фитинска киселина и оксална киселина (3). Двете супстанции можат да ја попречат апсорпцијата на минерали во човечкото црево. Долго време, особено, фитинската киселина се сметаше за негативец кој првенствено ги лишуваше луѓето од важни минерали. Диетата со палео предупредува на многу намирници кои содржат фитинска киселина.

Во 2016 година, сепак, беше објавена мета-студија (5) во Journalурнал за храна наука, која ги испита позитивните ефекти на фитинската киселина врз основа на постојните студии. Според ова, фитинската киселина има значителни антиоксидантни и васкуларни заштитни ефекти.

Овие имаат особено позитивно влијание врз разни видови на рак, како и на други болести како што се дијабетес, висок крвен притисок, артериосклероза и цревни воспаленија. Авторите на мета-студијата, сепак, истакнуваат дека наведените ефекти треба подобро да се испитаат.

Причината: Стаорците биле користени како испитаници во многу студии. Со цел да се извлечат конкретни заклучоци за варењето на храната, мора да се спроведат студии на испитаници на луѓе.

Како има вкус на киноата?

Постојат околу 120 различни видови на киноа, кои можат да се поделат на бројни видови. Во Германија, од друга страна, киноа е обично достапна во три варијации кои се разликуваат малку по вкус: бела, црвена и црна.

Бела киноа:
Овие житарици имаат благ вкус како житарките со нежен вкус кој потсетува на ореви. Оваа сорта е погодна за слатки и солени рецепти.
Црвена киноа:
Вкусот на оревите овде може посилно да се одреди. Оваа сорта готви поцврсто и е идеална за јадења слични на рижото.
Црна киноа:
Оваа варијанта има најинтензивен вкус и останува многу поцврста за гризнување од белата и црвената киноа - слично на дивиот, црн ориз. Затоа, оваа сорта е совршена за јадења со долго време на готвење во рерна или како полнење за зеленчук.

Колку киноа по лице?

Поради високата содржина на протеини и влакна, киноата е многу исполнета. Затоа 150 грама се доволни како гарнир за четири лица. Ако киноата е главната состојка во садот, треба да очекувате 80 грама по лице.

Како да се готви киноа?

Киноата може да се готви на сличен начин како и оризот. Сепак, односот на киноа и вода е 3: 1. Можете да го намалите нивото на фитинска киселина со натопување на зрната со малку сок од лимон преку ноќ. Пред да готвите, темелно измијте ги зрната во ситно сито за да отстраните што повеќе сапонини. Сега доведете ја водата до вриење со малку сол.

Совет: Водата врие побрзо ако претходно додадете сол во веќе меурливата вода.

Посипете ги зрната во зовриена вода, мешајќи постојано за да спречите формирање грутки.

Колку време треба да готвите киноа?

Сега оставете го да се крчка околу 15 минути. Потоа, оставете киноа да впие најмалку 15 минути за да ја впие целата вода. Користете вилушка за олабавување на зготвените зрна и обработете ги понатаму, на пример како состојка во салата или како паштети.

Киноа и автоимуни болести

Претходно цитираната мета-студија открива позната дилема: тешко е да се дојде до научно здрави изјави за тоа како работи човечкото тело. Покрај тоа, метаболизмот не работи исто кај сите луѓе. Јасно е дека етничката припадност влијае на метаболизмот (6) на човечкото тело. Затоа не е можно точно да се утврди како едно лице толерира одредена храна.

Тоа значи: Киноата може да има позитивни или негативни ефекти врз автоимуните болести. Пред редовно да јадете ориз Инка, затоа треба внимателно да ги тестирате неговите ефекти врз вашиот личен метаболизам.

Кои се предностите на киноата?

Ова псевдо-зрно може да има антиинфламаторно дејство, важен имот во третманот на сите автоимуни заболувања, на пример, еритематозен лупус, ревматоиден артритис и Кронова болест. Киноата исто така има низок гликемиски индекс, што е фактор за дијабетес тип 1. За луѓето со целијачна болест, важно е дека киноата не содржи глутен.

Антивоспалителни ефекти на киноа

Киноа содржи големи количини на флавоноиди (7), антиоксиданти кои ги неутрализираат слободните радикали. Ова е причината зошто киноата може да помогне во борбата против хроничното воспаление (8). Експерименти врз животни (9) покажаа дека флавоноидите кверцетин и маслото од камфор можат дури и да ја ублажат депресијата - важна за луѓето со тироидитис на Хашимото. Покрај тоа, антиоксидансите можат да ги ублажат тешкотиите во учењето и помнењето кај дијабетични пациенти кои својата болест ја лекуваат со инсулин.

Гликемиски индекс и дијабетес тип 1

Ледот на Инките има низок гликемиски индекс 53. Гликемискиот индекс покажува колку брзо телото ја претвора храната во шеќер во крвта. Колку е поголема вредноста, толку побрзо се зголемува нивото на шеќер во крвта. Резултатот е дека телото произведува многу инсулин. Една студија (10) откри дека диетата со висока содржина на шеќер го промовира развојот на дијабетес тип 1.

Киноа во диета без глутен

Диетата без глутен се смета за задолжителна за луѓето со целијачна болест. Сепак, избегнување на глутен се препорачува и за луѓе со дијабетес тип 1 (11) кои често развиваат целијачна болест. Киноата не содржи глутен и се чини дека е добро толерирана од многу луѓе со целијачна болест. Една студија (12) од 2014 година покажа дека 19 пациенти со целијачна болест добро толерирале 50 грама киноа на ден.

Лизин, колаген и ревматоиден артритис

Високото ниво на лизин во киноа може да помогне во намалување на симптомите на ревматоиден артритис. 100 грама киноа содржи 860 милиграми лизин. На телото му треба оваа аминокиселина за да произведе колаген. Ова е особено важно кај ревматоиден артритис и остеоартритис. Една студија (13) открила дека колагенот го намалува отокот на зглобовите и болката во зглобовите кај пациенти со тежок артритис.

Важни влакна

Киноа содржи голема количина на растителни влакна (14), помеѓу 10 и 16 грама на 100 грама неварени зрна. Поголемиот дел се состои од влакна нерастворливи во вода, за кои обично се смета дека се помалку вредни од влакна растворливи во вода. Сепак, студија (15) со глувци во 2018 година откри дека овие супстанции можат да спречат автоимуни заболувања на централниот нервен систем, како што е мултиплекс склерозата. Влакната нерастворливи во вода се чини дека имаат корисен ефект врз цревната флора. На овој начин тие ја подобруваат функцијата на имунолошкиот систем, кој во голема мера се наоѓа околу цревата.

Киноа: Контрааргументите

Киноата не е супер храна што пациентите со автоимуни заболувања можат безбедно да ја консумираат. Причината: Ледот на Инките може да предизвика вкрстени реакции и да делува како глутен кај чувствителните луѓе. Сапонините на киноа се исто така способни да ги оштетат цревата.

Попречни реакции со киноа

Вкрстената реакција значи дека имунолошкиот систем збунува слични супстанции едни со други. Особено луѓето со целијачна болест треба да бидат свесни дека киноа и други псевдо-зрна можат да предизвикаат реакции слични на глутен. Една студија од 2013 година (16) разгледа алтернативи на традиционалните зрна за пациенти со целијачна болест и заклучи дека овој ризик не може да се исклучи.

Сапонини: Опасен сапун

Сапонините се уште една причина луѓето со автоимуни заболувања и синдром на спукан црево треба да бидат претпазливи со киноа. Сапонините се секундарни растителни супстанции кои, како сапун, формираат лесна пена. Тие се исто така направени слични на клеточните мембрани и, поради овие својства, можат директно да го нападнат цревниот wallид.

Мешунките се богати со сапонини, кои предизвикуваат бели капачиња кога се мијат и варат. Киноата е исто така богата со сапонини (17). Сепак, тие се наоѓаат во лушпата на мразот од Инките за да ги заштитат зрната од птици и инсекти. Затоа, киноата секогаш се лупи пред потрошувачката.

Содржината на сапонин во различните видови киноа варира. Пред да готвите киноа, секогаш измијте ја со многу вода. Повеќето луѓе можат да толерираат мала количина на сапонини што остануваат во топчињата. Луѓето со чувствителни дигестивни системи сепак треба да бидат внимателни. Сапонините ја зголемуваат пропустливоста на цревните wallsидови (16) во тенкото црево. Друга студија (18) покажа дека сапонините можат да ги иритираат цревата.

Пробајте ја самата киноа

Со помош на диета за елиминација (19) можете сами да откриете дали можете да толерирате киноа. Неколку дена или јадете само храна што се покажа дека добро ја толерирате. Или можете да преминете на диета која се состои од зеленчук и овошје. Потоа почнувате да јадете киноа. Количина од 50 грама на ден треба да биде доволна.

Внимателно гледајте како вашето тело реагира на зрната. Идеално, треба да водите дневник за ова. Thereе има гасови? Ве боли стомакот? Дијареа и запек се други симптоми со кои вашиот дигестивен систем не може добро да се справи со киноата. Додуша, овој метод е многу емпириски и не дава прецизни резултати како лабораториски тест. Како и да е, елиминацијата е испробана и проверена метода, особено за луѓето со алергии, за да се тестира индивидуалната реакција на храната.

Дали киноа е погодна за кетогена диета?

Одговорот на ова прашање е да и не. Киноа содржи многу високо квалитетни протеини во споредба со житото. Но, содржината на јаглени хидрати е исто така импресивна. Нормална, кетогена диета дозволува околу 20-50 грама јаглени хидрати на ден.

Со половина чаша зготвени житарки, веќе го извлекувате максимумот од дневната количина јаглехидрати. Сепак, некои експерти за исхрана тврдат дека дополнителни 20 до 50 грама јаглехидрати на ден се вклопуваат во кетогена диета - но само под еден услов: Овие јаглехидрати треба да ги консумирате непосредно пред или после вежбање. Важно е да се осигурате дека навистина ги согорувате калориите проголтани на овој начин веднаш или веќе сте ги потрошиле.

Светски триумф на киноа

Како и амарантот, киноа одамна е една од главните јадења на домородното население во Централна и Јужна Америка. Затоа играше улога во многу религиозни ритуали. Владетелот на Инките, Инка Сама, ги засади првите семиња на киноа со златен копач (20) на почетокот на секоја година. Одгледувањето беше трн во око на шпанските освојувачи поради религиозното значење. Тие забранија одгледување, но киноа преживеа на многу места.

Германскиот природонаучник Александар фон Хумболт се запозна со киноа на почетокот на 19 век на патување низ Јужна Америка. Тој ја спореди важноста на зрната со виното.

Со векови, киноата беше позната само во Централна и Јужна Америка. Таму ја збогати исхраната на сиромашните луѓе. Во 80-тите години, квиноата повторно се открива како дел од фокусот на здравата исхрана. Во 1989 година, книгата (21) на Националниот совет за истражување на САД ја опиша киноа.

Новата starвезда во рајот на храната - киноа

Со текот на времето, се повеќе и повеќе свесни за исхраната луѓе во западниот свет почнаа да ги консумираат овие зрна. Но, само името супер храна доведе до експлозија во продажбата во оваа земја.

Помеѓу 2013 и 2015 година, продажбата на киноа се зголеми тројно во Германија. Една од причините за ова беше што ФАО (22), Организација за храна и земјоделство на Обединетите нации, ја прогласи 2013 година за меѓународна година на киноа. Целта беше да се направи позната хранливата вредност на киноа ширум светот. Организацијата верува дека киноата може да даде значителен придонес во борбата против гладот и неухранетоста. ФАО ја постигна оваа цел.

Негативни последици од бум на киноа

Сепак, експлозијата во продажбата не е се позитивна. Остриот пораст на цените на светскиот пазар значеше дека огромни површини на киноа беа засадени во Јужна Америка. Ледот на Инките сега е прескап за сиромашните. Тие се префрлаат на поевтина храна како пченица, компир и ориз. Сепак, овие обезбедуваат многу помалку протеини.

Покрај тоа, киноа отстранува многу азот од почвата, што се заменува со минерални ѓубрива. Киноа сега расте каде ламите паселе на тревата. Не само ламите страдаат од зголемено одгледување ориз Инка. Многу грмушки стануваат жртви на полињата. Наносите на Земјата и со тоа ерозијата се зголемува.

Вистина е дека САД, Индија, па дури и Германија сега исто така произведуваат киноа. Но, поголемиот дел од зрната, околу 95 проценти, сè уште доаѓаат од Перу, Боливија и Еквадор. Научниците од Универзитетот Кристијан-Албрехтс во Кил сега го проучуваат размножувањето на киноа (23) за одгледување во Европа. Сепак, ќе биде потребно некое време пред да бидат достапни робусни видови за германската клима. Истражувачите предвидуваат дека големо одгледување ќе биде можно за пет години.

Што можете да направите за земјоделците со киноа?

Многу земјоделци од киноа имаат многу помалку придобивки од зголемувањето на цените на светскиот пазар отколку посредниците. Ако сакате да направите нешто за земјоделците, треба да го барате изворот кога купувате киноа.

Организации на Феиртрејд, како што е кампањата Фаиртрејд Германија (24) за одржливо одгледување киноа. Органски одгледуваната киноа не само што е поздрава, туку и спречува прекумерна експлоатација на животната средина преку ѓубрива и пестициди.

Затоа се препорачува да купувате само пакувања со органски пломби и значки од организациите на Фаиртрејд. Подуената киноа е малку поскапа од зрната. Зрната подготвени на овој начин го збогатуваат вашиот мусли со остриот фактор.